Александр Ларин

Суп с фрикадельками многие готовят «на автомате»: фарш, картошка, морковь, лук, немного крупы или вермишели — и готово. Но я однажды изменила всего несколько шагов, и привычный домашний суп стал совсем другим: более ароматным, густым по вкусу, с мягкими сочными фрикадельками и красивым прозрачным бульоном. Теперь готовлю так с любым мясом: курицей, индейкой, свининой, говядиной или смешанным фаршем. Способ простой, но результат получается почти как у хорошей хозяйки с большим опытом. Делюсь всеми секретами. Главная ошибка в супе с фрикадельками — сразу опускать сырые мясные шарики в кипящую воду. Бульон получается менее выразительным, а фрикадельки иногда становятся плотными или суховатыми. Я делаю иначе: сначала слегка обжариваю овощи и сами фрикадельки, а потом уже варю суп. Не до корочки, не до готовности, а буквально несколько минут. Благодаря этому мясо «запечатывается», суп получает более глубокий вкус, а бульон становится ароматнее. Этот прием особенно выручает, если фарш неж