Татьяна Гордиенко

Чем вредна пена при варке мяса

Те, кто хоть раз готовили мясной бульон, знают, что в процессе образуется пенная шапочка на его поверхности. Одни хозяйки ее снимают, вторые этого не делают. Кто же из них прав? Давайте разберемся в этом вопросе, узнав, вредна ли пена при варке мяса.
Если не удалять появившуюся шапочку в процессе приготовления бульона, то в результате она оседает на дне крупными хлопьями. А всё потому что под действием температуры происходит денатурация — изменение структуры белка. Как избежать запуска этого процесса и нужно ли это делать?
Пена при варке мяса: как предотвратить ее появление

Чем вредна пенка на бульоне

Пена, что возникает в процессе варки мяса, не представляет никакой угрозы для организма. Но она может нанести вред готовому бульону. Стоит помнить о 4 важных причинах, из-за которых нужно обязательно снимать пенку:
Быстрое закисание. Как мы уже знаем, пенка — это свернувшийся белок. Он уменьшает срок хранения пищи. Потому блюда с пенкой закисают уже на третий день после приготовления (даже находясь в холодильнике).
Неприятный запах. Пена, что появляется в процессе варки жирного мяса (свинины или говядины), зачастую обладает довольно специфическим ароматом. Он нравится далеко не всем людям.
Появление горчинки. Не убранная вовремя пенка способна спровоцировать возникновение неприятной горчинки. Хоть она малозаметна, но неприятный привкус может остаться.
Не слишком аппетитный вид. Прозрачный бульон — результат, которого хочет добиться каждая хозяйка. С пенкой же вид блюда значительно пострадает. Потому бульон нужно будет процеживать.

Что сделать, чтобы пенка не появилась

Можно устранить данную проблему, не дав ей возникнуть. Дело в том, что опытные повара в своем арсенале имеют 3 способа, которые предотвращают появление пенки во время варки мяса. Прибегнуть к их использованию может каждая хозяйка.
Положите в кастрюлю с мясом целую луковицу. Она остановит процесс свертывания белка, в результате чего пенная шапка не поднимется.
Не бросайте мясо в холодную воду. Отправьте его в кипяток, благодаря чему белок практически не попадет в воду. Ведь мясо практически мгновенно начнет запечатываться в кипящей жидкости.
Замочите говядину или свинину в не слишком крепком солевом растворе. Влейте в миску 1 л воды и добавьте 1 ст. л. соли. Поместите в эту жидкость мясо на 45 минут. Затем приступайте к его варке.
После проведения одной из этих хитрых манипуляций пенка либо и вовсе не образуется, либо появится в очень малом количестве. Если шапочка всё же поднялась, уберите ее при помощи обычной столовой ложки или шумовки.