Ирина Шабурова

Капуста в томатном маринаде на зиму

Ингредиенты:
Капуста 4 кг 300 гр
Лук 3 шт
Лавровый лист 1-2 шт
Перец чёрный горошком 5-6 шт
Для маринада:
Вода 2,5 л
Томатная паста 500 гр (можно заменить соусом сацебели, шашлычным или кетчупом, будет даже вкуснее, в соусах больше специй)
Соль 4 ст.л.
Сахар 400 гр
Уксус 9% 300 мл
Приготовление:
Сначала подготавливаем лук, три средние луковицы чистим и режем четвертинками.
Капусту разбираем, очищаем кочаны и нарезаем кусочками, не слишком мелко, но и не крупно, средними кусочками, так и влезет больше, и выглядит красиво.
Банки хорошо моем, стерилизовать не обязательно. На дно каждой банки кладём немного нарезанного лука, 1-2 лавровых листика и 5-6 горошин чёрного перца.
Заполняем банки капустой, хорошенько утрамбовывая, насколько хватает сил. Не бойтесь укладывать плотно, при стерилизации капуста ещё немного осядет, и банки будут красиво заполнены.
Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем томатную пасту, соль и сахар, ставим на огонь. После закипания добавляем уксус и провариваем 1-2 минуты, чтобы всё разошлось.
Заливаем горячим маринадом капусту в банках, удобно делать это через специальную воронку для консервирования, тогда ничего не прольётся.
Заполненные банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с тёплой водой на полотенце, вода должна доходить до плечиков банок. Стерилизуем 30 минут. Если капуста мягкая, хватит 20 минут, а если поздняя осенняя, лучше простерилизовать 40 минут.
После стерилизации закручиваем банки ключом, переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
На 7 литровых банок у меня ушло 4 кг 300 гр капусты, у вас может получиться чуть больше или меньше, всё зависит от плотности капусты и того, как плотно вы её укладываете.
Девочки, а вы капусту на зиму больше квасите классически, или тоже любите такие варианты с томатным маринадом? Расскажите, что у вас в приоритете ?
Важное от меня, как от хозяйки:
Зимой, открывая баночку, добавьте немного измельчённого чеснока и любимые специи, получится очень вкусный салат, который отлично подойдёт к любому блюду.
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Домашняя «Фанта» из абрикосов и апельсина на зиму

На 1 банку объёмом 3 литра:
- абрикосы без косточек — около 500 г
- апельсин — 3 кружочка
- лимон — 2 кружочка
- сахар — 180–200 г
- ваниль — маленькая щепотка, по желанию
- мята — 1 небольшой листочек, по желанию
- вода — сколько войдёт в банку
Как готовлю:
1. Подготавливаю банку. Тщательно мою и стерилизую удобным способом. Крышку кипячу несколько минут.
2. Подготавливаю фрукты. Абрикосы мою, разрезаю пополам и удаляю косточки. Апельсин и лимон очень хорошо мою, нарезаю тонкими кружочками и обязательно удаляю все косточки — они могут дать компоту горечь.
3. Наполняю банку. Кладу абрикосы, кружочки апельсина и лимона. По желанию добавляю маленький листочек мяты и совсем немного ванили.
4. Делаю первую заливку. Осторожно заливаю содержимое банки крутым кипятком до самого верха, прикрываю стерильной крышкой и оставляю на 15 минут.
5. Готовлю сироп. Сливаю воду из банки в кастрюлю, всыпаю 180–200 г сахара, довожу до кипения и провариваю примерно 1–2 минуты, чтобы сахар полностью растворился.
6. Заливаю второй раз. Кипящим сиропом снова заполняю банку до самого верха и сразу герметично закатываю крышкой.
7. Проверяю и остужаю. Аккуратно переворачиваю банку вверх дном, проверяю, нет ли подтекания, укутываю и оставляю до полного остывания.
8. Убираю на хранение. Остывшую банку возвращаю в обычное положение и храню в тёмном прохладном месте.
Компот — настоящее солнце в банке! Красивый золотистый цвет, нежный вкус абрикоса и яркая цитрусовая нотка. Сладость получается умеренной, а маленький листочек мяты делает напиток особенно свежим и ароматным.
Советы и рекомендации от Инги:
- Выбирайте плотные абрикосы. Слишком мягкие и переспелые плоды после двух заливок могут потерять форму.
- Удаляйте косточки из цитрусов. Даже одна случайно оставшаяся косточка способна добавить напитку неприятную горчинку.
- Регулируйте сахар по вкусу фруктов. Если абрикосы очень сладкие, берите 180 г; если с выраженной кислинкой — 200 г.
- Добавляйте ваниль буквально на кончике ножа. Её задача — подчеркнуть фруктовый аромат, а не перебить апельсин и абрикос.
- Кладите мяты совсем немного. Одного небольшого листочка достаточно для лёгкой свежести.
- Не увеличивайте количество цитрусов без необходимости. Особенно лимона: избыток белой части кожуры может дать горечь при длительном хранении.
- Используйте только целые банки и исправные крышки. Для заготовок на зиму это особенно важно.
А вы готовите такую домашнюю «Фанту» на зиму? Что добавляете к абрикосам — апельсин, лимон, мяту или, может быть, у вас есть свой секретный ингредиент? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#компот #заготовка #абрикос #апельсин #напиток

Кабачки в духовке с сыром и белым соусом

Для кабачков:
- Кабачки (цукини) — 1 кг
- Панировочные сухари — 3 ст. л.
- Кукурузная мука — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — ½ ч. л.
- Чеснок сушёный — 1 ч. л.
- Сыр (моцарелла, сулугуни или другой хорошо плавящийся) — 100 г
Для белого соуса:
- Сметана — 4 ст. л.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Огурец небольшой — 1 шт.
- Петрушка — несколько веточек
- Укроп — несколько веточек
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Беру 1 кг молодых кабачков. Я обычно использую цукини с тонкой кожицей, поэтому очищать их не нужно. Хорошо мою кабачки и обрезаю хвостики.
2. Каждый кабачок режу поперёк примерно на три равные части. Затем каждую часть разрезаю вдоль пополам и, в зависимости от толщины кабачка, ещё на 3–4 дольки. Стараюсь делать кусочки примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
3. Беру обычный целлофановый пакет. Насыпаю в него 3 столовые ложки панировочных сухарей и 3 столовые ложки кукурузной муки. Если кукурузной муки нет, можно заменить её обычной пшеничной. Добавляю 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки молотого чёрного перца, 1 чайную ложку копчёной паприки, ½ чайной ложки молотого кориандра и 1 чайную ложку сушёного чеснока.
4. Хорошенько перемешиваю сухую смесь прямо в пакете. Затем кладу туда нарезанные кабачки, закрываю пакет и хорошо встряхиваю. В результате каждый кусочек должен со всех сторон покрыться ароматной панировкой.
5. Противень застилаю антипригарным ковриком или пергаментом и выкладываю подготовленные кабачки. Лучше распределить их в один слой, чтобы они именно запекались, а не тушились от выделяющейся влаги.
6. Духовку заранее разогреваю до 200 °C. Ставлю противень с кабачками в разогретую духовку и запекаю примерно 25 минут. Точное время может немного отличаться в зависимости от толщины кусочков и особенностей духовки.
7. Пока кабачки запекаются, натираю на мелкой тёрке 100 г сыра. Можно взять моцареллу, сулугуни или любой другой сыр, который вам нравится и хорошо плавится.
8. В пиалку выкладываю 4 столовые ложки сметаны. Натираю туда 1–2 зубчика чеснока и небольшой свежий огурец. Несколько веточек петрушки и укропа мелко нарезаю и тоже добавляю в соус. По вкусу добавляю молотый чёрный перец. Пробую соус на соль и, если нужно, немного досаливаю. Всё хорошо перемешиваю. Белый соус готов.
9. Примерно через 25 минут достаю противень из духовки и равномерно посыпаю кабачки натёртым сыром.
10. Возвращаю противень в духовку ещё примерно на 5–10 минут, пока сыр полностью не расплавится и сверху не появится красивая золотистая корочка. Важно не передержать кабачки, чтобы они сохранили форму и не стали слишком мягкими.
11. Готовые кабачки достаю из духовки и даю им немного остыть. Затем выкладываю на красивое блюдо, а в центр ставлю пиалку с белым соусом.
Получается лёгкий ужин или отличный перекус: ароматные запечённые кабачки под сырной корочкой и прохладный белый соус с огурцом, чесноком и зеленью. Попробуйте, может, и вам понравится. Приятного аппетита!
А вы как больше любите кабачки — запечённые под сырной корочкой, жареные на сковороде или в виде оладий? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #цукини #закуска #ужин #рецепт