Анна Ковалёва

Ленивый медовик с вишнёвой начинкой — торт, который тает во рту

Ингредиенты бисквит:
- Мёд — 240 г
- Подсолнечное масло — 60 г
- Сода — 1 ч. л.
- Яйца С1 — 4 шт.
- Сахар — 80 г
- Мука — 300 г
Приготовление:
1. Яйца с сахаром взбить на высокой скорости миксера до пышной, светлой массы (7–10 минут).
2. Параллельно нагреть мёд с растительным маслом на среднем огне до температуры 40–50°C. Снять с огня, добавить соду, быстро перемешать. Масса увеличится в 2–3 раза и станет золотистой. Не перегревайте, чтобы мёд не приобрёл горечь.
3. Уменьшить скорость миксера до низкой и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить медовую массу в яичную.
4. Просеянную муку добавить в тесто в 3–4 этапа, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
5. На тефлоновый коврик выложить 3 столовые ложки теста и распределить в круг диаметром 18 см. Выпекать при 180°C около 5 минут.
6. Горячие коржи сразу обрезать до нужного размера. Обрезки использовать для крошки.
Ингредиенты крем:
- Сметана 30% — 400 г
- Сливки 35% — 400 г
- Сахар — 90 г
Приготовление:
1. Переложите сметану в мелкое сито, чтобы стекла лишняя жидкость (около 1 часа в холодильнике).
2. Охлаждённые сметану и сливки взбить с сахаром на высокой скорости миксера до воздушной массы.
Ингредиенты вишнёвая начинка:
- Вишня — 150 г
- Сахар — 50 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
Приготовление:
1. Вишню измельчить в пюре с помощью блендера.
2. Смешать сахар с крахмалом, добавить к вишнёвому пюре. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, и варить 1–2 минуты до загустения. Остудить.
Сборка торта
1. На корж нанести слой крема, добавить немного вишнёвой начинки.
2. Повторять слои, пока не закончатся коржи. Верх и бока обмазать кремом.
3. Измельчённые обрезки смешать с крошкой и обсыпать торт.
4. Дать настояться в холодильнике 4–6 часов.
Готовила этот «ленивый медовик» не раз — получается всегда вкусный, нежный и очень ароматный. Но, как и в любом медовом тесте, есть свои хитрости, которые лучше знать заранее:
— Количество мёда и муки. Если взять весь указанный мёд (240 г) и ровно 300 г муки, тесто может получиться жидковатым и коржи — плотными. Я иногда чуть уменьшаю мёд (до 200 г) или добавляю ложку-другую муки. Тогда структура получается мягче и легче.
— Нагрев мёда. Очень важно не перегреть! Я грею до состояния «приятно тёплого» (примерно 40 °C). Если станет горячее — мёд теряет аромат и может дать горчинку. Соду добавляю уже после снятия с огня, быстро перемешиваю — масса поднимается и становится золотистой.
— Добавление мёда в яйца. Медовую смесь обязательно чуть остужаю — иначе яйца могут схватиться и появятся комочки. Лучше вливать тонкой струйкой, при слабом взбивании.
— Толщина коржей. Если выливать по 3 ложки теста на 18 см, коржи получаются тонкие и легко пересушиваются. Я беру по 4–5 ложек, тогда они остаются мягкими, но хорошо пропекаются. Температуру немного снижаю — до 170 °C, и пеку 7–8 минут.
— Обрезка. Не спешите обрезать горячие коржи — они ломкие. Даю полежать пару минут, потом режу — так кромка получается ровная.
— Крем. Сливки и сметана — отличное сочетание, но взбивать их вместе надо аккуратно. Я сначала взбиваю сливки до мягких пиков, потом венчиком вмешиваю густую сметану (предварительно отцеженную 2–3 часа). Тогда крем получается стабильный и пышный.
— Вишнёвая начинка. Если хотите, чтобы начинка была мягче, а не как желе, уменьшите крахмал до 6–7 г. И обязательно остудите перед сборкой — горячая начинка растопит крем.
— Пропитка. Я даю торту постоять ночь в холодильнике. Тогда коржи становятся по-настоящему нежными и буквально тают во рту.
— Хранение. Медовик со сметанным кремом лучше съесть в течение двух дней. Дольше хранить не стоит — вишня начнёт отдавать влагу, и крем станет рыхлым.
Из моего опыта — если дать торту настояться и не спешить со сборкой, он получается как «настоящий медовик из детства», только без всей той возни с раскаткой.
#торт #медовик #рецепты #кулинария