Зоя Паюсова

Настоящие белорусские колдуны — с хрустящей корочкой и сочной начинкой

Я до сих пор помню этот запах жареного картофеля с луком. Дома я потом долго пыталась повторить тот самый вариант. И знаете, что поняла? Самое важное тут — хорошо отжать картофель, но без фанатизма, чтобы масса не стала сухой. Сейчас готовлю такие колдуны уже на автомате, а семья всегда приходит на кухню раньше времени — по запаху понимают, что будет что-то очень вкусное.
Ингредиенты:
— Картофель — 1 кг
— Свиной фарш — 350 г
— Репчатый лук — 2 шт.
— Пшеничная мука — 2 ст. л.
— Яйцо — 1 шт.
— Соль — по вкусу
— Подсолнечное масло — для жарки
— Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Очистите и измельчите 1 луковицу, обжарьте её на сковороде с подсолнечным маслом вместе с фаршем. Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.
2. Очистите и натрите картофель на крупной тёрке, отожмите полученную массу от лишней жидкости. Добавьте яйцо, муку, соль, перец по вкусу и вторую предварительно очищенную луковицу (лучше натереть её на мелкой тёрке или измельчить блендером).
3. Хорошенько всё перемешайте. С помощью столовой ложки выложите на сковороду картофельную массу, разровняйте её так, чтобы у вас получилось несколько небольших одинаковых по размеру лепёшек.
4. Затем выложите на картофель мясную начинку и накройте её ещё одной картофельной лепёшкой.
5. Обжаривайте колдуны на медленном огне до золотистой корочки с двух сторон, примерно по 4–5 минут с каждой стороны.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала — колдуны тогда лучше держат форму и получаются вкуснее.
— Добавляйте муку понемногу, потому что картофель бывает разный по влажности, и масса может стать слишком плотной.
— Следите, чтобы фарш не был слишком жидким, иначе начинка может начать вытекать при жарке.
— Оставляйте картофельную массу без сока ненадолго, потому что она быстро темнеет и становится сероватой.
— Подбирайте сковороду с толстым дном — на тонкой колдуны могут быстро подгореть снаружи и остаться сырыми внутри.
— Давайте готовым колдунам пару минут полежать после жарки — так начинка внутри становится сочнее и вкус раскрывается лучше.
А у вас дома колдуны готовят по старому семейному рецепту или каждый раз получается по-своему? Кстати, новые рецепты я теперь ещё чаще выкладываю в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего вкусного не пропустить.
#колдуны #картофель #фарш #сметана #ужин