Елена Анисимова

Баклажаны по-армянски на зиму с перцем, чесноком и зеленью

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Перец болгарский красный — 1 кг
- Перец горький — 1–2 шт.
- Чеснок очищенный — 100 г
- Зелень (петрушка, кинза или по вкусу) — 100 г
- Соль — 3 ст. л. (2 ст. л. для баклажанов + 1 ст. л. в заправку)
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксус 9% — 4 ст. л.
- Растительное масло — примерно 150 г
Приготовление:
1. Баклажаны мою и режу колечками где-то по полтора сантиметра. Складываю в чашку и солю где-то 2 столовые ложки без горки. Перемешиваю и оставляю часа на полтора-два, чтобы баклажаны пустили сок.
2. Килограмм красного болгарского перца и 1–2 горькие перчины, желательно тоже красные, перекручиваю на мясорубке. Также перекручиваю 100 граммов очищенного чеснока. И добавляю 100 граммов мелко нарезанной зелени. Можно петрушку перемешать с кинзой, можно взять что-то одно. Это уже на любителя.
3. В эту массу добавляю 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки с горкой сахара и 4 столовые ложки 9%-ного уксуса. Хорошо перемешиваю и оставляю до растворения сахара и соли. Баклажаны по прошествии двух часов отжимаю и обжариваю на растительном масле. Много масла не наливаю на сковороду и с каждой порцией понемножечку масло добавляю.
4. Пережарила все баклажаны, у меня ушло где-то 150 граммов растительного масла. После этого беру стерилизованные банки и слоями укладываю в них баклажаны. Положила часть баклажанов и поливаю сверху заправкой. И так накладываю до самого верха. Стараюсь, чтобы у меня не образовались пустоты.
5. После этого банки выставляю в кастрюлю. Кастрюлю внизу застилаю полотенцем. На него ставлю баночки. Наливаю воду, ставлю стерилизоваться. После закипания стерилизую банки 15 минут. После этого закатываю, укутываю до остывания.
Получаются очень вкусные баклажаны. Очень вкусные баклажаны и вкусная подливка. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны примерно одного размера, чтобы кружочки равномерно просаливались и обжаривались, а в банке заготовка получилась одинаковой по вкусу.
- Учитывайте остроту горького перца, потому что его вкус сильно отличается в зависимости от сорта, и лучше сначала добавить меньше, а затем при необходимости увеличить количество.
- Следите за количеством масла при обжаривании, чтобы баклажаны не получились слишком тяжёлыми и хорошо сочетались с овощной заправкой.
- Проверяйте вкус заправки до укладки в банки, так как после смешивания с баклажанами соль, сахар и острота будут ощущаться немного мягче.
- Обращайте внимание на стерильность банок и крышек, ведь от этого напрямую зависит, насколько хорошо заготовка будет храниться зимой.
- Давайте банкам полностью остыть под укрытием, чтобы заготовка постепенно прошла дополнительную тепловую обработку и лучше сохранилась.
А вы готовите баклажаны на зиму? Поделитесь в комментариях своим любимым рецептом. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #рецепт #овощ

Казахские баурсаки — надуваются прямо на глазах, а внутри мягкие как пух

Баурсаки получаются мягкими внутри, с аппетитной золотистой корочкой снаружи. Особенно хороши свежими, пока ещё тёплые.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Сметана — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сухие дрожжи — 10 г
- Мука — примерно 850–1000 г
- Растительное масло — примерно 700 мл–1 л для жарки
Приготовление:
1. Молоко слегка подогреваем — оно должно быть тёплым, но не горячим. Отливаем примерно 100 мл в стакан, добавляем дрожжи, 1 чайную ложку сахара и хорошо перемешиваем. Оставляем на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В большую миску наливаем оставшееся тёплое молоко, добавляем сахар, соль, сметану и растопленное, но уже не горячее сливочное масло. Вливаем дрожжевую смесь и перемешиваем.
3. Постепенно подсыпаем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. Весь килограмм муки сразу не добавляем — её может понадобиться немного меньше. Тесто должно получиться мягким, эластичным и может совсем немного липнуть к рукам. Лишнюю муку стараемся не подсыпать, чтобы готовые баурсаки получились пышными и мягкими.
4. Накрываем миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем тесто в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа. Когда оно хорошо увеличится в объёме, аккуратно обминаем и оставляем подняться ещё раз примерно на 30–40 минут.
5. Готовое тесто выкладываем на слегка присыпанный мукой стол и раскатываем пласт толщиной примерно 1–1,5 см.
6. Нарезаем тесто ромбиками или квадратиками. Перекладываем заготовки на присыпанную мукой поверхность, накрываем полотенцем и оставляем примерно на 15–25 минут. Они должны немного увеличиться и стать воздушнее.
7. В глубокой кастрюле, казане или сотейнике хорошо разогреваем растительное масло. Оптимальная температура для жарки — примерно 170–180 °C. Если термометра нет, опускаем маленький кусочек теста в масло: он должен быстро всплыть, а вокруг него сразу появятся пузырьки. При этом масло не должно дымиться.
8. Опускаем баурсаки в горячее масло небольшими партиями, чтобы им было свободно. Во время жарки аккуратно переворачиваем их, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
9. Готовые золотистые баурсаки достаём шумовкой и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Подаём баурсаки тёплыми — к чаю, молоку, бульону или просто вместо хлеба. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь прежде всего на тесто, а не на точное количество муки: она бывает разной влажности, поэтому у меня иногда уходит заметно меньше килограмма.
- Оставляйте тесто достаточно мягким — чем сильнее забить его мукой, тем плотнее получатся баурсаки.
- Учитывайте температуру на кухне: в прохладном помещении тесто и заготовки могут подходить дольше указанного времени.
- Следите за расстойкой нарезанных кусочков: если они уже заметно округлились и стали воздушными, можно приступать к жарке, даже если прошло чуть меньше времени.
- Поддерживайте умеренно сильный нагрев масла: в слишком горячем баурсаки быстро зарумянятся, но могут остаться сыроватыми внутри, а в недостаточно горячем впитают много жира.
- Жарьте небольшими партиями — баурсаки хорошо увеличиваются в объёме, поэтому им нужно свободное место в масле.
- Проверяйте первый баурсак внутри, особенно если нарезали тесто крупно: так проще сразу понять, подходит ли температура масла.
А вы готовите баурсаки дома? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баурсак #выпечка #тесто #рецепт #кухня

Улётный салат из баклажанов на зиму! Зимой не пожалеете, что заготовили

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Репчатый лук — 200 г
- Чеснок — 30 г (можно немного больше по вкусу)
- Соль — 35–40 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Рафинированное подсолнечное масло — 150 мл
Приготовление:
1. Баклажаны хорошо вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Кожицу снимать не нужно.
2. Переложите баклажаны в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Доведите до кипения и после повторного закипания проварите примерно 2 минуты, аккуратно перемешивая, чтобы баклажаны проваривались равномерно. Они должны немного размягчиться, но сохранить форму.
3. Откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Переложите их в большую миску или кастрюлю.
4. Лук нарежьте тонкими четвертинками, петрушку измельчите, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Добавьте всё к баклажанам.
5. Всыпьте соль и сахар, влейте 9%-й уксус и растительное масло. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить кусочки баклажанов.
6. Разложите салат по чистым банкам объёмом 0,5 л, слегка уплотняя, но не утрамбовывая. Жидкость, которая останется на дне после перемешивания, обязательно распределите поровну между всеми банками. Оставьте сверху около 1,5–2 см свободного пространства.
7. Прикройте банки подготовленными крышками и поставьте в широкую кастрюлю, застелив дно тканью или полотенцем. Налейте воду до плечиков банок.
8. Доведите воду в кастрюле до спокойного кипения и стерилизуйте банки объёмом 0,5 л в течение 15 минут с момента закипания воды.
9. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закройте крышками. Оставьте полностью остывать при комнатной температуре.
Храните готовый салат в прохладном тёмном месте. Получается очень ароматная баклажанная закуска с чесноком, луком и петрушкой. Зимой такая баночка особенно хороша к картошке, мясу или просто с кусочком свежего хлеба. Обязательно попробуйте — думаю, зимой вы точно скажете себе спасибо, что заготовили несколько баночек!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие баклажаны — они лучше держат форму и после стерилизации не превращаются в мягкую массу.
- Давайте баклажанам хорошо обсохнуть после варки — лишняя вода разбавит заправку, и вкус получится менее насыщенным.
- Ориентируйтесь на мягкость кусочков, а не только на минуты — баклажаны бывают разными, и важно оставить их слегка упругими, ведь впереди ещё стерилизация.
- Отмеряйте соль в граммах — с ложкой легко ошибиться, особенно если соль крупная или мелкая.
- Используйте обычный столовый уксус именно 9% — при другой крепости пропорции уже будут другими.
- Оставляйте немного свободного места в банке — при нагревании содержимое расширяется, поэтому набивать салат до самого края не стоит.
- Следите за кипением при стерилизации — сильное бурление здесь ни к чему, достаточно спокойного равномерного кипения.
- Учитывайте, что домашние овощные заготовки требуют аккуратности с кислотностью и тепловой обработкой — если планируете долго хранить салат, особенно не в погребе или холодильнике, лучше ориентироваться на проверенный режим консервирования именно для такой рецептуры.
- Проверяйте после остывания, хорошо ли закрылись банки — всё, что вызывает сомнение в герметичности, я на длительное хранение не оставляю.
А вы как заготавливаете баклажаны на зиму — делаете похожий салат или есть свой рецепт, за которым домашние охотятся до последней баночки? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #салат #заготовка #консервация #рецепт