Надежда Хон

Кисло-сладкие огурцы с помидорами в горчичном маринаде

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Огурцы (корнишоны, плотные) — 300 г
Помидоры (сливки или черри, чтобы влезли) — 300 г
Соль (каменная) — 16 г (это 1 ст. ложка без горки)
Сахар — 30 г (это 2 ст. ложки без горки)
Сухая горчица в зёрнах — 4 г (примерно 1 ч. ложка)
Уксусная эссенция 70% — 6 г (это чуть больше 1 ч. ложки, будьте аккуратны!)
Чеснок — 3 крупных зубчика
Лук репчатый — 1 средняя головка (нарезать мелким кубиком)
Укроп свежий — 2 ст. ложки мелко рубленого (только не стебли!)
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 1 бутон
По желанию: острый перец — колечко 0,5 см
Приготовление:
Готовим овощи. Огурцы заливаем холодной водой на 7 часов (можно на ночь) — это обязательный шаг для хруста. Потом моем щёткой, срезаем кончики. Помидоры моем, накалываем зубочисткой у плодоножки 3–4 раза — чтобы не полопались при заливке.
Банку (1 литр) моем с содой и стерилизуем над паром 5 минут. Крышку кипятим 2 минуты. На дно выкладываем: нарезанный тонкими перьями лук, рубленый укроп, чеснок тонкими пластинками. Сверху — лавровый лист, гвоздику и горчичные зёрна.
Укладка слоями. Плотно ставим огурцы вертикально до половины банки (можно чуть придавить). Сверху аккуратно укладываем помидоры до плечиков — не трамбуйте, чтобы не помять.
Секретный маринад. Прямо в банку на овощи насыпаем соль и сахар. Сверху вливаем уксусную эссенцию (старайтесь попасть на соль с сахаром, чтобы реакция прошла ровно). Заливаем крутым кипятком до самого верха.
Стерилизация. Накрываем банку крышкой (не закручиваем!), ставим в кастрюлю с тёплой водой на полотенце. Вода должна доходить до плечиков. С момента закипания стерилизуем 10 минут на среднем огне.
Важный момент! Не вынимайте банку сразу. Через 5 минут после выключения посмотрите на огурцы — они должны стать матово-оливковыми, это гарантия, что они простерилизовались внутри. Только тогда достаём, закатываем ключом, переворачиваем и энергично встряхиваем банку (через полотенце, чтобы не обжечься) — так горчица и специи распределятся равномерно.
Укутываем одеялом до полного остывания. Через месяц вкус раскрывается полностью — огурцы хрустят как магазинные, а помидоры тают во рту.
Осторожно! Я специально пересчитала уксус: 6 г эссенции — это не опечатка. Если перелить, маринад станет резким. Если у вас 9% уксус — берите 50 мл (это 3 ст. ложки с горкой). Никогда не использую йодированную соль — огурцы размягчатся.
А теперь признавайтесь, кто тоже добавляет в такие ассорти листья смородины или дуба для хруста?
Или, может, пробовали заменить горчицу на хрен?
У нас в семье муж любит острее, а я — нежнее. Как вы балансируете?
Пишите, обсудим в комментариях!
Ваши советы всегда золотые.