Вера Круглова (Зотова)

Сын попросил тёртый пирог — достала ежевичное повидло, и получилась такая вкуснота

А сегодня сын говорит: «Мам, давай испечём тёртый пирог». Ну кто же от такого откажется? Тем более начинка уже готова — кисло-сладкая, ароматная и очень густая.
Ингредиенты:
- мука — 350–400 г
- сливочное масло — 180 г
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 100 г
- сметана — 2 ст. ложки
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- соль — ½ ч. ложки
- ванилин — на кончике ножа или ванильный сахар — 8–10 г
- густой ежевичный джем или повидло — 300–350 г
Приготовление:
1. Муку просеиваю в миску. Замороженное сливочное масло натираю на крупной тёрке прямо в муку и быстро перетираю руками в крошку.
2. Добавляю разрыхлитель, соль и ванилин. Всё перемешиваю.
3. В отдельной миске взбиваю яйцо с сахаром до светлой массы. Добавляю сметану и ещё раз перемешиваю.
4. Соединяю обе массы и быстро замешиваю мягкое тесто. Долго месить его не нужно, иначе пирог получится менее рассыпчатым. Если тесто уже собралось, оставшуюся муку не добавляю.
5. Отделяю примерно треть теста, заворачиваю и убираю в морозильник. Оставшуюся часть кладу в пакет и отправляю в холодильник на 30 минут.
6. Охлаждённое тесто раскатываю на пекарской бумаге в круг или прямоугольник толщиной примерно 5–7 мм. По краям формирую небольшие бортики высотой около 1 см, а основу в нескольких местах накалываю вилкой.
7. Распределяю по тесту густое ежевичное повидло. Слишком толстый слой не делаю, чтобы начинка не вытекала во время выпечки.
8. Достаю оставшееся тесто из морозильника и натираю на крупной тёрке прямо над начинкой. Аккуратно распределяю крошку вилкой.
9. Выпекаю пирог в заранее разогретой до 180 °C духовке примерно 30–35 минут — до красивого золотистого цвета.
10. Готовому пирогу даю постоять 10–15 минут, затем нарезаю на порционные кусочки. Даю ему остыть хотя бы до тёплого состояния, чтобы начинка уплотнилась.
Получается уже не просто пирог, а настоящее домашнее пирожное: рассыпчатое тесто и густая ежевичная начинка с приятной кислинкой. С чаем — одно удовольствие, а мой сын больше всего любит такие кусочки с какао.
А какое варенье вы бы положили в тёртый пирог: смородиновое, вишнёвое, абрикосовое или другое? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #ежевика #повидло #выпечка #рецепт

Овощная зажарка на зиму — один день готовлю, весь год отдыхаю

Помидоры и огурцы я больше люблю свежими и не могу назвать себя большой поклонницей солений. А вот овощная зажарка для меня — настоящая палочка-выручалочка в любое время года. Этот рецепт мы готовим вместе с мамой уже около десяти лет, поэтому пропорции проверены неоднократно.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- репчатый лук — 1 кг;
- морковь — 800 г;
- болгарский перец — 1 кг;
- соль — 2 ст. ложки с горкой;
- сахар — 180 г;
- подсолнечное масло — 200 г;
- уксус 9% — 2 ст. ложки.
Приготовление:
1. Помидоры мою, удаляю места крепления плодоножек и нарезаю крупными кубиками. Слишком мелко резать не нужно — во время приготовления они всё равно станут мягкими и дадут сок.
2. Репчатый лук очищаю и нарезаю небольшими кубиками.
3. Морковь очищаю и нарезаю тонкой соломкой. Для ускорения работы можно использовать тёрку для корейской моркови или кухонный комбайн.
4. Болгарский перец очищаю от семян и перегородок, затем нарезаю тонкой соломкой.
5. Все подготовленные овощи перекладываю в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляю соль, сахар, подсолнечное масло и уксус.
6. Хорошо перемешиваю и ставлю кастрюлю на умеренный огонь. По мере нагревания помидоры начнут выделять сок, поэтому воду добавлять не требуется.
7. Довожу всю овощную массу до уверенного кипения. После закипания готовлю ровно 30 минут, периодически аккуратно перемешивая, чтобы овощи прогревались равномерно и ничего не пригорело.
8. Пока зажарка готовится, стерилизую банки. Мне удобнее делать это в духовке: ставлю банки в духовку и выдерживаю 15 минут при температуре 140 градусов. Крышки опускаю в кипящую воду.
9. Горячую зажарку сразу распределяю по подготовленным банкам, стараясь, чтобы в каждой было примерно одинаковое количество овощей и сока. Закрываю стерилизованными крышками.
10. Банки накрываю одеялом и оставляю в тепле до полного остывания. Затем убираю в кладовую.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые помидоры: с ними зажарка получится густой, а не слишком водянистой.
- Учитывайте сладость овощей: 180 г сахара дают заметный сладковатый вкус, поэтому при очень сладких помидорах количество можно немного уменьшить.
- Отмеряйте соль по возможности на весах, потому что ложка «с горкой» у всех получается разной. Для такого количества овощей ориентируйтесь примерно на 50–60 г соли и обязательно попробуйте массу после растворения соли и сахара.
- Засекайте 30 минут только после того, как закипит вся масса, а не первые пузырьки по краям кастрюли.
- Перемешивайте осторожно широкой лопаткой, если хотите сохранить кусочки овощей. Для более однородной заправки можно перемешивать чаще.
А вы какие домашние заготовки считаете настоящими палочками-выручалочками? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#зажарка #заготовка #овощ #рецепт #борщ

Кабачки в духовке с сыром и белым соусом

Для кабачков:
- Кабачки (цукини) — 1 кг
- Панировочные сухари — 3 ст. л.
- Кукурузная мука — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — ½ ч. л.
- Чеснок сушёный — 1 ч. л.
- Сыр (моцарелла, сулугуни или другой хорошо плавящийся) — 100 г
Для белого соуса:
- Сметана — 4 ст. л.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Огурец небольшой — 1 шт.
- Петрушка — несколько веточек
- Укроп — несколько веточек
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Беру 1 кг молодых кабачков. Я обычно использую цукини с тонкой кожицей, поэтому очищать их не нужно. Хорошо мою кабачки и обрезаю хвостики.
2. Каждый кабачок режу поперёк примерно на три равные части. Затем каждую часть разрезаю вдоль пополам и, в зависимости от толщины кабачка, ещё на 3–4 дольки. Стараюсь делать кусочки примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
3. Беру обычный целлофановый пакет. Насыпаю в него 3 столовые ложки панировочных сухарей и 3 столовые ложки кукурузной муки. Если кукурузной муки нет, можно заменить её обычной пшеничной. Добавляю 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки молотого чёрного перца, 1 чайную ложку копчёной паприки, ½ чайной ложки молотого кориандра и 1 чайную ложку сушёного чеснока.
4. Хорошенько перемешиваю сухую смесь прямо в пакете. Затем кладу туда нарезанные кабачки, закрываю пакет и хорошо встряхиваю. В результате каждый кусочек должен со всех сторон покрыться ароматной панировкой.
5. Противень застилаю антипригарным ковриком или пергаментом и выкладываю подготовленные кабачки. Лучше распределить их в один слой, чтобы они именно запекались, а не тушились от выделяющейся влаги.
6. Духовку заранее разогреваю до 200 °C. Ставлю противень с кабачками в разогретую духовку и запекаю примерно 25 минут. Точное время может немного отличаться в зависимости от толщины кусочков и особенностей духовки.
7. Пока кабачки запекаются, натираю на мелкой тёрке 100 г сыра. Можно взять моцареллу, сулугуни или любой другой сыр, который вам нравится и хорошо плавится.
8. В пиалку выкладываю 4 столовые ложки сметаны. Натираю туда 1–2 зубчика чеснока и небольшой свежий огурец. Несколько веточек петрушки и укропа мелко нарезаю и тоже добавляю в соус. По вкусу добавляю молотый чёрный перец. Пробую соус на соль и, если нужно, немного досаливаю. Всё хорошо перемешиваю. Белый соус готов.
9. Примерно через 25 минут достаю противень из духовки и равномерно посыпаю кабачки натёртым сыром.
10. Возвращаю противень в духовку ещё примерно на 5–10 минут, пока сыр полностью не расплавится и сверху не появится красивая золотистая корочка. Важно не передержать кабачки, чтобы они сохранили форму и не стали слишком мягкими.
11. Готовые кабачки достаю из духовки и даю им немного остыть. Затем выкладываю на красивое блюдо, а в центр ставлю пиалку с белым соусом.
Получается лёгкий ужин или отличный перекус: ароматные запечённые кабачки под сырной корочкой и прохладный белый соус с огурцом, чесноком и зеленью. Попробуйте, может, и вам понравится. Приятного аппетита!
А вы как больше любите кабачки — запечённые под сырной корочкой, жареные на сковороде или в виде оладий? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #цукини #закуска #ужин #рецепт