Галина Зиновенко (Лещенко)

Сырая аджика без варки на зиму! Готова за сутки и хранится месяцами

Ингредиенты:
– 1 кг помидоров, пропущенных через мясорубку
– 500 г красного салатного перца, тоже пропущенного
– 100 г очищенного чеснока – можно больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус.
– Горький перец – у меня по 100 г, но можно взять до 200 г, это дело индивидуальное. Я люблю поострее, но не до слёз.
- 1 ст. л. соли без горки (или по вкусу)
Приготовление:
1. Всё это соединяем и тщательно перемешиваем. Аромат потрясающий: сладкий перец, чесночок, чили – просто праздник вкуса!
2. Добавляем 1 столовую ложку соли и снова хорошо перемешиваем.
3. И тут важный момент: мы не раскладываем аджику по баночкам сразу. Сначала она должна созреть. На поверхности начнёт образовываться лёгкая пенка – это хорошо! Это знак, что всё пошло как надо.
4. Накрываем ёмкость крышкой и оставляем при комнатной температуре примерно на сутки. За это время пару раз перемешайте, чтобы пенка оседала. У меня обычно всё готово уже через сутки, но у некоторых процесс идёт 2–3 дня – ориентируйтесь на пенку. Как только её больше нет – аджика готова!
5. Дальше: берём стерильные баночки и аккуратно разливаем готовую аджику. Закрываем плотно (у меня без ключа, просто крышки с хорошей герметичностью) и отправляем в холодильник.
6. Всё! Всю зиму можно наслаждаться ароматной, свежей, живой аджикой. Настолько вкусно, что просто ложкой можно есть!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные и мясистые помидоры — с ними аджика получается гуще и насыщеннее.
- Учитывайте остроту перца заранее, потому что один и тот же вес разных сортов может дать совершенно разный результат.
- Добавляйте соль постепенно, если любите пробовать заготовки по своему вкусу — овощи могут отличаться по сладости и сочности.
- Следите за ароматом во время созревания: он должен оставаться свежим и овощным, без резких посторонних ноток.
- Давайте аджике немного постоять в холодильнике после приготовления — вкус становится более гармоничным и собранным.
- Используйте сухие овощи после мытья, чтобы лишняя влага не влияла на консистенцию и хранение.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой, если аджика ещё продолжает активно созревать.
- Храните баночку подальше от дверцы холодильника — там меньше перепадов температуры.
- Пробуйте аджику через несколько дней после приготовления — часто она становится ещё вкуснее и ароматнее.
- Готовьте двойную порцию, если любите острые закуски, потому что заканчивается такая аджика обычно быстрее, чем ожидаешь.
А вы готовите сырую аджику без варки или предпочитаете классическую варёную? И заглядывайте почаще — ещё больше проверенных рецептов я публикую в своём канале в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заготовка #помидор #перец #чеснок