Надежда Кузнецова (Латыпова)

Зимой достал банку — и суп готов!

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
• 300 г перловой крупы
• 500 г очищенного репчатого лука
• 500 г очищенной моркови
• 1 кг помидоров (или 250 г томатной пасты + 750 мл воды)
• 1,5 кг огурцов
• 50 г соли (2 ст. л. без верха)
• 75 г сахара (3 ст. л. с горкой)
• 60 мл растительного масла (4–5 ст. л.)
• 60 мл 9% уксуса (4 ст. л., при долгом хранении можно увеличить до 70–80 мл)
• 0,5 л воды
Выход: 7–8 банок по 0,5 л
Приготовление:
1. В первую очередь понадобится 300 г перловой крупы. Её нужно промыть и залить крутым кипятком минимум на час, а лучше на 1,5–2 часа, чтобы она как следует набухла. Если хотите абсолютно надёжный результат, можно ещё и слегка проварить перловку 10–15 минут — так она точно будет мягкой в готовом супе.
2. Итак, кроме перловки нам нужно:
– 500 г репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками;
– 500 г моркови, натёртой на крупной тёрке;
– 1 кг помидоров (их можно порезать небольшими кусочками или пропустить через мясорубку);
– 1,5 кг свежих огурцов. Подойдут любые некондиционные: переросшие, толстые, коротыши, косые, кривые — в общем, любые. Нарезаем их мелкими кубиками или так, как вы обычно режете для супа. Если огурцы слишком переросшие, лучше срезать жёсткие кончики и кожицу — так вкус получится нежнее.
3. Кроме того, подготовьте 50 г соли, 75 г сахара, по 60 мл 9% уксуса и растительного масла и 0,5 л воды.
4. Берём кастрюлю объёмом не менее 6–7 литров (у меня 10-литровая). Выкладываем в неё помидоры, вливаем воду, всыпаем соль и сахар, добавляем 60 мл растительного масла (это 1/4 стакана). Включаем нагрев, перемешиваем и сразу выкладываем набухшую промытую перловку, нарезанный лук, морковь и огурцы.
5. Останется добавить только уксус — это сделаем позже. Содержимое кастрюли перемешиваем, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только масса полностью прогреется и закипит, с этого момента засекаем время и под крышкой варим 20 минут при умеренном кипении.
6. Через 20 минут вливаем в кастрюлю 60 мл 9% уксуса (или чуть больше, если планируете хранить заготовку больше года). Перемешиваем и варим ещё 10 минут.
7. К этому моменту подготовьте баночки — их нужно обязательно простерилизовать. Крышки и воронку прокипятить. Обычно я использую банки объёмом 0,5 л, но вы можете выбрать тот размер, который нужен вам.
8. Общее время кипения должно составлять не менее 30 минут (а при очень крупной перловке лучше увеличить до 35–40 минут).
9. Не выключая плиту, раскладываем кипящий рассольник в банки под самые крышки, баночки переворачиваем и обязательно укутываем на двое суток до полного остывания. За это время перловка максимально разбухнет и впитает остатки овощного сока.
10. Из этого количества продуктов получается 7–8 пол-литровых банок (иногда 8–9, в зависимости от сочности овощей и степени разбухания крупы). Зимой достаточно отварить картофель в бульоне или, если готовите постный суп, в воде, добавить содержимое банки, дать прокипеть пару минут — и суп готов.
В зависимости от того, насколько густой или жидкий рассольник вы любите, пол-литровой банки хватает для приготовления 3–4-литровой кастрюли супа. Такие суповые заготовки пользуются большой популярностью.
Рекомендации от Инги:
- Если любите насыщенный вкус, добавьте в рассольник вместе с овощами несколько лавровых листов и пару горошин душистого перца. Они отлично выдерживают консервацию.
- В баночки можно положить щепотку сушёной зелени (укроп, петрушка, сельдерей) — зимой аромат будет ярче.
- Часть огурцов можно заменить на солёные — получится более «классический» вкус рассольника, с лёгкой кислинкой.
- Для постных вариантов хорошо добавить к овощам немного обжаренных шампиньонов — тогда зимой достаточно будет сварить картошку и открыть банку.
- В рассольник отлично идёт корень сельдерея или пастернак — их можно натереть на тёрке и проварить вместе с овощами.
- Чтобы зимой суп был более сытным, в банки можно добавить немного заранее проваренной фасоли.
- Если используете томатную пасту вместо свежих помидоров — выбирайте без уксуса и добавок, только томаты и соль.
- В готовый суп при подаче очень хорошо добавить домашние маринованные огурчики — вкус станет ещё ярче.
- Банки удобнее закрывать винтовыми крышками «твист-офф» — они надёжнее хранятся.
- Для разнообразия можно часть заготовки разлить в литровые банки — это удобно для большой семьи.
Возможные ошибки:
- Недостаточно хорошо промытая перловка может дать мутный цвет и неприятный запах — крупу всегда промывайте тщательно.
- Если перловку не замочить или не проварить заранее, она останется жёсткой даже после консервирования.
- Слишком крупные куски огурцов при хранении становятся «резиновыми» — их лучше резать мелко.
- При недостаточном количестве уксуса заготовка может «заиграть» (начать бродить).
- Если банки плохо простерилизованы или крышки использовались повторно, велик риск вздутия и порчи.
- Переваривание овощей делает суповую заготовку пюреобразной — важно не превышать время варки.
- Если использовать водянистые переспелые огурцы с рыхлой сердцевиной, они могут расползаться и портить текстуру.
- Недолив жидкости в банку приводит к тому, что перловка разбухает и «выталкивает» крышку.
- Слишком долгое остывание без укутывания снижает эффект «самостерилизации» и сокращает срок хранения.
- Хранение банок в тёплом помещении (выше +20 °C) повышает риск порчи — лучше держать их в погребе или прохладной кладовке.
А вы когда-нибудь закатывали супы в банки? Пишите в комментариях, какой сделали бы первым!
#рассольник #перловка #огурец #заготовка #суп

Домашний густой кетчуп — варю всего 20 минут

Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг
- репчатый лук — 1 крупная головка
- чеснок — 1 головка
Расчёт на 1,7 л густой томатной массы:
- соль — 1 ч. ложка
- сахар — 3 ст. ложки
- горчичный порошок — 1 ч. ложка
- смесь перцев — ½ ч. ложки
- лавровый лист — 1 шт.
- уксусная эссенция 70% — ¼ ч. ложки
Приготовление:
1. Спелые помидоры заранее моем, удаляем всё ненужное и нарезаем кусочками. Для рецепта берём ровно 3 кг помидоров. Крупную луковицу также нарезаем кусочками. Головку чеснока заранее очищаем.
2. Сначала пропускаем через мясорубку чеснок, затем лук и в самом конце помидоры. Сок, который остался после нарезки помидоров, в томатную массу не добавляем.
3. Ставим будущий кетчуп на плиту и доводим до кипения. Затем немного убавляем нагрев. Как только начнёт отделяться прозрачная жидкость, отбираем её с помощью сита. Таким образом мы сэкономим время варки. Всю жидкость отбирать не нужно, поскольку томатную массу мы ещё немного проварим. В итоге я отобрала примерно 500 мл жидкости. Её можно использовать для приготовления супа или просто выпить как томатный сок.
4. Немного остужаем массу и перебиваем её блендером. После этого её будет легче протирать через сито. Если блендера у вас нет, не переживайте — просто пропустите этот этап.
5. Протираем помидоры с луком и чесноком через мелкое сито. Таким образом у нас остаётся только густая однородная масса без семян и кожицы. Можно подвести промежуточный итог: у меня получилось примерно 500 мл прозрачного сока, 1,7 л густой томатной массы и около 350 г жмыха.
6. К густой томатной массе добавляем соль, сахар, горчичный порошок, смесь перцев и лавровый лист. На 1,7 л томатной массы я беру:
- 1 ч. ложку соли
- 3 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложку сухой горчицы
- ½ ч. ложки смеси перцев
- 1 лавровый лист
7. Всё снова доводим до кипения. Уже на этом этапе можно увидеть, каким однородным и густым получается соус. После закипания варим кетчуп 7–10 минут до желаемой густоты и для того, чтобы специи отдали свой вкус.
8. В самом конце добавляем ¼ ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции, аккуратно отмерив её мерной ложкой. Уксус здесь нужен не только для консервации, но и для вкуса. Всё тщательно перемешиваем и убираем лавровый лист.
9. Разливаем горячий кетчуп по заранее подготовленным стерильным банкам и закручиваем стерильными крышками. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Такую заготовку можно хранить в квартире.
Из 3 кг помидоров у меня получилось примерно 1,5 л густого домашнего кетчупа.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые помидоры с небольшим количеством сока — из водянистых сортов кетчуп получится жиже, а выход густой массы будет меньше.
- Учитывайте, что 20 минут — это время варки, а подготовка овощей, измельчение и протирание потребуют дополнительного времени.
- Ориентируйтесь на консистенцию, а не только на указанный выход: сочность помидоров бывает разной, поэтому густой массы может получиться чуть больше или меньше 1,7 л.
- Пробуйте кетчуп перед добавлением уксуса — количество сахара и соли я при необходимости немного корректирую, потому что вкус помидоров у всех разный.
- Имейте в виду, что после остывания кетчуп станет немного гуще, поэтому я не стараюсь слишком сильно уваривать его на плите.
А какой секретный ингредиент вы добавляете в домашний кетчуп — яблоко, гвоздику, корицу или готовите только с помидорами и специями? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кетчуп #помидор #соус #рецепт #заготовка

Салат «Парамониха» — зимой улетает первым!

Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг (нарезать дольками)
Лук репчатый — 1 кг (нарезать кольцами)
Морковь — 1 кг (натереть на крупной тёрке)
Сладкий перец — 1 кг (нарезать соломкой)
Растительное масло — 300 г
Сахар — 300 г
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 100 г
Способ приготовления:
1. Все подготовленные овощи (помидоры, лук, морковь, перец) сложите в большую кастрюлю.
2. Добавьте к овощам растительное масло, сахар, соль и уксус.
3. Аккуратно перемешайте и поставьте на огонь.
4. После закипания варите салат на умеренном огне около 30–40 минут, периодически помешивая.
5. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Укутайте до полного остывания.
Зимой такая баночка — просто находка к любому гарниру или мясу! Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять, и делитесь в комментариях, какие салаты вы уже успели заготовить на зиму?