елена федотова

Кабачки с чесноком в хрустящем кляре

Ингредиенты:
- молодые кабачки — 2–3 шт. (примерно 700–800 г)
- яйцо — 1 шт.
- кефир, простокваша или молоко — 100 мл
- мука — 100–120 г для кляра
- мука — 3–4 ст. л. для панировки
- чеснок — 1–2 зубчика
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
По желанию:
- сметана — 150 г
- чеснок — 1 зубчик
- свежая зелень — небольшой пучок
- соль — по вкусу
Приготовление:
1. Молодые кабачки хорошо промываю и обсушиваю. Кожицу с них я обычно не снимаю: она тонкая, нежная и совсем не мешает. Если у вас кабачки уже зрелые, лучше очистите их и удалите крупные семена. Нарезаю кабачки кружочками или продольными пластинками толщиной около 7–10 мм.
2. Перекладываю кабачки в миску, слегка солю и перчу. Всё перемешиваю и оставляю буквально на 5 минут. Если кабачки успели выделить много сока, промокаю их бумажным полотенцем — так мука и кляр будут держаться лучше.
3. В отдельную миску разбиваю яйцо, вливаю кефир и перемешиваю венчиком. Постепенно всыпаю 100–120 г муки и добавляю небольшую щепотку соли. Кляр должен получиться однородным и достаточно густым — примерно как сметана. Он должен обволакивать кабачок, а не сразу стекать с него.
4. В отдельную тарелку насыпаю 3–4 столовые ложки муки. Каждый кусочек кабачка сначала слегка обваливаю в муке, а затем полностью окунаю в кляр.
5. В сковороде разогреваю растительное масло. Выкладываю кабачки в один слой и жарю на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Слишком сильный огонь не делаю, иначе кляр быстро подрумянится, а кабачки внутри останутся сыроватыми.
6. Готовые горячие кабачки перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Затем посыпаю их мелко натёртым или пропущенным через пресс чесноком. Так чеснок сохраняет аромат и не подгорает на сковороде. При желании смешиваю сметану с чесноком, измельчённой зеленью и щепоткой соли. Подаю этот соус отдельно — хотя у нас такие кабачки прекрасно съедаются и без него.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие молодые кабачки: они быстрее и равномернее прожариваются, а серединка получается особенно нежной.
- Нарезайте кусочки примерно одинаковой толщины, чтобы одни не остались сыроватыми, пока другие уже подрумянились.
- Добавляйте муку в кляр постепенно, поскольку её количество зависит от размера яйца и густоты кефира. Если кляр стекает, подсыпьте ещё немного муки; если получился слишком плотным, влейте ложку кефира или молока.
- Солите кабачки незадолго до жарки. Если оставить их надолго, они дадут много сока, и кляр будет хуже держаться.
- Перекладывайте чеснок на уже обжаренные горячие кабачки или добавляйте его в соус. В сыром кляре чеснок может быстро подгореть и дать горечь.
- Поддерживайте средний огонь и хорошо разогревайте масло перед первой порцией. На слабом огне кабачки впитают больше масла, а на слишком сильном кляр подгорит раньше времени.
А вы любите кабачки просто с чесноком или обязательно подаёте к ним сметанный соус? Расскажите в комментариях, как готовят это блюдо в вашей семье. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#кабачок #кляр #чеснок #закуска #рецепт

Заливной пирог, который меня всегда выручает

Можно делать с любой начинкой. Всё будет ВКУСНО, СОЧНО и очень БЫСТРО!
Ингредиенты:
• 1 стaкaн муки
• 1 стакан кефира
• 2 яйца
• 0.5 ч. ложкa coли
• 1 ч. ложкa coды
Для начинки:
• 300 гр фаpшa
• 2-3 лyк, пoрeзать кубикaми
• Сoль, пepец — по вкуcy
Пpиготовлeние:
B кeфир дoбaвляeм cоду и ocтавляем минут нa 5. Зaтeм добaвляeм oстальные ингредиeнты и xopошо пеpемeшивaeм.
Bыливаем пoлoвинy тестa в фоpму, смазaннyю маслом и посыпaннyю мyкoй.
Bыкладываeм cырoй фарш, cмeшaнный c луком, припpaвы и выливaем на нeё втopую полoвину теcтa. Bыпeкaем при 170°C, окoло 40 минyт.

Картофельный кугель — огромный драник, который не нужно жарить

Если говорить совсем просто, он немного напоминает огромный драник, только его не нужно стоять и жарить у сковороды. Всё смешала, отправила в духовку — и примерно через час на столе большая картофельная запеканка с аппетитной золотистой корочкой.
Ингредиенты:
- картофель — 1 кг в очищенном виде
- репчатый лук — 1 крупная луковица
- яйца — 3 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- картофельный крахмал — 1–2 ст. л.
- соль — 1 ч. л. без горки
- чёрный молотый перец — по вкусу
- растительное масло — 40 мл
Приготовление:
1. Картофель очищаю. Нам понадобится ровно 1 кг уже очищенного картофеля. Натираю его сырым на крупной тёрке.
2. Крупную луковицу натираю на мелкой тёрке и сразу смешиваю с картофелем. Так картофель меньше темнеет. Чеснок пропускаю через пресс и тоже добавляю в миску.
3. Разбиваю 3 яйца, всыпаю соль и добавляю чёрный молотый перец по вкусу. Других приправ обычно не кладу — мне нравится, когда здесь хорошо чувствуется именно вкус картофеля.
4. Всыпаю 1 ст. л. картофельного крахмала и тщательно перемешиваю. Если картофель попался очень сочный и масса получилась жидковатой, можно добавить ещё 1 ст. л. крахмала. Слишком много класть не стоит, иначе кугель получится плотнее. Картофель я обычно не отжимаю. Но если на дне миски собралось очень много жидкости, лишнюю часть лучше аккуратно слить.
5. Для этого количества продуктов удобно взять форму примерно 24–26 см. На дно формы наливаю 20 мл растительного масла и хорошо распределяю его по дну и немного по бортикам. Выкладываю картофельную массу и разравниваю. Сверху поливаю оставшимися 20 мл масла и распределяю его по поверхности — благодаря этому сверху образуется красивая румяная корочка.
6. Духовку заранее разогреваю до 200 °C. Ставлю кугель на средний уровень и запекаю примерно 55–70 минут. Точное время зависит от духовки, диаметра формы и толщины картофельного слоя. Ориентир простой: сверху должна появиться хорошо выраженная золотисто-румяная корочка, а картофель внутри должен полностью стать мягким. Если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё не готова, можно прикрыть форму фольгой и допечь.
7. Готовый кугель достаю из духовки и оставляю в форме примерно на 10 минут. После этого он лучше держит форму и аккуратнее нарезается. Подаю горячим. Особенно мне нравится со сметаной, хотя и сам по себе он получается очень вкусным.
Можно приготовить немного иначе
Если хотите более нежный вариант, картофель можно слегка отжать и добавить около 100 мл сливок. А лук вместо сырого предварительно обжарить до лёгкого золотистого цвета. Вкус получится уже немного другим, но тоже очень интересным.
А вы кугель раньше готовили или для вас это блюдо тоже оказалось открытием? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#картофель #кугель #запеканка #ужин #рецепт