Ольга Григорьева

Салат «Парамониха» — зимой улетает первым!

Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг (нарезать дольками)
Лук репчатый — 1 кг (нарезать кольцами)
Морковь — 1 кг (натереть на крупной тёрке)
Сладкий перец — 1 кг (нарезать соломкой)
Растительное масло — 300 г
Сахар — 300 г
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 100 г
Способ приготовления:
1. Все подготовленные овощи (помидоры, лук, морковь, перец) сложите в большую кастрюлю.
2. Добавьте к овощам растительное масло, сахар, соль и уксус.
3. Аккуратно перемешайте и поставьте на огонь.
4. После закипания варите салат на умеренном огне около 30–40 минут, периодически помешивая.
5. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Укутайте до полного остывания.
Зимой такая баночка — просто находка к любому гарниру или мясу! Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять, и делитесь в комментариях, какие салаты вы уже успели заготовить на зиму?

Аджика «Кобра» на зиму, острая, ароматная и очень вкусная

Ингредиенты:
Помидоры 5 кг
Сладкий перец 1,5 кг (уже очищенного)
Острый перец 250 г
Чеснок 400 г
Сахар 250 г
Соль 140 г (но лучше добавлять постепенно и корректировать по вкусу)
Уксус 9% 100 мл
Приготовление:
Взяла 5 килограммов помидоров, хорошо их промыла и разрезала каждый на четыре части, чтобы удобно было пропускать через мясорубку.
Также подготовила 1,5 килограмма сладкого перца, это уже вес очищенного перца. Перец предварительно помыла, почистила от семян и нарезала кусочками, чтобы они легко проходили через мясорубку.
Почистила 400 граммов чеснока.
И, конечно же, самый главный ингредиент для нашей «Кобры», острый перец, его взяла 250 граммов. Просто помыла и срезала зелёные хвостики. Семена не убираю, потому что хочу получить очень острую аджику, но тут уже ориентируйтесь на свой вкус. Если не любите слишком остро, семена можно убрать, а количество острого перца уменьшить.
Теперь все подготовленные овощи пропускаю через мясорубку. Честно говоря, именно этот этап занимает больше всего времени, особенно когда готовишь сразу большую порцию, но результат того стоит.
Помидоры дают аджике сочность и основу, сладкий перец добавляет приятного вкуса и аромата, чеснок свою характерную остроту, а острый перец делает нашу «Кобру» по настоящему огненной.
Я люблю именно такую аджику, чтобы она была острая, ароматная и чтобы после первой ложечки сразу хотелось ещё.
Постепенно перемалываю все овощи, работы тут немало, но зато потом остаётся только всё смешать и хорошо уварить.
Когда все овощи уже перемолоты, в кастрюлю с овощами добавляю 250 граммов сахара, 140 граммов соли и 100 мл уксуса 9%.
По поводу соли хочу сказать отдельно. В прошлый раз я добавляла немного меньше, поэтому сейчас это уже мой скорректированный вариант. Обязательно пробуйте и ориентируйтесь на свой вкус, ведь помидоры и перец бывают разные, и кому то нужно чуть меньше соли.
Всё хорошо перемешиваю и ставлю кастрюлю на огонь.
Аджику нужно уваривать примерно 30 40 минут. Во время варки периодически перемешиваю, чтобы масса не пригорала ко дну.
Постепенно лишняя жидкость выпаривается, цвет становится более насыщенным, а аромат на кухне стоит просто невероятный.
Через 30 40 минут снимаю кастрюлю с огня. Аджика у меня получается не очень густая, и это нормально, ведь она очень острая и ароматная.
Теперь раскладываю горячую аджику по чистым пол литровым банкам, заполняю их, накрываю крышками и закручиваю ключом. Работать нужно осторожно, ведь аджика очень горячая не только на вкус, но и буквально из кастрюли.
У меня получилось 12 пол литровых баночек. Такие они яркие и красивые! Банки ещё горячие, но дополнительно я их не переворачиваю и не укутываю, просто оставляю до полного остывания, чтобы аджика хорошо настоялась.
Вот такая острая домашняя аджика у меня сегодня получилась. Насыщенная, ароматная, с приятной кислинкой и настоящей жгучестью. Если любите остренькое, обязательно попробуйте этот рецепт.
Храню в шкафу в доме, а зимой открываем баночку и подаём к мясу, картошке или просто на хлеб. Такая заготовка точно не будет стоять без дела!
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Аджика из помидоров на зиму

Ингредиенты:
- Помидоры мясистые — 5 кг
- Перец болгарский красный — 1,5 кг (в очищенном виде)
- Петрушка или петрушка с кинзой — 150 г
- Перец чили — 2–4 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 200 г (в очищенном виде)
- Соль — 3 ст. л. (по вкусу)
- Сахар — 3–5 ст. л. (по вкусу, зависит от кислоты помидоров)
- Растительное масло — 200 мл
- Лимонная кислота — ½ ч. л. (по желанию)
Дополнительно:
- Душистый перец — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
Приготовление:
1. Помидоры мою, обрезаю хвостики и плодоножки.
2. Перекручиваю помидоры на крупной решётке мясорубки. Если любите, чтобы аджика была более похожа на кетчуп, можно перекрутить на более мелкой решётке.
3. Перекрученные помидоры ставлю варить. Посуду для варки выбираю с широким дном или беру таз. Так влага быстрее испаряется и томат быстрее уваривается.
4. Варю томат примерно 30 минут, пока он не станет гуще. Важно часто помешивать, чтобы масса не пригорела. Многие советуют поставить дуршлаг и убирать выделившуюся водичку. Но я этого не делаю. Эта жидкость — настоящий томатный сок, который получается очень вкусным.
5. Пока варится томат, подготавливаю перец. Чищу, мою, нарезаю 1,5 кг красного болгарского перца и перекручиваю его на мясорубке.
6. Через 30 минут добавляю перекрученный перец к томатной массе и варю ещё 15–20 минут. Время зависит от желаемой густоты аджики.
7. Когда масса начинает густеть, добавляю соль. Сначала кладу 2 ложки, пробую и при необходимости добавляю ещё. Соль сейчас разная, поэтому лучше ориентироваться на свой вкус.
8. Добавляю сахар. Обычно кладу 3–5 столовых ложек — всё зависит от кислоты помидоров.
9. Добавляю 200 мл растительного масла. Можно взять масло без запаха или ароматное — кому как нравится. Всё перемешиваю и довожу до кипения.
10. Очищаю 200 г чеснока и перекручиваю его через мясорубку вместе с острым перцем (если любите поострее вместе с семенами).
11. Подготавливаю зелень. Нарезаю 150 г петрушки или петрушки с кинзой. Беру зелень без грубых веточек, стараюсь использовать в основном листочки.
12. Добавляю сначала зелень петрушки и варю её около 10 минут вместе с аджикой.
13. Затем добавляю чеснок и острый перец. Всё хорошо перемешиваю и пробую на вкус.
14. После добавления чеснока варю ещё около 5 минут. По желанию можно добавить ½ чайной ложки лимонной кислоты. Она добавляет лёгкую кислинку и делает вкус заготовки более ярким.
15. Банки и крышки заранее стерилизую.
16. Готовую горячую аджику раскладываю через воронку по банкам. Получается очень густая аджика — её даже можно намазывать на хлеб. Она очень ароматная и вкусная.
17. На дно каждой банки можно добавить немного душистого перца и чёрного перца горошком.
18. Закатываю банки или закрываю винтовыми крышками. Переворачиваю, хорошо укутываю и оставляю до полного остывания.
Из этого количества продуктов получается примерно 4,5–5 литров аджики — около 9–10 пол-литровых баночек. Выход зависит от сочности помидоров и того, насколько сильно вы уварите томат. Хранить такую аджику лучше в прохладном месте.
А у вас какая аджика считается самой вкусной — более острая, с большим количеством чеснока или такая густая, чтобы можно было просто намазать на хлеб? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заготовка #помидор #рецепт #консервация

Лечо по семейному рецепту — его у меня просят каждый год

Здесь много мясистого болгарского перца, густая томатная заливка, немного чеснока и лёгкая пикантность. Вкус получается насыщенным, кисло-сладким, а перец остаётся плотным и не разваривается. Главное — выбрать хороший мясистый перец и не передержать его на плите.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 3 кг
- Помидоры — 2,2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец — 1–2 шт.
- Яблочный или виноградный уксус 6% — 70 мл
- Растительное масло без запаха — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Мёд — 1 ст. л., по желанию
Приготовление:
1. Помидоры хорошо вымойте. Сделайте на кожице небольшие крестообразные надрезы, залейте кипятком примерно на 1 минуту, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу.
2. Нарежьте очищенные помидоры крупными кусочками и измельчите погружным блендером до однородной массы. Можно воспользоваться мясорубкой или измельчителем — выбирайте тот способ, который вам удобнее.
3. Перелейте измельчённые помидоры в большую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30–40 минут после закипания, периодически помешивая. Томатная масса должна немного увариться и стать более насыщенной.
4. Пока варятся помидоры, вымойте болгарский перец, разрежьте пополам и удалите плодоножки, семена и внутренние перегородки. Нарежьте перец полосками или достаточно крупными кусочками шириной примерно 1,5 см. Слишком мелко нарезать не нужно: в готовом лечо должны хорошо ощущаться кусочки перца.
5. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Острый перец вымойте и удалите плодоножку. Для умеренной остроты удалите семена и перегородки, затем мелко нарежьте. Если любите поострее, часть семян можно оставить. Количество острого перца тоже регулируйте по своему вкусу.
6. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте привычным для вас способом. Крышки подготовьте в соответствии с рекомендациями их производителя. К моменту наполнения банки должны быть чистыми и горячими.
7. Когда томатная основа проварится 30–40 минут, выложите в кастрюлю весь нарезанный болгарский перец. Аккуратно перемешайте. Сначала может показаться, что томатной заливки мало. Не переживайте: по мере нагревания перец осядет и даст немного собственного сока.
8. Доведите содержимое кастрюли до повторного кипения. После закипания варите перец примерно 10 минут на умеренном огне, периодически аккуратно перемешивая. Это один из самых важных моментов рецепта. Перец не нужно долго разваривать — он должен стать мягче, но при этом сохранить форму и приятную плотную текстуру.
9. Через 10 минут добавьте в кастрюлю:
- измельчённый чеснок;
- острый перец;
- 100 г сахара;
- 2 ст. л. соли без горки;
- 100 мл растительного масла;
- 70 мл уксуса 6%;
- 1 ст. л. мёда по желанию.
Хорошо, но аккуратно перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились. Мёд добавлять необязательно. Он слегка смягчает кислинку и делает вкус заливки более округлым.
10. Снова доведите лечо до кипения и варите ещё 5 минут. Слишком долго держать лечо на плите не стоит, иначе кусочки перца потеряют форму и станут слишком мягкими.
11. Кипящее лечо сразу разложите по горячим стерилизованным банкам. Старайтесь распределять равномерно и перец, и томатную заливку, чтобы в каждой баночке было достаточно и того, и другого. Наполняйте банки почти до самого верха, оставляя небольшой свободный промежуток.
12. Сразу герметично закройте банки подготовленными крышками. После остывания обязательно проверьте герметичность крышек. Для длительного хранения домашней заготовки используйте прохладное тёмное место; если вы не используете проверенный режим консервирования именно для хранения при комнатной температуре, безопаснее держать лечо в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте самый мясистый и толстостенный болгарский перец — именно от него во многом зависит вкус готового лечо.
- Нарезайте перец достаточно крупно, чтобы после приготовления он сохранил форму и не превратился в мягкую массу.
- Отсчитывайте 10 минут варки перца именно после повторного закипания томатной массы.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: одного обычно достаточно для лёгкой пикантности, два дадут уже более заметную остроту.
- Добавляйте мёд по желанию. Без него лечо тоже получается очень вкусным.
- Увеличивайте количество помидоров до 2,5–3 кг, если любите лечо, в котором много томатной заливки.
А какое лечо любите вы — погуще, чтобы перца было много, или наоборот, чтобы оставалось побольше ароматной томатной заливки? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #помидор #заготовка #рецепт