Ирина Волкова

Рассольник в банке на зиму: «Одна банка — и суп готов за 15 минут!»

Ингредиенты (выход: 5–6 банок по 0,5 л)
Огурцы солёные или свежие — 1,5 кг
Помидоры спелые — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 500 г
Рис длиннозёрный — 250 г
Соль крупная — 1,5 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 80 мл
Растительное масло — 200 мл
Вода кипящая — 150 мл
Приготовление
Мою огурцы, помидоры, чищу лук и морковь. Огурцы нарезаю кубиком 1×1 см — так они не разварятся в супе. Лук режу крупным кубиком, морковь тру на крупной тёрке.
Помидоры измельчаю блендером в пюре. Для гладкой консистенции протираю через сито.
Рис отвариваю до полуготовности (7–10 минут после закипания), откидываю на сито, промываю холодной водой.
В казане с толстым дном разогреваю масло. Обжариваю лук до прозрачности, добавляю морковь, жарю 3–4 минуты. Вливаю томатное пюре, тушу 10 минут на среднем огне, помешивая.
Добавляю огурцы и рис, довожу до кипения. Вливаю 150 мл кипятка, добавляю соль, сахар, уксус. Тушу под крышкой 10 минут на минимальном огне, помешивая.
Раскладываю горячую массу по стерилизованным банкам, закатываю крышками. Накрываю одеялом до остывания. Убираю в прохладное место.
Как использовать: На 3 л бульона — 1 банка 0,5 л. Добавляю заготовку к почти готовой картошке в бульоне, варю 10–15 минут. Подаю со сметаной и зеленью.
Советы от меня:
Солёные огурцы дают насыщенный рассольный вкус. Со свежими увеличьте соль на 0,5 ст. л.
Рис варите до полуготовности — иначе разварится в банке.
Уксус добавляйте в конце тушения — так лучше сохраняются консервирующие свойства.
Банки стерилизуйте обязательно — заготовки простоят всю зиму.
Для классического вкуса добавьте 2 ст. л. перловки вместе с рисом.
Возможные ошибки:
Заготовка забродила → Плохо простерилизовали тару или мало варили. Тушите массу 10 минут после закипания.
Рис разварился → Переварили при подготовке. Отваривайте до полуготовности.
Суп пресный → Мало соли или несолёные огурцы. Пробуйте перед закаткой.
Овощи разварились → Слишком мелко нарезали или сильный огонь. Режьте кубиком 1 см, тушите на минимуме.
Заготовка густая → Мало жидкости. Добавляйте 150 мл кипятка при тушении.
Друзья, заготавливаете супы на зиму? Поделитесь секретами в комментариях — будем пробовать вместе! Присылайте фоточки ваших баночек