Галина Печерская (Морозова)

Домашний капустный пирог без хлопот: вкус детства на кефире

Иногда хочется вкусной домашней выпечки, но совсем нет времени возиться с дрожжами. В таких случаях выручает заливной пирог с капустой: быстро, просто и очень вкусно. Всё, что нужно — обжарить капустную начинку и залить её лёгким кефирным тестом. Без раскатки, без заморочек, а результат порадует всю семью.
Ингредиенты
Для начинки:
Капуста белокочанная — 700 г
Лук репчатый — 160 г
Морковь — 160 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Чёрный перец молотый — ¼ ч. л.
Кориандр молотый — ¼ ч. л.
Для теста:
Кефир — 300 мл
Яйца — 3 шт.
Сода — ½ ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Мука — 200 г
Растительное масло — 4 ст. л.
Пошаговый рецепт
1. Подготовим капусту.
Тонко нашинкуйте капусту, добавьте ½ ч. л. соли и хорошо перемешайте руками. Немного разомните, чтобы пустила сок и стала мягче. Оставьте на 30 минут.
2. Обжарим овощи.
На сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Добавьте нарезанный мелкими кубиками лук, жарьте 2–3 минуты до прозрачности. Затем всыпьте натёртую морковь и жарьте ещё 5 минут. Добавьте чёрный перец и кориандр — специи раскроют аромат.
3. Готовим начинку.
К луку и моркови добавьте капусту. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Капуста должна стать мягкой, но не разваренной.
4. Замешиваем тесто.
В глубокой миске соедините кефир, яйца, соль и соду. Взбейте венчиком. Всыпьте муку и размешайте до однородности. Влейте масло, перемешайте ещё раз. Дайте постоять 10 минут — тесто станет воздушным.
5. Собираем пирог.
Форму смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте половину теста, разровняйте. Сверху выложите всю капустную начинку, распределите равномерно. Залейте оставшимся тестом. Аккуратно разровняйте ложкой, чтобы тесто закрыло начинку.
6. Выпекаем.
Духовку разогрейте до 180 °C. Отправьте форму с пирогом на средний уровень и выпекайте около 1 часа, пока верх не станет золотистым. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
7. Подаём.
Остудите пирог 10–15 минут, разрежьте на порции. Вкусно и горячим, и в холодном виде. Отлично подойдёт к чаю, супу или как самостоятельное блюдо с ложкой сметаны.
Полезные советы
Вместо белокочанной капусты можно взять брокколи или цветную — получится интересная альтернатива.
Для аромата добавьте в начинку укроп, чеснок или немного сыра.
Если кефир слегка кислый — это плюс: тесто получится пышнее.
Пирог можно заморозить: остудите, нарежьте порциями и уберите в морозилку до 2 месяцев.
Капуста богата клетчаткой и витамином С, а лёгкое кефирное тесто легче усваивается, чем дрожжевое.
Итог: нежная сочная начинка и мягкое тесто с румяной корочкой. Такой пирог пахнет настоящим домашним уютом, и готовить его захочется снова и снова.