Оля Апенкина

Мои хорошие, все мы умеем готовить винегрет. Казалось бы, что здесь можно изменить?

Я тоже всегда так думала.
Но недавно одна моя хорошая знакомая поделилась со мной интересной хитростью. Сначала я даже улыбнулась: ну что нового можно придумать с обычным винегретом?
А потом всё-таки попробовала.
И знаете… теперь готовлю его только так.
Самое большое открытие для меня — овощи.
Всю жизнь я их варила, а оказалось, что намного вкуснее запекать уже нарезанными небольшими кубиками.
Именно это полностью меняет вкус салата.
Овощи не набирают лишнюю воду, остаются плотными, слегка подрумяниваются по краям, становятся чуть слаще, а сам винегрет получается ароматнее, насыщеннее и выглядит очень нарядно.
Я теперь делаю вот так
Свёклу, морковь и картофель очищаю и сразу нарезаю одинаковыми кубиками — примерно по 7×7 миллиметров
Каждый овощ раскладываю отдельно на противне, застеленном пергаментом, слегка сбрызгиваю оливковым маслом и запекаю при 180 °C.
Свёкла готовится немного дольше остальных овощей — примерно 40 минут. Но если запекать всё вместе, ничего страшного не произойдёт. Картофель и морковь не успеют развалиться. Готовность я просто проверяю деревянной шпажкой.
Пока овощи остывают, занимаюсь остальными ингредиентами. И здесь тоже есть несколько маленьких хитростей.
Огурцы беру только солёные.
Маринованные содержат уксус, который перебивает вкус овощей.
А вот хорошие солёные, особенно бочковые, дают именно ту мягкую кислинку, за которую мы любим настоящий домашний винегрет.
Если дома есть квашеная капуста, обязательно добавляю и её.
Вместе с солёными огурчиками она делает вкус ещё богаче и интереснее.
Если своей капусты нет, её совсем несложно приготовить.
На 1 кг капусты беру 2 столовые ложки соли, хорошо перетираю руками до появления сока, добавляю немного тмина, плотно укладываю в банку и оставляю при комнатной температуре примерно на три дня.
Получается замечательная хрустящая капуста, которая идеально подходит именно для винегрета.
С горошком тоже есть маленькая хитрость.
Если есть возможность, я теперь использую не консервированный, а замороженный.
Опускаю его в кипящую воду всего на **3–4 минуты**, а затем сразу перекладываю в ледяную.
После этого горошек остаётся ярким, плотным и сладковатым.
А иногда вместо него добавляю красную фасоль в собственном соку. Получается тоже очень вкусно.
Заправка — это половина успеха.
Для винегрета я использую только ароматное нерафинированное подсолнечное масло.
Иногда слегка подогреваю его вместе с раздавленным зубчиком чеснока и веточкой тимьяна (примерно до **60 °C**), а потом даю немного настояться.
Аромат получается просто замечательный.
Перед самой подачей люблю добавить ещё несколько штрихов.
Обязательно кладу свежий укроп и петрушку.
Иногда добавляю немного красного лука. Чтобы он не был слишком острым, сначала заливаю его горячей водой на пять минут, а потом смешиваю с небольшим количеством винного уксуса и щепоткой сахара.
Если хочется приготовить более сытный вариант, добавляю красную фасоль, кусочки слабосолёной селёдки или даже немного печёного яблока. Каждый раз вкус получается немного другим.
И напоследок ещё одна маленькая хитрость.
Если хотите, чтобы винегрет получился ярким и разноцветным, не смешивайте свёклу сразу со всеми овощами.
Сначала отдельно перемешайте её с небольшим количеством масла, а уже потом соедините с остальными ингредиентами.
Тогда картофель останется светлым, морковь — яркой, горошек — зелёным, а винегрет получится очень красивым и аппетитным.
Что понадобится
2 крупные свёклы
3 средние картофелины
2 моркови
3–4 солёных огурца
200 г квашеной капусты
200 г зелёного горошка
1 красная луковица
Пучок укропа и петрушки
6–7 столовых ложек нерафинированного подсолнечного масла
По желанию — зубчик чеснока и веточка тимьяна
Попробуйте приготовить винегрет именно таким способом хотя бы один раз.
Мне самой было очень интересно сравнить его с привычным вариантом. Теперь запечённые овощи стали для меня настоящим открытием.
А как вы готовите винегрет?
Есть ли у вас своя маленькая хитрость, без которой вы его уже не представляете?
Мои хорошие, читайте меня там, где вам удобнее.
Я есть здесь, а ещё :
в ВКонтакте https://vk.ru/club240293876
и
в MAX https://max.ru/channel_oidevochki
Каждый день делюсь рецептами, полезными советами и душевными историями. Спасибо, что остаётесь рядом!
Обнимаю вас. Ваша Наталья.
Спасибо, что заглянули ко мне на огонёк.

Иногда так хочется испечь что-нибудь домашнее к чаю, а времени долго стоять на кухне совсем нет.

Именно в такие дни меня и выручает этот яблочный пирог. Пеку его уже не первый год, потому что продукты самые обычные — почти всегда есть дома. А получается он мягким, нежным, ароматным, с приятной яблочной кислинкой.
Девочки, решила и с вами поделиться этим рецептом.
• Яблоки крупные — 2 шт.
• Изюм — 50 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1/2 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ст. л. (или пакетик ванилина)
• Кефир — 1 стакан
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Мука — 2 стакана
• Разрыхлитель — 1 ст. л.
Сначала разбиваю в миску три яйца, добавляю сахар, соль и ванильный сахар. Всё хорошо взбиваю до светлой пышной массы.
Потом вливаю кефир и растительное масло, ещё раз перемешиваю. Постепенно всыпаю муку с разрыхлителем и размешиваю тесто, чтобы не осталось комочков.
Добавляю нарезанные яблоки и изюм, аккуратно перемешиваю и перекладываю тесто в форму, застеленную пергаментом.
Выпекаю при 180 °C примерно 45–50 минут . Иногда пирогу требуется чуть больше времени — всё зависит от духовки.
Когда сверху появляется красивая золотистая корочка, проверяю готовность деревянной шпажкой. Если она выходит сухой — можно доставать.
Даю пирогу немного остыть, перекладываю на блюдо и только потом нарезаю.
Честно говоря, самое сложное здесь — дождаться, пока он хоть немного остынет. Домашние обычно начинают собираться на кухне ещё по запаху.

Есть несколько маленьких хитростей, которые помогают сделать пирог ещё вкуснее.

Для этого пирога больше всего нравятся плотные яблоки с лёгкой кислинкой — они не разваливаются при выпечке и делают вкус ярче.
Если кефир очень густой, муку лучше насыпать без горки — тесто получится более нежным.
Всегда смотрю на срок годности разрыхлителя. Казалось бы, мелочь, а именно от него зависит, насколько хорошо поднимется пирог.
На время выпечки ориентируюсь только примерно. Каждая духовка печёт по-своему, поэтому обязательно проверяю пирог шпажкой.
Перед нарезкой всегда даю ему немного остыть. Тогда кусочки получаются красивыми, а мякиш остаётся нежным и не крошится.
Очень надеюсь, что этот рецепт тоже приживётся у вас дома и станет одним из тех, к которым хочется возвращаться снова и снова.
А вы часто печёте яблочные пироги? Может быть, у вас есть свой маленький секрет, который делает их ещё вкуснее? Обязательно поделитесь — с удовольствием почитаю.
Мои хорошие, читайте меня там, где вам удобнее.
Я есть здесь, а ещё :
в ВКонтакте https://vk.ru/club240293876
и
в MAX https://max.ru/channel_oidevochki
Каждый день делюсь рецептами, полезными советами и душевными историями. Спасибо, что остаётесь рядом!
Обнимаю вас. Ваша Наталья.
Спасибо, что заглянули ко мне на огонёк.