nadya lapushanskaya

Помидоры на зиму в сладком маринаде. Рассол выпивается до последней капли

Рецепт очень простой: без стерилизации наполненных банок, с двойной заливкой. Подойдут практически любые плотные помидоры, но особенно хорошо получается из сливки или других мясистых сортов.
На банку 1 литр:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2/3 ч. л.
На банку 1,5 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 3 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
На банку 2 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — 2–3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 12–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 4 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1½ ч. л.
На банку 3 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 15–20 горошин
- Лавровый лист — 1–2 небольших (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 6 ч. л.
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
Если используете 9%-ный уксус:
- 1 литр — 20 мл
- 1,5 литра — 30 мл
- 2 литра — 40 мл
- 3 литра — 60 мл
Способ приготовления:
1. Банки тщательно вымойте с пищевой содой. Крышки прокипятите 5–10 минут.
2. Помидоры хорошо вымойте. Если они крупные или с плотной кожицей, сделайте возле плодоножки по одному небольшому проколу зубочисткой или деревянной шпажкой. Так они реже растрескиваются при заливке кипятком.
3. На дно каждой банки положите лавровый лист. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. Чеснок нарежьте пластинками или небольшими кусочками. Именно нарезанный чеснок отдаёт маринаду больше аромата, чем целые зубчики.
5. Добавьте в банку половину чеснока и чёрный перец горошком.
6. Плотно уложите помидоры, стараясь заполнить банку без больших пустот, но не прижимайте их слишком сильно. Сверху распределите оставшийся чеснок.
7. Сразу всыпьте соль и сахар по норме для объёма вашей банки.
8. Доведите чистую питьевую воду до кипения и сразу залейте банки до самого верха, чтобы вода слегка переливалась через край.
9. Накройте банки подготовленными крышками и оставьте на 25–30 минут.
10. После этого аккуратно переверните каждую банку несколько раз или слегка покатайте её по столу, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и после закипания прокипятите 2–3 минуты.
12. Пока рассол кипит, добавьте в каждую банку уксусную эссенцию (или 9%-ный уксус) по указанной норме.
13. Кипящим рассолом снова залейте банки до самого верха и сразу герметично закатайте.
14. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Дополнительно укутывать банки не требуется.
15. Полностью остывшие заготовки храните в прохладном тёмном месте: в погребе, подвале, кладовой или другом помещении без резких перепадов температуры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие помидоры — они лучше сохраняют форму после консервирования.
- Делайте небольшой прокол возле плодоножки, если помидоры крупные или с плотной кожицей. Так они реже лопаются при первой заливке.
- Нарезайте чеснок, а не кладите его целыми зубчиками — маринад получится заметно ароматнее.
- Заполняйте банки как можно плотнее, но без сильного нажима, чтобы не повредить помидоры.
- Используйте обычную каменную неиодированную соль без добавок — она лучше подходит для домашних заготовок.
- Следите за количеством уксуса. Если заменяете эссенцию 70% на 9%-ный уксус, обязательно используйте нормы именно для него.
- Заливайте банки кипящим рассолом до самого края, чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте банки после остывания. Если крышка втянулась внутрь и нигде не подтекает, значит заготовка закрыта герметично.
А вы какие помидоры на зиму любите больше — сладкие, кисло-сладкие или поострее? Поделитесь своим самым удачным рецептом или маленьким секретом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт

Солёные квашеные огурцы на зиму без уксуса

Сначала они проходят естественное молочнокислое брожение, затем рассол кипятится, и банки герметично закатываются. Именно благодаря этому такие огурцы прекрасно хранятся всю зиму даже при комнатной температуре.
На 1 литровую банку:
- огурцы — сколько войдёт (примерно 500–600 г)
- зонтик укропа — 1 шт.
- лист хрена — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- лавровый лист — 1 шт.
- душистый перец — 5–6 горошин
Рассол:
- вода — 1 л
- соль каменная, не йодированная — 50 г (примерно 1,5–2 ст. л.)
Приготовление:
1. Огурцы залейте холодной водой на 1–2 часа. Затем тщательно вымойте и срежьте кончики.
2. Банки хорошо вымойте с пищевой содой. Стерилизовать их заранее не нужно. Крышки прокипятите 5 минут.
3. На дно каждой банки положите лист хрена, зонтик укропа, чеснок, лавровый лист и душистый перец.
4. Плотно уложите огурцы в банки.
5. Приготовьте рассол. В холодной фильтрованной или чистой питьевой воде полностью растворите соль.
6. Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
7. Прикройте банки крышками, не закручивая их герметично. Поставьте банки в глубокий поддон или миску — во время брожения часть рассола может вытекать, и это совершенно нормально.
8. Оставьте банки при комнатной температуре в тёмном месте до окончания активного брожения. Обычно это занимает 2–4 дня, но в жару процесс проходит быстрее, а в прохладном помещении может занять немного больше времени.
9. Когда рассол станет мутным, активное пенообразование уменьшится, а пузырьков станет заметно меньше, можно переходить к следующему этапу.
10. Слейте рассол в кастрюлю.
11. Огурцы прямо в банках тщательно промойте холодной проточной водой, смывая образовавшийся после брожения белый налёт.
12. Рассол доведите до кипения, тщательно снимите всю пену и прокипятите 1 минуту. Если после кипячения рассола стало немного меньше, долейте небольшое количество кипятка.
13. Сразу же залейте кипящий рассол в банки до самого верха.
14. Герметично закатайте банки подготовленными крышками.
15. Переверните банки вверх дном на 5–10 минут, затем верните в обычное положение и полностью остудите.
16. Храните банки в шкафу, кладовой или другом тёмном месте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей и источников сильного нагрева.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурцы засолочных сортов — именно они получаются самыми хрустящими.
- Замачивайте огурцы в холодной воде, если они были собраны заранее. Так они лучше восстановят упругость.
- Используйте только каменную не йодированную соль без антислеживающих добавок — именно она лучше подходит для естественного брожения.
- Следите, чтобы огурцы во время брожения всегда оставались полностью покрыты рассолом.
- Ориентируйтесь прежде всего на окончание активного брожения, а не только на количество дней.
- Не пугайтесь, если во время брожения рассол начнёт вытекать из банок — это естественный процесс.
- Удаляйте пену при кипячении рассола — так он получится чище, а заготовка будет лучше храниться.
- Промывайте огурцы тщательно, чтобы удалить белый налёт после брожения — тогда рассол останется более прозрачным.
- Заливайте банки кипящим рассолом сразу после закипания, не давая ему долго остывать.
- Храните готовые банки в тёмном месте. Самый насыщенный вкус такие огурчики приобретают примерно через месяц после закатки.
Если у вас есть свой проверенный секрет хрустящих солёных огурчиков, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #консервация #заготовка #рецепт

Малосольные квашеные помидоры в ведре. Получаются шипучими и очень вкусными.

Ингредиенты:
- Помидоры — 5–6 кг (или сколько войдёт в ведро)
- Листья хрена — по вкусу
- Корень хрена — 1–2 шт.
- Листья сельдерея — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья смородины — по вкусу
- Чеснок — 1–2 головки
- Острый перец — 1–2 шт.
Для рассола (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. (по желанию, для более быстрого брожения)
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
Дополнительно:
- Горчичный порошок — 3–4 ст. л. (сверху) или зёрна горчицы — по желанию
Приготовление:
1. Для этого мне понадобятся листья хрена и корень хрена. Добавляю также листья сельдерея. Добавляю листья вишни и смородины. И обязательно чеснок. Также горький перец. На дно ведра я выложила немного всех этих пряностей. Чеснок я раздавливаю ножом. Придавливаю рукой, чтобы он лопнул. Так он лучше отдаёт свой аромат.
2. Два-три зубчика кладу на дно и выкладываю помидоры. Если хочу, чтобы помидоры заквасились побыстрее, я зубочисткой вокруг плодоножки делаю небольшие проколы. Я обычно квашу помидоры прямо с плодоножкой. Мне так больше нравится. Да и муж мой любит так.
3. Выкладываю несколько слоёв помидоров, потом опять слой зелени и чеснока. Можно положить мелкие луковицы, если кто любит квашеный лук. И точно так же выкладываю все помидоры. Если квашу целое ведро, значит, у меня получается таких 4–5 слоёв. Всё это выложила, сверху всё хорошенько укрыла листьями зелени.
4. Теперь приготовлю рассол. Рассол я сначала кипячу. На 1 литр жидкости мне понадобится 2 ложки без верха соли. И я квашу с сахаром. Это чтобы помидоры побыстрее заквасились. Если вам не к спеху, можно сахар не класть. Но обычно я добавляю 2 ложки соли, 2 ложки сахара. Ложки соли, как я ещё раз повторяю, без верха.
5. Рассол закипел. Я туда добавила перец горошком, душистый перец. Добавила острый перчик. У меня муж любит, чтобы помидорки были острые. Всё это закипятила. Дала покипеть немножко. Обычно я делаю литров 5–6 рассола. И дала ему остыть до тёплого состояния. После этого заливаю помидоры.
6. Сверху насыпаю 3–4 ложки горчицы. Горчица не даёт помидорам плесневеть. И очень такой своеобразный вкус появляется. Но нам очень нравится. Можно также положить в рассол зёрна горчицы. Тоже очень вкусно.
7. Сверху кладу марлечку, на неё небольшой кружок или можно тарелку. И сверху ставлю небольшой гнёт. Гнёт тяжёлый ставить не нужно, иначе помидоры потом просто раздавятся. Такой, ну, пол-литровую баночку с водой или семисотграммовую банку. Так, чтобы помидоры не поднимались наверх, а были погружены в рассол. И оставляю их где-то на неделю на кухне, в тепле.
8. После этого можно ставить в холодильник, можно вынести в погреб. Получаются помидоры такие вкусные, газированные. И они именно малосольные, только чуть-чуть начинают просаливаться.
Вкусно до одури. Попробуйте. Зелень, особенно сельдерей, очень идёт к помидорам. Я всегда кладу хрен и обязательно чищу корень хрена, тру его либо на корейской тёрке, либо ножом строгаю, чтобы получилась соломка. И обязательно тоже кладу в помидоры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, крепкие помидоры без повреждений — они лучше сохраняют форму и получаются вкуснее.
- Учитывайте, что скорость квашения зависит от температуры в помещении: в жару помидоры будут готовы быстрее, чем в прохладной кухне.
- Пробуйте рассол через несколько дней, чтобы вовремя переставить помидоры в холод и сохранить именно малосольный вкус.
- Используйте чистую марлю и при необходимости меняйте её, если она намокла или появилась плёнка.
- Следите, чтобы все помидоры оставались полностью покрыты рассолом — так они заквасятся равномерно и без лишних проблем.
- Добавляйте сахар по своему вкусу и желанию — он ускоряет брожение, но и без него помидоры прекрасно получаются.
- Помните, что количество горчичного порошка можно немного уменьшить, если любите более мягкий вкус.
- Ориентируйтесь на свой вкус при добавлении острого перца — его острота бывает очень разной.
- Учитывайте, что соль крупного помола без добавок лучше подходит для квашения, чем мелкая йодированная.
- Давайте помидорам после холодильника немного постоять при комнатной температуре перед подачей — так вкус и аромат раскрываются заметно ярче.
А вы как квасите помидоры — добавляете сахар или делаете только с солью? Поделитесь своим способом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые проверенные рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #засолка #квашение #закуска #рецепт