Юрий Крынин

Я провела в Южной Корее порядка трёх лет. И за это время научилась определять подлинность корейского блюда! И дело не только во вкусе. Дело в ощущении правильности — когда ингредиенты, технология и душа совпадают так, как это происходит в Корее. Недавно у мамы был день рождения, и я спонтанно решила: подарю нам кимчи! Не баночку для пробы — а сразу три килограмма. Заказала не из Москвы, где я

Кимчи — это не просто закуска, а настоящая визитная карточка Кореи. Для корейцев она играет такую же роль, как хлеб для славян или паста для итальянцев. В каждой семье есть свой фирменный рецепт, передаваемый из поколения в поколение. Главный ингредиент кимчи — пекинская капуста, которая прекрасно впитывает острый, кисло-соленый и слегка сладковатый вкус маринада. Сегодня кимчи стало международным кулинарным феноменом. Его подают в ресторанах высокой кухни, используют в фьюжн-рецептах и даже добавляют в пиццу и бургеры. А ведь приготовить его дома не так уж сложно! В Корее эту закуску едят буквально со всем — от риса до супов и лапши. Отлично кимчи сочетается с мясом на гриле, картофельным пюре, яичницей или даже в качестве топинга для бургеров. Попробуйте добавить немного кимчи в суп — получится традиционное блюдо кимчи-чиге с насыщенным, согревающим вкусом. Кимчи из пекинской капусты — это не просто блюдо, а культурное наследие целой страны. Приготовив его дома, вы не только разнообр