Светлана Бендер

Салат из огурцов «Шантане» в острой заливке: моя коронная консервация на зиму

Ингредиенты
Огурцы (лучше средние, плотные) — 2 кг
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец острый (стручок) — 1 шт. (по желанию можно половину)
Морковь — 2 шт. средние
Чеснок — 100 г (это примерно 2–3 головки)
Уксус 9% — 150 г
Масло растительное рафинированное — 150 г
Сахар — 150 г
Соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой
Приготовление
Начинаю с огурцов. Беру не переросшие, плотные — маленькие или средние. У них мякоть не водянистая, и после тушения они остаются хрустящими. Мою, обрезаю кончики. Режу кружочками толщиной примерно 0,5 см. Можно и кубиками, но так привычнее.
Морковь мою, чищу, режу крупными кусками. У сладкого перца удаляю семена и перегородки. Острый перец — если любите погорячее, берите целый стручок. Я иногда кладу половинку, чтобы не перебивать вкус. Все эти овощи вместе с чесноком (очищенным) пропускаю через блендер до состояния однородного пюре. Можно и мясорубку использовать — тогда мелкую решётку.
В большой кастрюле с толстым дном смешиваю овощное пюре, уксус, растительное масло, сахар и соль. Размешиваю, ставлю на средний огонь. Довожу до кипения и варю пару минут, чтобы вкусы подружились. Затем высыпаю нарезанные огурцы. Аккуратно перемешиваю, чтобы каждый кружок покрылся заливкой. На небольшом огне тушу 15 минут — огурцы пустят сок, но останутся упругими.
Чеснок я ещё не добавляла — он пойдёт в самом конце, чтобы аромат был максимальным. Измельчаю его отдельно (на тёрке или в чеснокодавке) и через 15 минут отправляю в кастрюлю. Всё перемешиваю и тушу ещё ровно 5 минут.
Пока салат тушится, стерилизую банки. Беру удобный объём — 500 мл или 700 мл. Мою с содой, споласкиваю, стерилизую над паром или в духовке. Крышки кипячу 5 минут.
Горячий салат раскладываю по банкам плотно, слегка утрамбовывая ложкой. Сверху заливаю оставшимся в кастрюле соком — он очень ароматный, не теряйте ни капли. Накрываю крышками, закатываю. Переворачиваю банки вверх дном, укутываю толстым полотенцем или пледом. Оставляю так до полного остывания — обычно на сутки.
Хранить «Шантане» можно прямо в кладовке при комнатной температуре, в подвале или в кухонном шкафу. Стоит отлично год и больше. Когда откроете зимой, удивитесь, насколько огурцы остались хрустящими, а заливка напоминает лечо — густую, пряную, с чесночной ноткой. Подаю к пюре, гречке, пельменям или просто как закуску под крепкие напитки. Мои домашние просят не оставлять эту заготовку — всегда дефицит. Обязательно закройте пару килограммов на пробу, не пожалеете.