Татьяна Шейерман (Корнева)

Ароматный соус на зиму «Пальчики оближешь»: Вкуснее точно не ели!

Ингредиенты (выход: 4–5 банок по 0,5 л)
• Помидоры спелые — 2,5 кг
• Петрушка свежая — 30–50 г
• Кинза свежая — 30–50 г (не заменяйте! даёт уникальный аромат)
• Чеснок — 60 г (~1 средняя головка)
• Перец острый (чили) — 1 шт. (регулируйте по вкусу)
• Сахар — 80 г (~2,5 ст. л.)
• Соль крупная — 30 г (~1 ст. л. с горкой)
• Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 1–2 ст. л.
• Масло растительное — 100 мл
Приготовление
Начинаю с помидоров. Мою, нарезаю дольками и пропускаю через мясорубку или измельчаю блендером в пюре. Если хотите гладкую текстуру — протираю через сито, убирая семечки и кожицу.
Переливаю томатную массу в кастрюлю с толстым дном, довожу до кипения и варю на медленном огне 15 минут, помешивая. За это время уйдёт лишняя влага, вкус станет насыщеннее.
Пока томаты варятся, мелко рублю петрушку и кинзу. Чеснок пропускаю через пресс или измельчаю блендером. Острый перец режу мелко: с семенами — если любите острое, без семян — для мягкой пикантности.
В томатную массу добавляю соль, сахар, чёрный перец, хмели-сунели и растительное масло. Перемешиваю, пробую — если мало специй, корректирую по вкусу.
Добавляю чеснок, зелень и острый перец, перемешиваю. Накрываю крышкой и варю на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть до консистенции густой сметаны.
В самом конце вливаю уксус (начинаю с 1 ст. л., пробую, при необходимости добавляю ещё), варю ещё 2 минуты.
Горячий соус разливаю по стерилизованным банкам, закатываю прокипячёнными крышками. Переворачиваю вверх дном, укутываю до остывания.
Храню в погребе или кладовке. Зимой открываю — аромат лета наполняет кухню!
Советы от меня:
• Помидоры берите спелые, мясистые — они дают насыщенный вкус и густую консистенцию.
• Кинзу не заменяйте другой зеленью — она даёт тот самый кавказский аромат, который делает соус особенным.
• Пробуйте соус во время варки и корректируйте специи — каждый любит по-своему.
• Уксус добавляйте в конце — так он лучше сохранит свои консервирующие свойства и не испарится.
• Банки стерилизуйте обязательно — так заготовки простоят всю зиму без проблем.
• Разливайте соус в небольшие банки (0,3–0,5 л) — так удобнее использовать: открыл и сразу всё израсходовал.
Возможные ошибки:
Соус забродил → Плохо простерилизовали тару или недостаточно варили. Варите соус минимум 30 минут после закипания, обрабатывайте банки над паром.
Соус слишком жидкий → Мало упарили влагу. Варите на медленном огне без крышки, пока масса не загустеет до желаемой консистенции.
Соус пресный → Мало соли, сахара или специй. Обязательно пробуйте во время варки и корректируйте вкус.
Чеснок дал горечь → Переборщили с количеством или добавили слишком рано. Кладите чеснок за 30 минут до конца варки.
Зелень потеряла цвет и аромат → Переварили соус после добавления зелени. Добавляйте зелень за 30 минут до конца, не дольше.
С чем подавать:
Этот соус универсален! Идеален к шашлыку, запечённой рыбе, пасте, пицце, домашним бургерам, отварному картофелю. Можно использовать как основу для супов, рагу или просто намазать на свежий хлеб с маслом.
Друзья, а вы заготавливаете томатные соусы на зиму? Поделитесь секретами специй в комментариях — будем пробовать вместе! Присылайте фоточки ваших баночек