Надежда Данченко ( Шевелёва)

Абрикосовое варенье дольками в густом сиропе. Половинки не развариваются и держат форму.

Ингредиенты:
- Абрикосы (без косточек) — 3 кг
- Сахар — 2,5 кг
- Вода — 500 мл
По желанию:
- Ядрышки абрикосовых косточек — по вкусу
Приготовление:
1. Взяла 3 килограмма абрикосов без косточек. Сварила сироп. Взяла 2,5 килограмма сахара, добавила туда пол-литра воды, дала сиропу закипеть, поварила минут 5–10 и высыпала туда абрикосы. Дала закипеть и отставила в сторону. Пусть они настоятся. Абрикосы в сиропе у меня постояли где-то час. Немножко остыли. Я абрикосы выбрала в другую чашку, а сироп опять закипятила.
2. Сироп закипел. Покипел он у меня минут 15–20. Опять я выложила в него абрикосы, дала закипеть и отставила, чтобы они постояли ещё где-то с полчаса-час. Немножко приостыли и напитались сахаром. Отдали свой лишний сок.
3. Опять выбрала абрикосы. И ещё раз закипятила сироп. В этом случае уже последний, третий раз я варю сироп где-то с полчаса на среднем огне. После этого выкладываю туда абрикосы, даю им закипеть. Если есть желание, сюда точно так же можно добавить орешки из косточек. Если нет, это очень вкусное варенье без каких-либо добавок.
4. Варенье закипело, я его разложила по стерилизованным баночкам и закатала. Если остаётся сироп, я стараюсь накладывать так, чтобы в банке было много ягод. Сироп, если остаётся, я использую либо для компотов, либо для пропитки тортов или пирожных. А иногда у меня домашние его едят с оладьями или просто макают в него хлеб и запивают молоком.
Действительно, очень вкусно. И варенье у нас абрикосовое идёт в основном с молоком. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, немного недозрелые абрикосы — они лучше сохраняют форму и не развариваются после нескольких прогревов.
- Следите, чтобы на плодах не было подпорченных мест, иначе варенье может храниться хуже.
- Снимайте пенку по мере появления — так сироп останется более прозрачным, а варенье будет выглядеть аккуратнее.
- Учитывайте, что время уваривания сиропа зависит от сочности абрикосов: если плоды очень сочные, сиропу может понадобиться немного больше времени.
- Ориентируйтесь на густоту сиропа, а не только на минуты варки — у разных плит он уваривается с разной скоростью.
- Используйте ядрышки только из сладких абрикосовых косточек. Если они горчат, добавлять их в варенье я не советую.
- Проверяйте готовность варенья по капле сиропа на холодном блюдце — так проще понять, достаточно ли он уварился.
- Оставляйте немного свободного места до края банки — так закатывать её удобнее и надёжнее.
- Храните готовое варенье в прохладном тёмном месте, чтобы оно дольше сохраняло вкус, аромат и красивый цвет.
А вы каким способом варите абрикосовое варенье: в один приём или тоже даёте ему несколько раз настояться? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#варенье #абрикос #заготовка #десерт #консервация