Надежда Масленникова(Бурега)

Кабачковый кетчуп на зиму - лучше томатного, все будут просить рецепт!

Ингредиенты:
Кабачки очищенные — 1,5 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Сахар — 300 г
Соль — 2 ст. л. без горки
Гвоздика — 4 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Томатная паста — 500 г (или 0,5 л)
Красный молотый перец (острый) — 1 ч. л. без горки
Уксус столовый 9% — 120 мл
Подготовьте овощи:
Кабачки и лук очистите и нарежьте кубиками. Переложите в кастрюлю.
Добавьте приправы:
Всыпьте сахар и соль, хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы овощи пустили сок.
Подготовьте специи:
Гвоздику и лавровый лист заверните в марлевый мешочек (можно использовать бинт) — так их будет легко извлечь позже.
Первичная варка:
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, положите мешочек со специями. Варите на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.
Пюрирование:
Снимите с огня, дайте немного остыть (10 минут). Удалите мешочек со специями. Пробейте массу погружным блендером до однородности.
Добавьте томат и специи:
Влейте уксус, добавьте красный перец и томатную пасту. Перемешайте и снова доведите до кипения.
Завершающая варка:
Варите ещё 15 минут на слабом огне, постоянно помешивая — масса должна немного загустеть.
Заготовка:
Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Переверните банки, накройте полотенцем до полного остывания.
Хранение:
Кетчуп прекрасно хранится при комнатной температуре до весны — ничего не вспухает и не скисает.