Татьяна Истомина-Щерба

Самые вкусные профитроли

Ингредиенты:
Для теста:
• Вода — 125мл.
• Молоко — 125мл.
• Масло сливочное — 100г.
• Соль — 1/3 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Яйцо — 4 шт. (категория С0)
• Мука — 150г.
1. В кастрюле смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар. Доведите до кипения, чтобы масло растворилось.
2. Снимите кастрюлю с огня и всыпьте всю муку сразу, энергично перемешайте.
3. Верните на огонь и заварите тесто, постоянно помешивая, пока не соберется в ком и на дне появится тонкая пленка (1–2 минуты).
4. Переложите тесто в миску, остудите до теплого состояния.
5. По одному введите яйца, хорошо перемешивая после каждого. Должна получиться гладкая, блестящая масса, тесто должно стекать с ложки широкой лентой.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите профитроли диаметром 4–5 см на противень с пергаментом, оставляя расстояние между ними.
7. Выпекайте при 200°C первые 10 минут, затем убавьте до 180°C и пеките еще 20–25 минут до ярко-золотистого цвета. Важно: не открывайте духовку первые 20 минут!
1. Воздушный заварной крем:
• Молоко — 500мл.
• Яйцо — 2шт.
• Сахар — 120г.
• Мука — 2 ст. ложки (или кукурузный крахмал)
• Ваниль по вкусу
• Сливочное масло — 80г.
1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку (или крахмал), перемешайте.
2. Влейте молоко, перемешайте до однородности.
3. На среднем огне доведите до загустения, помешивая венчиком.
4. Снимите с огня, добавьте ваниль и сливочное масло, перемешайте до гладкости.
5. Остудите под пленкой (чтобы не образовалась корочка).
ИЛИ
2. Легкий сливочный крем:
• Сливки 33% — 300мл.
• Сливочный сыр — 200г.
• Сахарная пудра — 80г.
Все взбейте до густоты.
Сборка:
1. Остудите профитроли.
2. Срежьте “крышечки” или сделайте отверстие снизу.
3. Заполните кремом (из мешка или ложкой).
4. При желании посыпьте сахарной пудрой.
Профитроли лучше есть в день приготовления, чтобы они были хрустящими снаружи и нежными внутри.