Света Зайцева

Огурцы по-фински на зиму

Ингредиенты:
Огурцы 1,5 кг
Вода 1 л
Сахар 100 г
Соль 2 ст. л.
Семена горчицы 2 ч. л.
Лавровый лист 3 шт.
Уксус 9% 100 мл
Приготовление:
Огурцы моем и замачиваем в холодной воде на 2 часа.
Затем нарезаем огурцы на кусочки толщиной 1,5–2 см.
Готовим маринад: в воду добавляем соль, сахар, семена горчицы, лавровый лист и доводим до кипения. Затем добавляем уксус и огурцы.
После закипания варим на медленном огне примерно 5 минут, пока огурцы не поменяют цвет на оливковый.
Раскладываем по стерилизованным банкам и убираем в тепло до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
А вы замачиваете огурцы перед консервацией или сразу режете? Поделитесь своим способом!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Маринованные помидоры на зиму без стерилизации — без зелени и чеснока

Для помидоров:
- Помидоры плотные, небольшого размера — сколько войдёт в банки.
Маринад (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль каменная (не йодированная) — 1 ст. л. с хорошей горкой
- Сахар — 4 ст. л. с хорошей горкой
- Уксус столовый 9% — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Банки тщательно вымойте с содой, хорошо ополосните и оставьте стекать горлышком вниз на чистом полотенце.
2. Выберите плотные, крепкие помидоры без повреждений. Хорошо их вымойте и сделайте по одному небольшому проколу зубочисткой возле плодоножки — так кожица при заливке кипятком будет реже лопаться. Плотно уложите помидоры в подготовленные банки.
3. Простерилизуйте крышки. Залейте крышки водой, доведите до кипения и прокипятите около 30 секунд.
4. Аккуратно залейте банки кипятком до самого верха. Лейте воду на верхние помидоры, а не на стенки банки — так стекло легче переносит перепад температуры. Сразу накройте банки горячими крышками и сверху прикройте полотенцем. Оставьте прогреваться на 20 минут.
5. Приготовьте маринад. Слейте воду из всех банок в кастрюлю. Если объём получился нецелым (например, 2,3 л или 2,8 л), для удобства можно долить кипяток до ближайшего целого литра. Так будет проще рассчитать количество соли, сахара и уксуса. Также добавьте около 100 мл воды, чтобы компенсировать испарение во время кипения и маринада точно хватило на все банки. Поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте: сахар — по 4 ст. л. с горкой на каждый литр воды; соль — по 1 ст. л. с горкой на каждый литр воды. Хорошо размешайте, доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимального и влейте уксус — по 4 ст. л. 9% уксуса на каждый литр воды. Маринад готов.
6. По одной залейте банки кипящим маринадом до самого верха и сразу герметично закатайте. Пока работаете с банками, держите кастрюлю с маринадом на самом слабом огне, чтобы он оставался горячим.
7. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
Хранить такие помидоры можно при комнатной температуре в кладовой или другом прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
Количество банок зависит от размера помидоров и плотности их укладки. Благодаря маринаду, рассчитанному на 1 литр воды, рецепт легко масштабируется под любое количество заготовок.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные мясистые помидоры небольшого размера — они лучше сохраняют форму и не растрескиваются.
- Делайте небольшой прокол зубочисткой возле плодоножки, если кожица плотная — так помидоры чаще остаются целыми.
- Используйте крупную каменную соль без йода и добавок — с ней вкус получается более чистым, а маринад остаётся прозрачным.
- Попробуйте сначала закрыть 2–3 баночки, если любите более пряные заготовки — у этого рецепта вкус полностью раскрывается именно за счёт самих помидоров.
- Доливайте немного воды к слитой из банок жидкости, если объём получился «впритык» — тогда маринада точно хватит до последней банки.
- Проверяйте качество крышек заранее — даже самый удачный рецепт может испортиться из-за негерметичной закатки.
- Храните банки в тёмном месте — так помидоры дольше сохраняют красивый цвет и насыщенный вкус.
- Открывайте первую баночку примерно через месяц — за это время помидоры успевают хорошо промариноваться и становятся заметно вкуснее.
А какие пропорции маринада вы считаете самыми удачными и добавляете ли чеснок, зелень или предпочитаете такой же простой вариант. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #консервация #рецепт