Разиля Барановская

ВКУСНЕЙШАЯ ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ

Баклажаны - 1 кг
• Лук - 500 г
• Морковь 500 г
Сладкий перец 400 г
• Помидоры - 1 кг
• Острый перец - 1 шт.
Чеснок - 45-50 г
Соль - 1 ст.л. (с горкой)
Сахар - 1 ст.л.
Уксус яблочный - 1 ст.л.
Этот рецепт рассчитан на 1 кг баклажанов, но я всегда готовлю поболее, так как одного килограмма нам точно не хватит.
Для начала выберите баклажаны одинакового размера, молодые и небольшие. Я не очищаю кожицу, так как она не мешает вовсе, а наоборот, сохранить помогает форму кусочков баклажанов в блюде.
Баклажаны нарезаем кружочками по где-то 1,5 см толщиной, после каждый кружок разрезаем на четыре части. Складываем нарезанные баклажаны в миску, посыпаем солью и оставляем на минут 30.
Баклажаны промываем и отжимаем слегка, но это вовсе не обязательно.
В большом сотейнике разогреваем масло растит-е и выкладываем лук крупно нарезанный. До прозрачности обжариваем, после вносим морковь крупно нарезанную и обжариваем далее еще несколько минут, помешивая постоянно. Овощи не должны поджариться сильно.
Добавляем к моркови и луку перец и баклажаны. Обычно я перец острый добавляю, кружочками нарезанный, что блюду пикантность придает.
Тушим овощи на среднем огне около 12-13 минут под крышкой, периодически помешивая. Овощи не должны мягкими слишком стать.
Добавляем помидоры крупно нарезанные и тушим еще около 7 минут.
В конце соль добавляем, сахар и немного уксуса яблочного. Обязательно вносим чеснок мелко нарезанный, который придаст блюду особый вкус. Все тщательно перемешиваем и еще даем покипеть пару минут.
Сотейник снимаем с огня и раскладываем икру по стерилизованным банкам. Я стерилизую всегда банки в микроволновке – это надежно и быстро.
Ставим банки в большую кастрюлю, на дно которой выкладываем полотенце. Заливаем по плечики банок водой, до кипения доводим и стерилизуем около 7-8 минут.
Приятного аппетита

Баклажаны на зиму готовлю только так: зимой ни одной банки не остаётся

Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг
- помидоры — 1,2 кг
- сладкий перец — 1 кг
- морковь — 800 г
- растительное масло без запаха — 100 мл
- соль — 30 г
- сахар — 3 ст. л.
- уксус 9% — 50 мл
Важно: вес всех овощей указан уже после очистки и подготовки.
Приготовление:
1. Баклажаны нарезаю достаточно крупными брусочками или кусочками примерно по 2–3 см. Очищенный сладкий перец нарезаю крупными кусочками. Морковь натираю на крупной тёрке. Помидоры нарезаю крупными дольками или кусочками.
2. В большую кастрюлю с толстым дном наливаю растительное масло. На дно выкладываю нарезанные помидоры и добавляю примерно треть соли. Ставлю кастрюлю на небольшой огонь.
3. Баклажаны, морковь и сладкий перец предварительно смешиваю и выкладываю поверх помидоров. Воду не добавляю. Накрываю кастрюлю крышкой и постепенно прогреваю овощи на небольшом огне. Помидоры начнут отдавать сок, и овощи будут тушиться практически в собственном соку.
4. Когда на дне образуется достаточно сока, аккуратно перемешиваю овощи снизу вверх. Добавляю оставшуюся соль и сахар. Довожу до слабого кипения.
5. После закипания тушу овощи на небольшом огне примерно 35–40 минут, периодически и очень аккуратно перемешивая. Сильного кипения стараюсь не допускать, чтобы баклажаны и перец не превратились в однородную массу.
6. За 5 минут до окончания приготовления вливаю 50 мл 9%-го уксуса, аккуратно перемешиваю и продолжаю тушить ещё 5 минут.
7. Горячее, практически кипящее соте раскладываю по чистым горячим банкам, стараясь равномерно распределять овощи и соус. Для длительной домашней консервации использую банки, крышки и режим обработки, соответствующие проверенной технологии консервирования овощных заготовок. После остывания убираю заготовку на хранение в подходящие прохладные условия.
Возможные нюансы рецепта:
- Нарезайте баклажаны достаточно крупно — после длительного тушения они заметно размягчаются.
- Прогревайте помидоры сначала на небольшом огне, чтобы они успели дать сок и ничего не пригорело.
- Перемешивайте овощи аккуратно снизу вверх, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Регулируйте сахар с учётом вкуса помидоров: очень сладким томатам может понадобиться немного меньше.
- Следите за кипением — спокойное тушение даст более красивую структуру соте.
- Используйте спелые мясистые помидоры: с ними соус получается гуще и насыщеннее.
- Оставляйте уксус в рецепте, если готовите именно заготовку, а не соте для ближайшего употребления.
А вы готовите соте из баклажанов на зиму или предпочитаете съедать его сразу, пока свежее? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #соте #заготовка #консервация #рецепт

Огуречный салат в томатном соусе на зиму

Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Огурцы — 3 кг
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Чеснок — 2 головки
- Петрушка и укроп — около 50 г
- Острый перец чили — 2 шт. или по вкусу
- Соль — 2,5 ст. л. или по вкусу
- Сахар — 150 г
- Растительное масло — 200 г
- Уксус 9% — 100 г
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Душистый перец горошком — несколько шт.
Приготовление:
1. Спелые помидоры мою, удаляю место у плодоножки и нарезаю дольками. Затем пропускаю их через мясорубку или измельчаю другим удобным способом до состояния томатной массы.
2. Огурцы хорошо мою. Некрупные огурчики нарезаю кружочками, а более крупные — половинками кружочков. Слишком тонко нарезать не нужно, чтобы во время варки они сохранили форму.
3. Перец очищаю от семян и перегородок, затем нарезаю соломкой.
4. Перекрученные помидоры переливаю в большую кастрюлю и ставлю на плиту. Довожу томатную массу до кипения.
5. Как только томат закипит, добавляю нарезанный болгарский перец, перемешиваю и варю примерно 15 минут после повторного закипания.
6. Через 15 минут кладу 2,5 столовые ложки соли, 150 г сахара и вливаю 200 г растительного масла. Всё хорошо перемешиваю. Количество соли лучше окончательно отрегулировать по вкусу.
7. Даю томатной массе снова закипеть и выкладываю нарезанные огурцы. Хорошо перемешиваю, довожу до кипения и варю около 10 минут. Огурцы не стоит переваривать, чтобы они не стали слишком мягкими.
8. Пока огурцы варятся, очищаю 2 головки чеснока и нарезаю зубчики небольшими пластинками. Петрушку и укроп мою, обсушиваю, удаляю грубые кончики стеблей и нарезаю не слишком мелко.
9. Острый перец чили нарезаю тонкой соломкой или небольшими кусочками. Его количество регулируйте по своему вкусу. При желании перец можно было измельчить вместе с помидорами.
10. Через 10 минут после закипания огурцов добавляю в кастрюлю чеснок, зелень, острый перец, 10–15 горошин чёрного перца и несколько горошин душистого перца. Вливаю 100 г 9%-го уксуса и хорошо перемешиваю.
11. После добавления зелени, чеснока и уксуса даю салату снова закипеть и варю ещё около 5 минут на умеренном огне.
12. Готовый кипящий салат сразу раскладываю по заранее простерилизованным горячим банкам, стараясь равномерно распределять овощи и томатный соус.
13. Банки герметично закатываю стерилизованными крышками или плотно закручиваю винтовыми. Переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания. Затем убираю на хранение в прохладное тёмное место.
Из этого количества продуктов получается примерно 7 литров салата. Обычно у меня выходит 6 литровых баночек, одна пол-литровая и ещё немного остаётся на пробу.
Остроту регулируйте под свой вкус: любите поострее — добавляйте две перчины или даже немного больше, а для лёгкой остроты достаточно одной. Здесь многое зависит и от самого перца.
А вы готовите огурцы в томатном соусе? Поделитесь своим способом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #салат #заготовка #помидор #рецепт