Фаузина Гаянова ( Минязева)

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму. Получается густой и очень вкусной.

Ингредиенты:
- Кабачки (очищенные) — 5 кг
- Морковь (очищенная) — 2 кг
- Лук репчатый — 1,5 кг (можно 2 кг)
- Томатная паста — 5 ст. л. с горкой
- Растительное масло — 500–600 мл
- Чёрный молотый перец — 1 ст. л.
- Душистый молотый перец — по вкусу
- Соль каменная нейодированная — 120–130 г (или по вкусу)
- Сахар — 250 г
- Уксусная эссенция 70% — 35 мл
Если используете вместо эссенции столовый уксус:
- Уксус 9% — около 100–150 мл (добавляйте по вкусу)
Приготовление:
1. Кастрюля у меня большая, так что кабачки спокойно там поместились. Стоять они на огне у меня будут где-то около часа. Поэтому смотрю, когда они закипят, уменьшаю огонь и тушу их под крышкой. Сама за это время приготовлю морковь и лук.
2. Моркови я беру 2 килограмма уже почищенной. Режу её некрупной соломкой. Лука беру полтора килограмма. Можно взять точно так же 2 килограмма. Хуже не будет. Лук почистила, порезала соломкой. Точно так же.
3. В казан наливаю где-то с пол-литра растительного масла. Можно чуть больше, граммов 600. И высыпаю туда нарезанную морковь. Жарю морковь до красивого золотистого цвета, чтобы она стала мягкой. После этого добавляю туда лук. И тушу ещё где-то с полчаса, пока лук не станет полностью мягким. Попробуйте его. Как только лук станет мягким, значит всё, эта овощная масса уже готова.
4. К этой массе добавляю 5 с горкой столовых ложек хорошей томатной пасты. Всё это тщательно перемешиваю и жарю ещё теперь эту зажарку вместе с томатом. Добавляю туда чёрный и душистый перец, хорошо перемешиваю. Перца я кладу где-то столовую ложку. Горький перец я не кладу, больше никакие другие приправы я сюда не кладу.
5. Жарю ещё под крышкой, потом тушу всю эту зажарку где-то ещё минут 20. В общем, всего у меня уходит где-то час на то, чтобы приготовить зажарку. Сначала жарю морковь на сильном огне, потом всё это тушу на среднем, а потом вообще даже на слабом. Надо обязательно часто всё это хорошо перемешивать, чтобы томат ни в коем случае не пригорел. Иначе появится не очень хороший вкус. А так прям слюнки текут. Настолько вкусная получается зажарка.
6. Всё, зажарка готова. Кабачки тоже готовы. Они мягкие, почти превратились в кашу. Теперь погружным блендером я перебиваю обе массы до однородности. С кабачков получается такая пышная-пышная масса. И очень красивая масса получается из овощной зажарки.
7. После этого соединяю эти две массы в одну и хорошенько вымешиваю. Вымешиваю блендером. После этого добавляю соль. Соль можете добавлять по вкусу, но на эту массу у меня обычно уходит 120–130 граммов каменной нейодированной соли. Соль у меня крупная. Пробую несколько раз. Добавила часть соли, сразу всю не высыпаю, потому что почему-то сейчас соль очень отличается по вкусу.
8. Всё, на соль всё хорошо. Теперь добавляю сахар. На эту массу у меня уйдёт 250 граммов сахара. Хорошенько всё перемешала и поставила опять на огонь ещё где-то на полчаса. Обязательно эту массу накрываю крышкой, потому что, когда она начнёт нагреваться, она начнёт как бы стрелять, и брызги будут лететь во все стороны. Часто помешиваю, чтобы она ни в коем случае не пригорела.
9. Через полчаса добавляю 35 мл 70%-ной уксусной эссенции. Чуть больше, чуть меньше — это уже может зависеть от вкуса. Если у вас нет уксусной эссенции, а есть уксус, то добавьте где-то с полстакана или, может, чуть больше уксуса, но пробуйте на вкус. Как только уксус залила, дала покипеть ещё минут 5.
10. Всё, банки можно закручивать. Банки я простерилизовала. Стерилизую банки обычным способом. Наливаю на одну треть кипяток, закрываю крышкой и даю минут 5–10 постоять. Банки ещё и прикрываю сверху.
11. Банки хорошо прогреваются. Воду сливаю. Воронку обдаю кипятком и раскладываю икру. Икра получается очень густая. Поставьте в неё половник — и половник в ней будет стоять.
Очень вкусная, однородная. Зимой прекрасное дополнение к завтраку. Намажьте на кусочек хлеба, посыпьте сверху зеленью — и прекрасный бутерброд готов. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки без крупных семян — с ними икра получается нежнее и однороднее.
- Ориентируйтесь на густоту кабачковой массы: если кабачки оказались очень сочными, дайте лишней влаге немного выпариться, чтобы икра не получилась жидкой.
- Пробуйте соль и сахар только после того, как икра немного покипит — вкус в горячей массе раскрывается постепенно.
- Добавляйте уксус постепенно, если используете столовый вместо эссенции, потому что его кислотность бывает разной.
- Следите за консистенцией во время уваривания: чем дольше икра томится, тем гуще и насыщеннее становится её вкус.
- Используйте томатную пасту хорошего качества без лишних добавок — именно от неё во многом зависит вкус и цвет готовой икры.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при варке — горячая овощная масса может активно брызгаться.
- Храните готовую икру в прохладном тёмном месте — так она лучше сохранит вкус, цвет и аромат до самой весны.
А вы как готовите кабачковую икру — любите совсем однородную, как в магазине, или оставляете её с небольшими кусочками овощей? Поделитесь своими секретами в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #рецепт

Цветаевский пирог с клубникой по проверенному домашнему рецепту с нежной сметанной заливкой.

Для теста:
- Мука — 170 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сливочное масло (мягкое) — 70 г
- Сметана — 70 г
Для начинки:
- Клубника — 400 г
Для заливки:
- Сметана (жирная) — 200 г
- Сахар — 120 г
- Ванилин — 1 пакетик (или ванильный сахар — 1 пакетик)
- Яйцо — 1 шт.
- Крахмал — 2 ст. л. (или мука — 2 ст. л.)
Дополнительно:
- Сахарная пудра — по желанию (для подачи)
Приготовление:
1. Беру 170 граммов муки. Добавляю 2 столовые ложки сахара, пол чайной ложки соли, чайную ложку разрыхлителя. Всё это хорошенько перемешиваю и добавляю 70 граммов мягкого сливочного масла. Всё это перетираю в крошку.
2. Добавляю 70 граммов сметаны и замешиваю тесто. Тесто стараюсь долго не месить, лишь бы собрать его в хороший комок. Комок этот слегка распластываю, кладу в пакет и убираю в холодильник где-то на полчасика.
3. За это время приготовим начинку. 400 граммов клубники помыли, почистили, обсушили и порезали на четвертинки. Теперь приготовим заливку. Берём 200 граммов жирной хорошей сметаны, добавляем 120 граммов сахара, пакетик ванилина или ванильного сахара, 1 яйцо, 2 столовые ложки крахмала или, если нет крахмала, можно взять 2 столовые ложки муки. И всё это хорошенько взбиваем миксером до однородности.
4. Достаём тесто. У меня разъёмная форма диаметром 22 см. Нужно, чтобы получилась у нас такая чашечка из теста с бортиками где-то 3 см. Поэтому я на коврике с разметкой раскатаю наше тесто в пласт диаметром 28 см. Аккуратно накручиваю его на скалку и перекладываю в форму. Дно формы я заранее застелила пекарской бумагой.
5. Всё аккуратненько выложила в форму и выровняла так, чтобы бортики были у нас одинаковые. Высыпала туда клубнику и залила её сметанной заливкой. В это время у меня уже духовка нагрелась. Я поставила пирог на час при 190 градусах. Если начнёт тесто загорать раньше, форму можно накрыть фольгой.
6. Всё, время вышло. Пирог получился изумительным, красивым, такого коричневого цвета. Достаём его, даём остыть, снимаем бортики, убираем нижнюю бумагу и даём ему хорошенько остыть ещё. Если он простоит ночь, тем более в холодильнике, пирог будет очень-очень вкусный. Стабилизируется начинка, не размокнет тесто, тесто станет мягким, рассыпчатым.
Начинка сметанная, нежная. Клубника придаёт небольшую кислинку. Пирог получается изумительный. Если мало будет сладости, сверху его можно посыпать сахарной пудрой. Готовьте! Это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотную и ароматную клубнику — слишком мягкие ягоды дают больше сока, и начинка может получиться более жидкой.
- Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — тогда сметанная заливка хорошо стабилизируется и кусочки будут аккуратными.
- Ориентируйтесь на свою духовку — если верх начинает быстро румяниться, просто прикройте пирог фольгой.
- Используйте сметану жирностью от 20% — с ней заливка получается гуще и нежнее.
- Добавьте немного больше крахмала, если клубника очень сочная — это поможет сохранить красивую структуру начинки.
- Достаньте пирог из холодильника за 15–20 минут до подачи — вкус и аромат станут более насыщенными, а начинка будет особенно нежной.
- Посыпьте пирог сахарной пудрой уже перед самой подачей — так она останется красивой и не растворится от влаги.
- Учитывайте, что клубника бывает разной сладости — при желании количество сахара в заливке можно немного увеличить или уменьшить по своему вкусу.
Если вы тоже печёте цветаевский пирог, поделитесь в комментариях, с какой ягодой он нравится вам больше всего. И, кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #клубника #выпечка #рецепт #десерт

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации получаются хрустящими и отлично хранятся

В этом рецепте нет дополнительной стерилизации уже наполненных банок, но есть несколько важных правил, которые действительно влияют на результат. Огурцы обязательно замачиваются в холодной воде, банки тщательно подготавливаются, а заливка выполняется в несколько этапов. Если соблюдать все рекомендации, такие огурцы прекрасно хранятся даже при комнатной температуре.
Маринад (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль (каменная или поваренная без добавок) — 1 ст. л. (25 г)
- Сахар — 2 ст. л. (36 г)
Соль и сахар рассчитываются на литр воды, а не на количество банок.
На 1 литровую банку:
- Огурцы — 500–530 г
- Сладкий перец — 1/3 шт.
- Зонтик укропа — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Перец чёрный горошком — 4 шт.
- Перец душистый — 2 шт.
- Уксусная эссенция 70% — 0,5 ч. л. или Уксус 9% — 4 ч. л.
- Маринад — около 500 мл
На 1,5-литровую банку
- Огурцы — около 800 г
- Сладкий перец — 1/2 шт.
- Зонтик укропа — 1–2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Перец чёрный — 5–6 горошин
- Перец душистый — 2–3 горошины
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. или Уксус 9% — 50 мл
- Маринад — около 700 мл
Для банок большего объёма количество ингредиентов увеличивайте пропорционально.
Приготовление:
1. Для маринования лучше всего подходят плотные засолочные сорта без повреждений и признаков порчи. Тщательно промойте огурцы под проточной водой, затем залейте холодной питьевой водой.
Свежесобранным огурцам обычно достаточно 1 часа замачивания. Если огурцы были собраны заранее или немного подвяли, лучше оставить их в воде на 2–4 часа. Это поможет восстановить тургор, сохранить плотность и сделать огурцы более хрустящими.
После замачивания слегка срежьте кончики с двух сторон — так легче удалить возможные загрязнения возле плодоножки и маринад быстрее проникнет внутрь плодов.
2. Банки тщательно вымойте новой губкой с пищевой содой без использования моющих средств. Я всегда дополнительно стерилизую банки любым удобным способом, а крышки кипячу около 3 минут. Так мне спокойнее, и заготовки отлично хранятся.
3. Укроп и лавровый лист промойте и залейте кипятком примерно на 1 минуту. Чеснок очистите и промойте. Сладкий перец нарежьте небольшими кусочками. По желанию можно добавить лист или небольшой кусочек корня хрена — он придаст дополнительный аромат, но и без него огурцы по этому рецепту получаются плотными и хрустящими.
4. Наполните банки. На дно каждой банки положите:
- половину зонтика укропа;
- чеснок;
- лавровый лист;
- сладкий перец;
- душистый и чёрный перец.
Плотно уложите огурцы. Сверху положите оставшуюся часть зонтика укропа.
Первая заливка
Залейте банки кипятком до самого верха. Прикройте стерильными крышками и оставьте на 15 минут. Эта заливка помогает хорошо прогреть огурцы перед маринованием.
Вторая заливка
Слейте воду обратно в кастрюлю, быстро доведите её до кипения. Снова залейте огурцы кипятком. Оставьте ещё на 15–20 минут. После второй заливки огурцы хорошо прогреются, что положительно скажется на хранении заготовки.
Приготовьте маринад.
На каждый литр чистой воды добавьте:
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара.
Доведите до кипения. Я предпочитаю готовить маринад на свежей воде — так он получается более прозрачным. На вкусе это практически не отражается.
Финальная заливка
Слейте воду после второй заливки. Заполните банки кипящим маринадом почти доверху, оставив немного места для уксуса.
Добавьте уксус:
- 0,5 ч. л. эссенции 70% на литровую банку;
- либо 4 ч. л. 9%-го уксуса.
Уксус добавляйте непосредственно перед закаткой. Сразу герметично закатайте банки. Переверните их вверх дном и внимательно проверьте, нет ли подтёков. Укутайте банки тёплым одеялом и оставьте до полного остывания на 1–2 дня.
Хранение
После полного остывания уберите банки в тёмное место. При соблюдении чистоты, правильных пропорций маринада, достаточного количества уксуса и качественной герметичной закатке такие огурцы отлично хранятся при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные засолочные огурцы без повреждений — именно они лучше всего сохраняют хрусткость после маринования.
- Замачивайте уже вымытые огурцы только в холодной питьевой воде. Если они были собраны заранее, увеличьте время замачивания до 2–4 часов.
- Используйте для маринада обычную каменную или поваренную соль без добавок — с ней результат получается наиболее стабильным.
- Мойте банки пищевой содой и, если хотите максимально надёжный результат, дополнительно стерилизуйте их перед использованием.
- Обдавайте кипятком укроп и лавровый лист — так заготовка хранится спокойнее.
- Рассчитывайте соль и сахар именно на объём воды, а не на количество банок — это одна из самых распространённых ошибок.
- Готовьте маринад на чистой воде, если хотите получить особенно прозрачную заливку.
- Добавляйте уксус непосредственно перед закаткой, чтобы сохранить его консервирующие свойства.
- Проверяйте герметичность сразу после закатки, аккуратно перевернув банку вверх дном.
- Храните заготовки в тёмном месте вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.
А вы каким способом маринуете огурцы на зиму? Поделитесь в комментариях своими секретами. Кстати, если не хотите пропускать новые проверенные рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #консервация #маринад #заготовка #рецепт

Картофельные калитки

Для теста:
1 пачка маргарина ("Хозяюшка" 200 гр.)
1 стакан кефира или простокваши (200 гр.)
0,5 ч.л. соли
1 пакет разрыхлителя или 0,5 ч.л. соды.
300 гр. муки (может чуть больше, увидите когда будете месить)
Маргарин размягчить, добавить кефир, замесить мягкое, эластичное тесто. Положить в холодильник на 30-40 минут, чтобы отдохнуло. Потом тесто будет легче раскатываться. Тем временем готовьте начинку.
Начинка:
Сварите обычное картофельное пюре, хорошенько сдобрите его сливочным маслом.
Тесто разделить на шарики (чуть больше грецкого ореха), раскатать толщиной примерно 1,5-2 мм. На готовые лепёшки положить толстым слоем картофельное пюре, подвернуть края, сверху смазать взбитым яйцом со сметаной (для румянной корочки). Поставить в разогретую духовку и выпекать при t 180* до румянного состояния, примерно минут 15. Готовые шанежки обильно смазать сливочным маслом.
Особенно они хороши с холодным молоком!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!