Ольга Богатырева

Две ароматные пасты для борща, супов, подлив и мясных соусов

ЧЕСНОЧНАЯ ПАСТА

Ингредиенты:
- Чеснок очищенный — 300 г
- Растительное масло без запаха — 150–180 мл
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Чеснок очистите и при необходимости удалите зелёные ростки.
2. Если чеснок мыли, обязательно тщательно обсушите его бумажным полотенцем.
3. Переложите чеснок в чашу измельчителя.
4. Добавьте соль и измельчите до мелкой крошки.
5. Постепенно вливайте масло и продолжайте измельчать до получения однородной пасты.
6. Переложите массу в чистую сухую баночку небольшого объёма.
7. Сверху налейте тонкий слой масла толщиной около 5 мм.
Получается ароматная чесночная паста, которая отлично подходит для супов, борща, соусов, подлив и мясных блюд. Обычно добавляю по 1–2 чайные ложки в конце приготовления блюда.

ЛУКОВАЯ ПАСТА СО СЛИВКАМИ

Ингредиенты:
- Лук репчатый — 500 г
- Растительное масло без запаха — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1/3 ч. л.
- Сливки 20% — 200 мл
Получается примерно 500–600 мл готовой пасты.
Приготовление:
1. Лук нарежьте тонкими полукольцами или перьями.
2. Разогрейте масло на сковороде.
3. Выложите лук и готовьте на небольшом огне 12–15 минут до мягкости и прозрачности.
4. Добавьте соль и чёрный перец.
5. Влейте сливки и готовьте ещё 3–5 минут, пока масса слегка не загустеет.
6. Снимите с огня и дайте немного остыть.
7. Переложите массу в измельчитель и взбейте до гладкой кремовой консистенции.
8. Разложите по чистым сухим баночкам.
Получается нежная луковая паста с мягким сливочным вкусом, которая прекрасно подходит для супов, соусов, подлив и мясных блюд.
Где использовать:
- в борще и щах;
- в супах;
- в мясных и овощных подливах;
- в соусах;
- при тушении овощей;
- для картофеля;
- на тостах и гренках;
- для горячих бутербродов.
Возможные нюансы рецепта:
- Удаляйте зелёные ростки из чеснока, если они появились, тогда вкус получится мягче.
- Используйте только чистые и сухие баночки для хранения.
- Наливайте сверху чесночной пасты небольшой слой масла, чтобы уменьшить контакт с воздухом.
- Доводите лук до прозрачности, а не до сильного подрумянивания, тогда вкус получится более универсальным.
- Готовьте луковую пасту на небольшом огне, чтобы сливки не свернулись.
- Берите заготовки только чистой сухой ложкой.
- Храните чесночную пасту в холодильнике до 7–10 дней.
- Храните луковую пасту в холодильнике до 3–5 дней.
- Замораживайте обе пасты небольшими порциями, если хотите сохранить их дольше.
А Вы пользуетесь такими домашними заготовками для супов и соусов или каждый раз готовите всё с нуля? Поделитесь своими кухонными хитростями в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#чеснок #лук #паста #заготовка #соус