Галина Соловьева

Чернослив с грецкими орехами в сметанном соусе

Нам понадобится:
• Чернослив без косточки - 200г.
• Грецкие орехи - 80г.
• Сметана (20-25% жирности) - 250г.
• Сахар - 70г.
• Ванильный сахар - 1 пакетик
• Тёртый шоколад или шоколадная стружка для украшения
Если чернослив очень сухой, залейте его на 15-20 минут горячей водой, чтобы он стал мягче. Затем слейте воду и обсушите бумажным полотенцем.
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 3-5 минут до появления лёгкого аромата. Это раскроет их вкус. Дайте им остыть. Крупно измельчить орехи, но не в мелкую крошку.
Аккуратно наполните каждую ягоду чернослива орехами.
Уложите начинённый чернослив в креманки.
В глубокой миске смешайте холодную сметану, сахар и ванильный сахар.
Взбейте смесь венчиком до полного растворения сахара и получения однородной, гладкой массы.
Равномерно полейте начинённый чернослив приготовленным сметанным соусом. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник для пропитки минимум на 1-2 часа, а лучше на 3-4.
Перед подачей щедро посыпьте десерт тёртым шоколадом или шоколадной стружкой.

Перец по-корейски — улётная закуска, которая исчезает первой

Ингредиенты
Перец болгарский — 3 крупных (лучше разных цветов — красный, жёлтый, зелёный)
Лук красный — 120 г (1 средняя луковица)
Петрушка свежая — большой пучок (можно добавить кинзу)
Чеснок — 1 крупный зубчик (или 2 маленьких)
Соль — ½ ч. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Лимонный сок — 1 ст. ложка (свежевыжатый)
Масло растительное рафинированное — 2 ст. ложки
Кунжут белый — 1 ст. ложка
Соевый соус — ½ ст. ложки
Приготовление
Перцы мою, разрезаю пополам, удаляю семена и перегородки. Нарезаю тонкой длинной соломкой — как можно тоньше и одинаковой толщины, чтобы закуска выглядела красиво и пропиталась равномерно.
Выкладываю нарезанные перцы в глубокую миску, заливаю горячей водой (не кипятком, а примерно 70–80°C) и оставляю на 10 минут. Это важный шаг: горячая вода делает перец мягче, но сохраняет хруст, снимает излишнюю горечь и помогает быстрее впитать маринад.
Пока перец настаивается, красный лук нарезаю тонкими полукольцами, петрушку мелко рублю, чеснок пропускаю через пресс или мелко нарезаю ножом.
Слил воду с перца через дуршлаг — даю стечь в течение 2–3 минут. Перец не должен быть мокрым. Смешиваю его с луком, петрушкой и чесноком в большой миске.
В отдельной ёмкости смешиваю лимонный сок, соль и сахар — даю постоять минуту, чтобы соль и сахар растворились.
На сухой сковороде разогреваю кунжут в течение 1–2 минут, пока он не начнёт слегка золотиться и не появится характерный ореховый запах. Важно не пережарить, чтобы кунжут не стал горчить.
В эту же сковороду добавляю растительное масло и разогреваю — 30 секунд, не перегревая. Добавляю к перцам масло с кунжутом, затем вливаю соевый соус и лимонную смесь. Тщательно перемешиваю руками, чтобы каждый кусочек перца покрылся маринадом.
Накрываю миску крышкой или плёнкой, отправляю в холодильник на 30–40 минут. За это время закуска пропитывается и становится ещё вкуснее.
Важные технологические моменты
Заливаю перец именно горячей водой (70–80°C), а не кипятком — кипяток сделает его мягким и безжизненным, потеряется хруст.
Не заливаю перец холодной водой — она не уберёт горечь и он не станет пластичным.
Кунжут обязательно прогреваю на сковороде перед добавлением — это раскрывает его аромат, который в сыром виде гораздо слабее.
Соль, сахар и лимонный сок смешиваю отдельно и даю раствориться — иначе кристаллы останутся на овощах, и вкус будет неравномерным.
Закуске даю настояться минимум 30 минут — это критично для того, чтобы все вкусы соединились.
С чем подавать
Подаю перец по-корейски в качестве самостоятельной закуски или дополнения к мясу, рыбе, картофелю. Отлично смотрится на праздничном столе и идеально подходит для легкого ужина. Можно завернуть в лаваш с кусочком сыра или добавить в салат.
Как вы относитесь к острому и пряному в закусках?
Любите корейскую кухню или предпочитаете более нежные вкусы? У меня этот рецепт — палочка-выручалочка: готовится быстро, а впечатление такое, будто я колдовала над ним целый час.
Пишите, пробовали ли вы такой перец и с чем любите его есть?
Я всегда рада вашим идеям и комментариям!
Обязательно попробуйте — и он станет вашим фаворитом, я уверена!

Улетает зимой на ура!

Готовлю такую аджику очень быстро. Отличный вариант на зиму. По этому рецепту она получается в меру острой и очень вкусной.
Ингредиенты:
болгарский красный перец - 1,3кг
помидоры 0,5кг
чеснок 120гр
горький перец 1-2шт (по вкусу)
зелень ~300гр (петрушка, укроп, кинза)
кориандр молотый 1ч.л.
черный перец молотый 0,5ч.л.
масло растительное 80мл
соль 1,5ст.л
сахар 1ст.л.
уксус 9% 30 мл (по желанию, аджика и без уксуса стоит всю зиму)
Выход : 2,5 литра.
Способ приготовления
1. У красного болгарского перца удалить семечки, хорошо промыть. Нарезаем небольшими кусочками.
Помидоры так же помыть, вырезать сердцевину и нарезать.
2. Все овощи хорошо измельчить через мясорубку. Также через мясорубку измельчить горький перец.
3. Измельченный болгарский перец ставим на плиту и доводим до кипения на среднем огне. Когда закипит, добавляем помидоры и горький перец. Затем - соль и сахар. Варим 20 минут.
4. Прокручиваем через мясорубку чеснок и добавляем в кастрюлю. Специи (я использовала молотый черный перец и кориандр) вы можете добавлять по вкусу.
5. Нарезаем зелень не слишком мелко (~0,5-0,7см.), добавляем к овощам. Растительное масло наливаем в конце и варим после этого еще минут 5.
6. В стерилизованные баночки разливаем аджику, закатываем стерилизованными крышками.
Аджика очень хорошо стоит всю зиму.
Приятного аппетита