Мария Маркова

18 МАРИНАДОВ КОТОРЫЕ СТОИТ СОХРАНИТЬ

Все пропорции указаны на 1 л воды
ОГУРЦЫ
Классический: 1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 3 ст. л. уксуса 9% + 2 зубчика чеснока + укроп.
ТОМАТЫ
1 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 2,5 ст. л. уксуса 9% + 5 горошин перца + 1 лавровый лист.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 2 ст. л. уксуса 9% + 2 зубчика чеснока + специи.
КАПУСТА КЛАССИЧЕСКАЯ
2 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 6 горошин перца + 2 лавровых листа.
КАПУСТА СО СВЁКЛОЙ
2 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 4 зубчика чеснока + 6 горошин перца.
КАПУСТА ОСТРАЯ
2 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 4 зубчика чеснока + ½ острого перца.
ГРИБЫ КЛАССИЧЕСКИЕ
2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 8 горошин перца + 2 лавровых листа.
ГРИБЫ С ЧЕСНОКОМ
2 ст. л. соли + 2 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 5 зубчиков чеснока + 6 горошин перца.
ГРИБЫ ПРЯНЫЕ
2 ст. л. соли + 2 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 3 гвоздики + 5 горошин душистого перца.
КАБАЧКИ КЛАССИЧЕСКИЕ
1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 70 мл уксуса 9% + 3 зубчика чеснока + укроп.
КАБАЧКИ ОСТРЫЕ
1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 70 мл уксуса 9% + 4 зубчика чеснока + ½ острого перца.
КАБАЧКИ С ГОРЧИЦЕЙ
1,5 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 70 мл уксуса 9% + 1 ч. л. горчицы + 5 горошин перца.
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
1 ст. л. соли + 5 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 50 мл масла + 5 горошин перца.
ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ
1 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 50 мл масла + 5 зубчиков чеснока.
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 1 острый перец + 3 зубчика чеснока.
ЛУК КЛАССИЧЕСКИЙ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 6 горошин перца + 2 лавровых листа.
ЛУК СЛАДКИЙ
1 ст. л. соли + 5 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 2 гвоздики + 4 горошины душистого перца.
ЛУК ПРЯНЫЙ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 1 ч. л. горчицы + ½ ч. л. кориандра.
Сохрани — таблица пригодится весь сезон заготовок.

Вишни в собственном соку на зиму

Ингредиенты:
вишня без косточек — примерно 9 кг
сахар — 2,5 кгПриготовление:
Вишню заранее хорошо мою, удаляю все косточки — у меня получилось примерно 9 килограммов очищенных ягод. Засыпаю их двумя с половиной килограммами сахара. Мне такого количества хватает, я люблю, когда вишня сохраняет свою природную кислинку, но если любите послаще — сахара можно взять чуть больше.
Хорошо всё перемешиваю, чтобы сахар равномерно распределился между ягодами, и оставляю на ночь. За это время вишня отдаст много натурального сока, а сахар почти полностью растворится.
На следующий день смотрю, сколько ароматного сока выделилось. Ещё раз аккуратно перемешиваю ягоды и ставлю кастрюлю на огонь. Очень важно не доводить вишню до кипения — нужно лишь хорошо прогреть её, чтобы полностью растворился весь сахар. Так ягоды останутся целыми, красивыми и хорошо сохранят свой вкус.
После прогревания ещё раз аккуратно перемешиваю. Вишня уже горячая, но форму не потеряла — именно так и должно быть.
Теперь наполняю хорошо вымытые банки. Шумовкой выкладываю вишню, заполняю чуть больше половины банки, слегка встряхиваю, чтобы ягоды плотнее улеглись, и докладываю доверху. Так в банку помещается больше вишни, а пустого места почти не остаётся.
Потом заливаю банки соком, но не доливаю совсем до края — во время стерилизации ягоды ещё выделят немного сока. Оставшийся сок отдельно довожу до кипения и тоже закатываю — у меня получилось ещё четыре литра очень насыщенного вишнёвого сока.
На дно большой кастрюли кладу полотенце, ставлю банки и наливаю тёплую воду по плечики банок. У меня получилось девять литровых банок, восемь стерилизовала одновременно, а девятую — отдельно. После закипания воды стерилизую пол-литровые банки 10 минут, а литровые — 15 минут.
После стерилизации аккуратно достаю банки и сразу герметично закатываю ключом. Дополнительно переворачивать или укутывать их не нужно.
Важное от меня, как от хозяйки: не пугайтесь, если несколько ягод немного повредятся при чистке косточек — особенно если чистите вишню всей семьёй. Для зимних пирогов, десертов и вареников это совершенно не критично, зато времени и рук на такую заготовку уходит меньше.
А вы вишню на зиму закатываете в собственном соку, как в этом рецепте, или больше любите варенье и компоты? Поделитесь, как делаете вы!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Сладкий болгарский перец в томатном соусе на зиму (Лечо без стерилизации)

Ингредиенты
Помидоры (очищенные, вес нетто) — 1,3 кг
Перец сладкий болгарский (очищенный, вес нетто) — 1,5 кг
Чеснок — 10 зубчиков
Перец чёрный горошком — 15 шт.
Сахар — 120 г
Соль — 30–40 г (обязательно пробуйте на вкус!)
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Уксус 9% — 70 мл
Для любителей острого: добавьте 1 стручок острого перца (пропустите с помидорами) или красный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Помидоры вымойте, сделайте крестонадрезы, ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Пропустите через мясорубку или пробейте блендером до однородной массы.
Перец очистите от семян, нарежьте крупными дольками (или соломкой — как вам удобнее).
В большую кастрюлю вылейте томатную массу, добавьте сахар, соль, масло и чёрный перец горошком. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
Засыпьте нарезанный перец, перемешайте. Варите:
5 минут — перец будет плотным, хрустящим и упругим;
10–15 минут — перец станет мягким и нежным (выбирайте по своему вкусу!).
За 2 минуты до готовности добавьте мелко рубленый чеснок и уксус. Прогрейте, снимите с огня.
Горячую закуску сразу разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните, укутайте до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Скажите, а вы любите перец в лечо хрустящим или мягким? И добавляете ли острый перец для пикантности? Поделитесь своим вариантом в комментариях!
Сохраняйте рецепт на стену и делитесь с подругами — пусть и у них будут вкусные зимние запасы!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкусной зимы!