САНЯ е

Суп Харчо, от которого невозможно оторваться! Наваристый, ароматный, просто язык проглотишь. Для бульона: - Вода — по объёму кастрюли - Говядина — 700–800 г (лучше с косточкой) - Лук — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Сельдерей — 1 стебель Для зажарки: - Лук — 2 шт. - Томатная паста — 2 ст. л. - Бульон — 2 ст. л. - Растительное масло — для зажарки Для супа: - Рис — 120 г (лучше длиннозёрный или круглозёрный, но не пропаренный) - Ткемали — 2 ст. л. (можно заменить на гранатовый сок или смесь уксуса с пюре из сливы) - Чеснок — 4 зубчика - Грецкие орехи — 70 г - Хмели-сунели — 1 ч. л. - Кориандр молотый — 1 ч. л. - Чёрный молотый перец — 1/3 ч. л. - Красный молотый перец — 1/3 ч. л. - Соль — по вкусу - Лавровый лист — 2 шт. - Кинза и петрушка — по 2 веточки - Кастрюля — 3 л Приготовление: 1. Варю на среднем огне до полной готовности мяса. Затем достаю овощи и мясо. Оно хорошо сварилось, очень мягкое. Мясо отделяю от костей, нарезаю небольшими кусочками и отправляю обратно в бульон. Пусть пока варится на медленном огне. 2. В сковородку наливаю подсолнечное масло, меленько кубиками нарезаю лук и отправляю в масло. Жарю до золотистого цвета и добавляю томатную пасту. Мешаю до однородности. Вливаю пару ложек бульона и тушу минут 5. Затем перекладываю зажарку в суп. 3. Под проточной водой промываю рис и всыпаю его в бульон. Варю после закипания 15 минут. Пока подготовлю орехи. Я их тру на самой мелкой тёрке или измельчаю в блендере. Получается большая горка. 4. Они придадут супу дополнительную густоту. Через 15 минут добавляю в суп ткемали, перемешиваю, всыпаю соль и опять мешаю. Выдавливаю чеснок, но можно его порезать кубиками. Всыпаю грецкие орехи, мешаю. Суп на глазах густеет. 5. Теперь приправы: хмели-сунели, молотый кориандр, красный и чёрный перец, 2 лавровых листика. Даю покипеть 5 минут, и в завершение добавляю зелень. Суп отставляю в сторону и даю постоять 10 минут. Суп харчо — это не просто суп, а настоящая грузинская магия в кастрюле. Остринка? Есть. Насыщенный мясной бульон? Конечно. Лёгкая кислинка от ткемали? Без неё вообще никак. Грецкие орехи? Так вот же они — добавляют пикантность и густоту. И помните: кто харчо сварил, тот в Грузии побывал! Советы для тех, кто будет готовить суп харчо по этому рецепту: - Не спешите с варкой — чем дольше томится бульон, тем насыщеннее вкус. - Лучше использовать говядину на косточке — она даст богатый навар. - Рис промывайте особенно тщательно, иначе суп получится мутным. - Орехи можно измельчить не только на тёрке, но и в блендере — так быстрее. - Не переборщите с ткемали: если он очень кислый, начните с 1 ст.л. и пробуйте. - Обязательно дайте супу настояться после варки — аромат станет ярче. - Не варите зелень — добавляйте её в самом конце, чтобы сохранить аромат. - Если нет ткемали, можно заменить его ложкой гранатового сока или домашнего соуса из кислой сливы. - Любите поострее? Добавьте немного свежего перца чили или аджику в тарелку при подаче. - И не забывайте: харчо не терпит суеты — всё должно быть с настроением и уважением к рецепту! #суп#харчо#говядина#обед#кухня