Вера Керечанин(Ивантян)

Когда августовские кабачки уже некуда складывать, помидоры созревают ведрами, а сладкий перец набрал вкус, самое время готовить салат «Парамониха» на зиму. Его главное удобство — простые пропорции: пять основных овощей берут в одинаковом количестве. Получается густая кисло-сладкая закуска, которую зимой можно подать к картофелю, мясу или просто с хлебом. На одну порцию рецепта понадобится по 500 г кабачков, помидоров, сладкого перца, моркови и репчатого лука. Кроме того, берут 150 мл растительного масла, 120 г сахара, столовую ложку соли, чайную ложку молотого чёрного перца и 100 мл столового уксуса крепостью 9%. Молодые кабачки можно нарезать вместе с кожицей и мягкими семенами. У крупных кожуру снимают, а зрелую сердцевину удаляют. Перец режут соломкой, лук — полукольцами, помидоры — дольками или кубиками, морковь натирают крупно. Все подготовленные овощи складывают в большую кастрюлю, добавляют соль, сахар, перец и масло. После закипания смесь сначала готовят около 5 минут на сильно