Галина Ивлева

Жизнь научила меня одному важному правилу…

А вы знаете в чём секрет финансового благополучия? Школьные учебники по экономике предлагают нам сложные формулы, но жизнь объясняет гораздо проще: если в августе тебе бесплатно подогнали пакет кабачков — бери и делай икру! На днях мне как раз привалило такое «кабачковое счастье». Постояла я у плиты, закатала баночки, выстроила их в ряд и поняла: вот оно, моё маленькое богатство на зиму. С возрастом понимаешь, что благополучие и уют складываются из умения быть бережливым, ценить то, что дает природа, и заботиться о будущем своей семьи. Домашние заготовки — это ведь не просто экономия бюджета, это тепло, которое мы запасаем на холодные зимние месяцы. Накануне 1 сентября в ОК стартует замечательный проект «Народный учебник», где мы делимся житейской мудростью, проверенной годами. Мой урок для этого учебника: цените простые вещи, будьте хозяйственными и создавайте уют своими руками. А как вы относитесь к заготовкам? Помогают ли они вам экономить, или для вас это просто хобби для души? Пишите в комментариях свои мысли и делитесь своими жизненными правилами! #НародныйУчебник

Куриная печень с луком на сковороде — теперь готовлю только так

Ингредиенты:
- Куриная печень — 1 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Сода пищевая — 1 ч. л. с горкой
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1–1,5 ч. л. по вкусу
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Растительное масло — около 70 г для жарки
Приготовление:
1. Куриную печень хорошо промываем под холодной водой и внимательно очищаем. Удаляем белые прожилки, плёнки и аккуратно убираем все возможные участки с желчью, чтобы готовое блюдо не имело горького привкуса. Если кусочки печени крупные, разрезаем их на 2–3 части. Подготовленную печень перекладываем в миску.
2. Добавляем к печени 1 чайную ложку соды с горкой и хорошо перемешиваем. Оставляем на 30 минут. За это время сода поможет сделать печень более нежной, мягкой и смягчит её характерный вкус. После выдержки тщательно промываем печень под проточной холодной водой и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. В этом рецепте лука нужно достаточно много — именно он делает печень сочной, ароматной и придаёт блюду насыщенный вкус.
4. В сковороду наливаем часть растительного масла и хорошо разогреваем. Выкладываем лук и обжариваем на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Готовый лук перекладываем в отдельную миску.
5. В ту же сковороду добавляем оставшееся масло и хорошо её разогреваем. Выкладываем печень и обжариваем на огне чуть выше среднего. Важно не перегружать сковороду: печень должна именно жариться, а не тушиться в собственном соку. Периодически перемешиваем и готовим примерно 10–12 минут, пока кусочки не подрумянятся снаружи и полностью приготовятся внутри. Главное — не пересушить печень, тогда она останется мягкой и сочной.
6. Возвращаем в сковороду обжаренный лук. Добавляем соль, сахар и чёрный молотый перец. Хорошо перемешиваем и готовим ещё 1–2 минуты, чтобы все вкусы соединились. Выключаем огонь и даём блюду немного настояться.
Куриная печень получается очень нежной внутри, с аппетитной зажаристой корочкой снаружи и большим количеством ароматного лука. Подавайте её с картофельным пюре, гречкой, свежим хлебом или любимым гарниром.
Возможные нюансы рецепта:
- Обрабатывайте печень аккуратно, чтобы удалить все следы желчи — это поможет сохранить приятный вкус без горечи.
- Промывайте печень после соды особенно тщательно и хорошо обсушивайте перед жаркой, чтобы она получила аппетитную корочку.
- Жарьте печень на хорошо разогретой сковороде и не передерживайте её, чтобы сохранить нежность и сочность.
А вы как готовите куриную печень — любите, чтобы её было побольше с жареным луком, или предпочитаете другие варианты? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#печень #лук #ужин #рецепт #готовка

Кабачки в духовке с сыром и белым соусом

Для кабачков:
- Кабачки (цукини) — 1 кг
- Панировочные сухари — 3 ст. л.
- Кукурузная мука — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — ½ ч. л.
- Чеснок сушёный — 1 ч. л.
- Сыр (моцарелла, сулугуни или другой хорошо плавящийся) — 100 г
Для белого соуса:
- Сметана — 4 ст. л.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Огурец небольшой — 1 шт.
- Петрушка — несколько веточек
- Укроп — несколько веточек
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Беру 1 кг молодых кабачков. Я обычно использую цукини с тонкой кожицей, поэтому очищать их не нужно. Хорошо мою кабачки и обрезаю хвостики.
2. Каждый кабачок режу поперёк примерно на три равные части. Затем каждую часть разрезаю вдоль пополам и, в зависимости от толщины кабачка, ещё на 3–4 дольки. Стараюсь делать кусочки примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
3. Беру обычный целлофановый пакет. Насыпаю в него 3 столовые ложки панировочных сухарей и 3 столовые ложки кукурузной муки. Если кукурузной муки нет, можно заменить её обычной пшеничной. Добавляю 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки молотого чёрного перца, 1 чайную ложку копчёной паприки, ½ чайной ложки молотого кориандра и 1 чайную ложку сушёного чеснока.
4. Хорошенько перемешиваю сухую смесь прямо в пакете. Затем кладу туда нарезанные кабачки, закрываю пакет и хорошо встряхиваю. В результате каждый кусочек должен со всех сторон покрыться ароматной панировкой.
5. Противень застилаю антипригарным ковриком или пергаментом и выкладываю подготовленные кабачки. Лучше распределить их в один слой, чтобы они именно запекались, а не тушились от выделяющейся влаги.
6. Духовку заранее разогреваю до 200 °C. Ставлю противень с кабачками в разогретую духовку и запекаю примерно 25 минут. Точное время может немного отличаться в зависимости от толщины кусочков и особенностей духовки.
7. Пока кабачки запекаются, натираю на мелкой тёрке 100 г сыра. Можно взять моцареллу, сулугуни или любой другой сыр, который вам нравится и хорошо плавится.
8. В пиалку выкладываю 4 столовые ложки сметаны. Натираю туда 1–2 зубчика чеснока и небольшой свежий огурец. Несколько веточек петрушки и укропа мелко нарезаю и тоже добавляю в соус. По вкусу добавляю молотый чёрный перец. Пробую соус на соль и, если нужно, немного досаливаю. Всё хорошо перемешиваю. Белый соус готов.
9. Примерно через 25 минут достаю противень из духовки и равномерно посыпаю кабачки натёртым сыром.
10. Возвращаю противень в духовку ещё примерно на 5–10 минут, пока сыр полностью не расплавится и сверху не появится красивая золотистая корочка. Важно не передержать кабачки, чтобы они сохранили форму и не стали слишком мягкими.
11. Готовые кабачки достаю из духовки и даю им немного остыть. Затем выкладываю на красивое блюдо, а в центр ставлю пиалку с белым соусом.
Получается лёгкий ужин или отличный перекус: ароматные запечённые кабачки под сырной корочкой и прохладный белый соус с огурцом, чесноком и зеленью. Попробуйте, может, и вам понравится. Приятного аппетита!
А вы как больше любите кабачки — запечённые под сырной корочкой, жареные на сковороде или в виде оладий? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #цукини #закуска #ужин #рецепт

Баклажаны в томатном соусе с чесноком и зеленью — на зиму то, что нужно!

Ингредиенты:
- Помидоры — 1,2 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Перец стручковый острый — 0,5–1 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 50 г
- Зелень сельдерея или петрушки — 30–40 г
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)
- Сахар — 80 г (5 ст. л. без горки)
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 50 г
Приготовление:
1. Помидоры измельчите в мясорубке или блендере до однородной массы. Острый перец также измельчите.
2. Переложите томатную массу с перцем в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой и варите томатный соус 10 минут на небольшом огне.
4. Баклажаны нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю с кипящим соусом.
5. Добавьте чёрный перец горошком, аккуратно перемешайте и после закипания готовьте ещё около 20 минут под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.
6. Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную зелень и уксус. Перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты под крышкой.
7. Горячие баклажаны разложите по заранее стерилизованным банкам.
8. Закройте горячими стерилизованными крышками и закатайте.
9. Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Дополнительно укутывать одеялом не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной кожицей и небольшими семенами, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Нарезайте баклажаны одинаковыми по толщине кружочками, чтобы они приготовились одновременно.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: можно сделать закуску более пикантной или оставить мягкий вариант.
- Добавляйте чеснок и зелень в самом конце приготовления, чтобы сохранить их яркий аромат.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо стерилизованы, тогда заготовка будет отлично храниться.
Получается невероятно ароматная закуска: баклажаны мягкие, но не разваренные, а томатный соус густой, насыщенный и с лёгкой пикантной ноткой. Приятного аппетита!
А вы любите баклажаны в томатном соусе на зиму? Напишите в комментариях, какие баклажанные заготовки обязательно готовите каждый год. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #консервация #рецепт #овощ