ВАЛЕНТИНА ЧЕРКАСОВА

Щи с квашенной капустой

Блюдо обычно подают горячим с добавлением зелени и сметаны. Оно очень питательное и сытное/нажористое, такие щи особенно хороши в холодное время года. Щи с квашенной капустой на мясном бульоне частенько подают даже на праздничный стол. КАК ГОТОВИТЬ: Для приготовления таких щей обычно используют говяжью или свиную грудинку. Я использую говядину, заливаю ее холодной водой, на медленном огне довожу до кипения. Затем снимаю пену и варю бульон 2 – 2.5 часа. По желанию в него можно добавить лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Пока варится бульон подготовлю зажарку и капусту. Мою, чищу и все кроме картошки овощи нарезаю соломкой, отправляю их обжариваться на разогретую с небольшим количеством растительного масла сковороду. Обжариваю их буквально 5 минут, солю и отставляю в сторону. Квашеную капусту выкладываю на разогретую сковороду, добавляю томатную пасту, немного бульона и хорошенько все это дело перемешиваю. Сковороду накрываю крышкой и тушу капусту на небольшом огне 40 - 45 минут, изредка помешивая. Бульон готов, вынимаю из него мясо, даю ему остыть и нарезаю на порционные кусочки. Картофель нарезаю кубиком и отправляю вместе с овощной зажаркой в бульон, варю на среднем огне 7 – 8 минут. После этого в кастрюлю добавляю квашенную капусту и мясо, в этот момент если нужно можно добавить воды. Теперь готовлю загуститель из муки. Муку разогреваю на сковороде, обжариваю ее помешивая пока мука не приобретет золотистый оттенок. Добавляю к муке бульон и интенсивно размешиваю загуститель чтобы не было комков. Загуститель готов, отправляю его в кастрюлю со щами. Довожу щи по соли и перцу, хорошенько перемешиваю и на небольшом огне держу их еще 5 – 7 минут. Щи с квашенной капустой готовы, разливаю их по порциям, украшаю зеленью и подаю к столу. Ингредиенты для 2.5 литровой кастрюли: 1. Говядина – 700 г. 2. Лук репчатый – 1 шт. 3. Лавровый лист – 1 шт. 4. Морковь – 1 шт. 5. Корень сельдерея – 1/2 шт. 6. Масло растительное – 30 мл. 7. Квашенная капуста – 400 г. 8. Томатная паста – 1 ч/ложка 9. Картофель – 3 шт. 10. Мука – 1.5 ст/ложки 11. Соль – по вкусу 12. Перец черный молотый – по вкусу 13. Зелень – для украшения