Waldemar Hopp

Привет друзья! Держите мой проверенный, «железобетонный» рецепт плова. Именно по этой технологии я готовлю его на банкеты в караоке-баре и для своей любимой команды после тяжелых ночных смен. Если вы сделаете всё по шагам, рис будет рассыпчатым, мясо — тающим, а аромат соберет всех соседей на лестничной клетке. Поехали! 👇 --- Рис промываем в 5-7 водах, пока она не станет абсолютно прозрачной. Заливаем теплой водой и оставляем замачиваться, пока готовим всё остальное. Мясо режем кубиками 3-4 см. Мелко резать не надо, ужарится. Морковь режем только соломкой (ножом, толщиной с карандаш). Никаких терок! Терка превратит морковь в кашу и испортит цвет риса.  Лук режем кольцами Разогреваем казан на сильном огне. Вливаем масло (и кладем курдюк, если есть). Ждем, пока от масла не пойдет легкий белый дымок.  Закидываем мясо. Не мешаем сразу! Даем ему 2-3 минуты, чтобы схватилась темно-коричневая корочка. Только потом аккуратно переворачиваем и жарим до румяности со всех сторон. Добавляем

Гуляш не будет жестким, даже если я захочу - будет сочный, нежный, аппетитный. И мягкий - даже если мясо жилистое. А хитрости, нехитрые тонкости приготовления - вполне правильные. "Неправильными" они стали благодаря устоявшимся ошибкам, которые стали правилами. И их можно назвать предрассудками. Про гуляш без предрассудков и без особых хитростей. Тонкость №1. Мясо не не нужно нарезать мелкими кусочками Куски должны быть среднего размера. Вопреки предрассудкам - быстрее мясо не протушится, мягче не станет. А вот сочность потеряет, и жесткость приобретет. Ведь чем больше площадь соприкосновения мяса с поверхностью сковороды при жарке, чем больше контакт с жидкостью при протушивании - тем больше мясо отдаст сока. И - не так качественно обжарится, до золотого румянца. Оптимальный размер кусков - со стороной от 2 см, в среднем - размером с орех. Тонкость №2. Про обжаривание: про силу огня, крышку и лук Про важные мелочи. Гуляш при обжаривании не любит слабый огонь, медленное томление - и т