Татьяна Максимовa

Летом готовлю эти заготовки — зимой благодарю себя

Бывает, что после работы или домашних дел совсем нет времени долго стоять у плиты, а хочется накормить семью настоящим домашним обедом. И вот тогда особенно радуешься, что летом немного потрудилась.
Сохраняйте подборку — такие баночки точно пригодятся в холодное время года. А без какой заготовки у вас зима не обходится?

Маринованные помидоры на зиму без стерилизации — без зелени и чеснока

Для помидоров:
- Помидоры плотные, небольшого размера — сколько войдёт в банки.
Маринад (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль каменная (не йодированная) — 1 ст. л. с хорошей горкой
- Сахар — 4 ст. л. с хорошей горкой
- Уксус столовый 9% — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Банки тщательно вымойте с содой, хорошо ополосните и оставьте стекать горлышком вниз на чистом полотенце.
2. Выберите плотные, крепкие помидоры без повреждений. Хорошо их вымойте и сделайте по одному небольшому проколу зубочисткой возле плодоножки — так кожица при заливке кипятком будет реже лопаться. Плотно уложите помидоры в подготовленные банки.
3. Простерилизуйте крышки. Залейте крышки водой, доведите до кипения и прокипятите около 30 секунд.
4. Аккуратно залейте банки кипятком до самого верха. Лейте воду на верхние помидоры, а не на стенки банки — так стекло легче переносит перепад температуры. Сразу накройте банки горячими крышками и сверху прикройте полотенцем. Оставьте прогреваться на 20 минут.
5. Приготовьте маринад. Слейте воду из всех банок в кастрюлю. Если объём получился нецелым (например, 2,3 л или 2,8 л), для удобства можно долить кипяток до ближайшего целого литра. Так будет проще рассчитать количество соли, сахара и уксуса. Также добавьте около 100 мл воды, чтобы компенсировать испарение во время кипения и маринада точно хватило на все банки. Поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте: сахар — по 4 ст. л. с горкой на каждый литр воды; соль — по 1 ст. л. с горкой на каждый литр воды. Хорошо размешайте, доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимального и влейте уксус — по 4 ст. л. 9% уксуса на каждый литр воды. Маринад готов.
6. По одной залейте банки кипящим маринадом до самого верха и сразу герметично закатайте. Пока работаете с банками, держите кастрюлю с маринадом на самом слабом огне, чтобы он оставался горячим.
7. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
Хранить такие помидоры можно при комнатной температуре в кладовой или другом прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
Количество банок зависит от размера помидоров и плотности их укладки. Благодаря маринаду, рассчитанному на 1 литр воды, рецепт легко масштабируется под любое количество заготовок.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные мясистые помидоры небольшого размера — они лучше сохраняют форму и не растрескиваются.
- Делайте небольшой прокол зубочисткой возле плодоножки, если кожица плотная — так помидоры чаще остаются целыми.
- Используйте крупную каменную соль без йода и добавок — с ней вкус получается более чистым, а маринад остаётся прозрачным.
- Попробуйте сначала закрыть 2–3 баночки, если любите более пряные заготовки — у этого рецепта вкус полностью раскрывается именно за счёт самих помидоров.
- Доливайте немного воды к слитой из банок жидкости, если объём получился «впритык» — тогда маринада точно хватит до последней банки.
- Проверяйте качество крышек заранее — даже самый удачный рецепт может испортиться из-за негерметичной закатки.
- Храните банки в тёмном месте — так помидоры дольше сохраняют красивый цвет и насыщенный вкус.
- Открывайте первую баночку примерно через месяц — за это время помидоры успевают хорошо промариноваться и становятся заметно вкуснее.
А какие пропорции маринада вы считаете самыми удачными и добавляете ли чеснок, зелень или предпочитаете такой же простой вариант. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Жареный перец с чесноком на зиму

Ингредиенты (на 2 банки по 0,7 л):
- сладкий перец — 1 кг (лучше небольшой, мясистый)
- чеснок — 5–6 зубчиков
- растительное масло — 50–70 мл для жарки
Маринад на 1 литр готовой заливки:
- вода — 500 мл
- уксус 9% — 50 мл
- соль — 1 ст. л. без горки (20 г)
- сахар — 1 ст. л. с горкой (25 г)
Приготовление:
1. Перец хорошо промойте и тщательно обсушите полотенцем. Хвостики и семена оставьте — целый перец после жарки получается намного вкуснее и ароматнее.
2. Каждый перчик проколите зубочисткой в нескольких местах. Это поможет ему лучше прожариться, а маринаду — попасть внутрь.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте перец небольшими партиями на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяных пятнышек.
4. На дно чистых стерилизованных банок положите часть измельчённого чеснока.
5. Горячий жареный перец сразу перекладывайте в банки, чередуя слои с чесноком. Укладывайте аккуратно, не раздавливая.
6. Приготовьте маринад: воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Проварите 1–2 минуты, затем влейте уксус.
7. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
8. Накройте стерилизованными крышками и поставьте банки стерилизоваться.
9. Стерилизуйте банки:
- 0,5 л — 15 минут;
- 0,7 л — 20 минут;
- 1 л — 25 минут.
10. После стерилизации плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Хранить можно в кладовой, шкафу или погребе. После открытия держать в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте перец небольшого или среднего размера — крупный хуже укладывается и может оставаться менее сочным внутри.
- Обсушивайте перец перед жаркой — даже несколько капель воды могут вызвать сильное разбрызгивание масла.
- Прокалывайте перец перед жаркой — так он лучше сохраняет форму и становится более насыщенным по вкусу.
- Обжаривайте на сильном огне — именно быстрая жарка даёт тот самый аромат, а не тушёный вкус.
- Укладывайте перец горячим — остывший перец становится мягче и хуже отдаёт аромат.
- Следите за временем стерилизации — это помогает сохранить заготовку всю зиму без риска.
А вы как заготавливаете сладкий перец на зиму? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#перец #заготовка #консервация #рецепт #закуска