Ольга Николаевна Грецкая

«Баклажаны с шампиньонами и чесноком»: объедение, а готовится за полчаса

Это блюдо я называю «царским»: баклажаны, грибы, помидоры и много чеснока. Просто, бюджетно, а гости всегда просят добавки.
Мне всегда приятно видеть ваши реакции и осознавать, что стараюсь не зря! Сегодня расскажу про ужин, который спас меня в прошлую пятницу. В холодильнике оставались два баклажана, полпачки шампиньонов и пара помидоров. Я хотела сварить гречку — и тут вспомнила мамин рецепт. Через 25 минут муж сказал: «Это лучше мяса». А свекровь попросила рецепт. Держите!
Что нам понадобится (на 3–4 порции)
Баклажаны — 2 шт. (средние)
Шампиньоны — 150 г
Чеснок — 6 зубчиков (не бойтесь, при тушении он становится нежным)
Лук репчатый — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Любая зелень — пучок (укроп, петрушка, кинза — что есть)
Соль, перец чёрный — по вкусу
Острый перец — по желанию (свежий или сухой)
Масло растительное — для жарки
Как я готовлю (шаг за шагом)
1. Режу всё кубиками.
Баклажаны мою, нарезаю кубиками 1,5×1,5 см. Шампиньоны — чуть мельче. Лук — мелко. Чеснок измельчаю ножом (не давилкой, так ароматнее).
2. Сначала баклажаны с луком.
На разогретую сковороду с маслом высыпаю лук и баклажаны. Жарю на среднем огне, помешивая, минут 5–7, пока баклажаны не станут полумягкими и не начнут румяниться.
3. Добавляю грибы и чеснок.
Кидаю шампиньоны, жарю ещё 5 минут. Грибы дадут сок — это хорошо. Теперь добавляю измельчённый чеснок, солю, перчу, кидаю любимые специи (у меня щепотка хмели-сунели). Если любите острое — режу полколечка острого перца (с семенами) или сыплю сухой кайенский перец.
4. Томлю 10 минут.
Убавляю огонь до маленького, накрываю крышкой и готовлю 10 минут. Всё пропитывается, чеснок отдаёт свой дух.
5. Помидоры — последними.
Помидоры тоже режу кубиком (шкурку можно не снимать). Высыпаю в сковороду, перемешиваю. Тушу всё вместе ещё 5 минут — помидоры размягчатся и дадут сочность.
6. Зелень в конце.
За 1–2 минуты до выключения сыплю рубленую зелень, перемешиваю и снимаю с огня.
С чем подавать (идеи проверены)
С молодой картошечкой — отварной или пюре. Раз и навсегда.
С мясом — к котлетам, отбивным, тушёной говядине.
С рыбой — особенно с жареной скумбрией.
Просто с хлебом — намазываю на свежий батон, как паштет.
Как гарнир к фаршу — или добавить к рису.
Мои советы (из ошибок)
Баклажаны не нужно солить и отжимать горечь — сейчас сорта не горькие. А если солите, то уменьшите итоговую соль.
Грибы можно любые: вешенки, лесные (отварные). Но шампиньоны — самые быстрые.
Если хотите гуще — не накрывайте крышкой при тушении, выпарится лишняя жидкость.
Это рагу вкуснее на второй день — я грею в микроволновке или на сковороде.
Обязательно сохраните себе этот рецепт!
Он выручает, когда нет мяса, а хочется сытного, горячего. И выглядит как ресторанное блюдо — ярко, сочно, аппетитно. А готовится из того, что есть в любом магазине за 300 рублей.
Мне всегда приятно видеть ваши реакции и осознавать, что стараюсь не зря. Готовили уже? С чем ели? Делитесь в комментариях — буду рада новым идеям!