Ольга Ястребова (Степанова)

Куриная печень в сметанном соусе — после этого способа готовлю только так

Заметила, что куриная печень особенно вкусная получается, если брать охлаждённую, а не замороженную. Она тогда и жарится лучше, и структура у неё более нежная. В этом рецепте мне нравится именно домашний характер. Без попытки сделать «высокую кухню». Просто нормальная еда для людей, которые хотят вечером сесть за стол и поесть что-то домашнее.
Ингредиенты:
— Куриная печень — 700 г
— Растительное масло — 50–60 мл
— Репчатый лук — 1 крупная шт.
— Чеснок — 3–4 зубчика
— Соль — по вкусу
— Сметана — 2 ст. л.
— Мука — 1 ст. л. без горки
— Горчица — 1 ч. л.
— Уцхо-сунели — 1/2–1 ч. л.
— Чёрный перец — 1/3 ч. л.
— Тёплая вода — 200 мл
Приготовление:
1. Куриную печень хорошо промываю, удаляю плёнки и крупные прожилки. Перекладываю в глубокую миску, заливаю почти кипятком примерно на 10 минут, затем воду сливаю и печень обсушиваю бумажными полотенцами.
2. На сковороду наливаю растительное масло и обжариваю мелко нарезанный лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Чеснок добавляю в самом конце и готовлю ещё около 30 секунд, чтобы он отдал аромат.
3. Добавляю куриную печень, солю и обжариваю на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая. Важно не пересушить печень — внутри она должна оставаться мягкой.
4. В отдельной миске смешиваю сметану, муку, горчицу, уцхо-сунели, чёрный перец и тёплую воду. Всё хорошо перемешиваю венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков.
5. Выливаю соус к печени, аккуратно перемешиваю, накрываю сковороду крышкой и тушу на слабом огне ещё 7–10 минут.
6. Готовую печень подаю с картофельным пюре, рисом или гречкой, обязательно поливая сверху ароматным соусом.
Возможные нюансы рецепта:
— Старайтесь выбирать печень одинакового размера — так она приготовится более равномерно и не получится местами сухой.
— Обращайте внимание на цвет печени — свежая обычно гладкая, блестящая и без сероватых пятен.
— Добавляйте уцхо-сунели понемногу, если готовите впервые — приправа ароматная и может легко перетянуть вкус на себя.
— Выбирайте сметану помягче — тогда соус получится особенно нежным.
— Давайте печени пару минут постоять после приготовления — тогда она станет ещё сочнее.
— Подавайте блюдо сразу горячим — именно в таком виде печень получается самой нежной.
— Подбирайте гарнир с нейтральным вкусом — соус здесь достаточно насыщенный и ароматный.
А у вас дома куриную печень любят или приходится уговаривать? И скажите ещё — кто-нибудь тоже заливает её водой перед жаркой или я тут не одна такая? Кстати, чтобы новые рецепты всегда были под рукой — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#печень #ужин #соус #лук #гарнир