Valentina Emeluanceva(Казанцева)

Гарнир под картошечку зимой — самое то. Консервированная маринованная капуста

Ингредиенты:Капуста белокочанная — 3 кг (очищенная, без кочерыжки)
Морковь — 400 г
Лук репчатый — 600 г
Перец сладкий болгарский — 600 г (лучше красный и желтый для красоты)
Сахар — 200 г (1 стакан)
Масло растительное (без запаха) — 200 мл (1 стакан)
Соль — 70 г (это ровно 7 столовых ложек без горки)
Уксус 9% — 120 мл (уменьшила с 200, иначе кислота все убьет!)
Лавровый лист — 6-8 шт.
Перец черный горошком — 20-25 шт.
Перец душистый горошком — 10-15 шт.
Приготовление:
Нарезка. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой (не крупно, иначе будет жесткой). Морковь натрите на крупной терке (или на терке для корейской моркови). Лук нарежьте полукольцами. Сладкий перец — аккуратными полосками. Все овощи, кроме перца, сложите в большой таз или кастрюлю.
Первый этап. Всыпьте соль и начинайте руками "мять" капусту с морковью и луком, как будто делаете квашеную. Не сильно, просто до появления сока, минуты 2-3.
Второй этап. Добавьте сладкий перец, сахар, влейте масло и только теперь уксус (я намеренно переместила его в конец, чтобы кислота не разрушала структуру овощей преждевременно). Тщательно перемешайте руками в перчатках или ложкой. Дайте постоять 20 минут, чтобы овощи пустили максимум сока.
На дно каждой чистой, стерилизованной банки положите по 2 лавровых листа и по 5-6 горошин перца. Плотно уложите овощную смесь вместе с соком, утрамбовывая ложкой, чтобы выходил воздух. Распределите жидкость равномерно по банкам.
Стерилизация (правильная!). Накройте банки чистыми прокипяченными крышками, но не закручивайте. Поставьте их в холодную духовку на решетку или противень (между банками оставляйте расстояние). Только потом включите огонь и разогрейте духовку до 100 градусов (не 180!). Стерилизуйте при 100°C ровно 35-40 минут для полулитровых банок. Если банки литровые — 50 минут. Вы увидите, как в них начнет кипеть маринад.
Достаньте банки прихватками (осторожно, они скользкие!), сразу герметично закатайте крышками. Переверните на крышки, тепло укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (на 12 часов). Храните в темном прохладном месте — у меня стоит в кладовке при комнатной температуре, и ни одна банка не "взорвалась".
Важное от меня, как от хозяйки:
Никогда не добавляйте чеснок в эту заготовку — при стерилизации он даст неприятный душок и может вызвать брожение. Чеснок лучше добавить, когда откроете банку зимой, если хочется остроты. И еще момент: если у вас мало сока в тазу, когда перекладываете в банки — не беда, долейте кипяченой воды (не более 50 мл на банку), но по моему опыту, 20 минут настаивания всегда дают нужное количество жидкости.

Баклажаны, которые не впитывают масло — вкуснее грибов, честное слово!

Ингредиенты
Баклажаны — 800 г (примерно 3–4 средних)
Яйцо куриное — 1 шт.
Сметана 20% — 2 ст. ложки
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Чеснок — 2 зубчика
Сахар — 1 ч. ложка
Куркума — ½ ч. ложки
Петрушка свежая — несколько веточек
Соль — ½ ч. ложки
Масло растительное для жарки — 3–4 ст. ложки
Любимые приправы — по вкусу (паприка, чёрный перец, кориандр)
Приготовление
Баклажаны мою, обсушиваю. Очищаю от кожуры «полосками» — как тигровые полоски: чередую очищенные участки с неочищенными. Это делает блюдо красивым, а кусочки держат форму. Нарезаю крупными кубиками — примерно 3х3 см.
Складываю баклажаны в глубокую миску, солю, перемешиваю и оставляю на 15 минут. За это время выделится горечь и лишняя жидкость — это важно для хрустящей корочки и чтобы масло не впитывалось.
Пока баклажаны отдают сок, лук нарезаю полукольцами. Разогреваю сковороду с растительным маслом, обжариваю лук до золотистого цвета. Добавляю соль и сахар, карамелизирую ещё 1–2 минуты. Перекладываю лук в отдельную миску.
Баклажаны отжимаю руками — хорошо, чтобы вытекла вся лишняя влага. Затем промакиваю бумажным полотенцем со всех сторон. В отдельной миске взбиваю яйцо, обмакиваю кусочки баклажанов в яйцо, чтобы оно покрыло каждый. Оставляю на 10 минут — яйцо создаст на поверхности тонкую защитную плёнку, и масло не будет впитываться.
В этой же сковороде с маслом (масла должно быть на дне примерно 1 см) выкладываю баклажаны в один слой. Жарю на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон — примерно 7–10 минут, постоянно помешивая, чтобы они подрумянились равномерно. Яйцо на поверхности запекается, и масло внутрь не проникает.
Добавляю к баклажанам куркуму и любимые приправы. Возвращаю обжаренный лук, перемешиваю.
Добавляю сметану, перемешиваю, накрываю крышкой и уменьшаю огонь до минимума. Тушу ровно 3 минуты — не больше, чтобы сметана не свернулась.
Петрушку мелко рублю, чеснок пропускаю через пресс. Снимаю сковороду с огня, добавляю зелень и чеснок, накрываю крышкой и оставляю на 5–7 минут для пропитки. Такой способ сохраняет яркий чесночный аромат, потому что чеснок не подвергается тепловой обработке.
Важные технологические моменты
Баклажаны обязательно солю и оставляю на 15 минут — это вытягивает влагу и горечь, делает структуру плотной.
Отжимаю и просушиваю бумажным полотенцем — лишняя влага не даст образоваться корочке.
Каждый кусочек обмакиваю в яйцо — это создаёт плёнку, которая не пропускает масло внутрь.
Жарю на среднем огне, а не на сильном, — на сильном яйцо подгорит, внутри баклажаны останутся сырыми.
Чеснок добавляю в самом конце под крышку без нагрева — он сохраняет максимум аромата.
Куркума даёт красивый цвет и лёгкий пряный вкус — не заменяю и не убираю.
Как подавать
Блюдо хорошо и горячим, и тёплым. Подаю как гарнир к мясу или рыбе, как самостоятельную закуску с хлебом или как начинку для питы. Сверху можно добавить свежую зелень и несколько капель лимонного сока для свежести.
У вас тоже баклажаны впитывают масло, как губка, или вы уже знаете этот лайфхак?
Расскажите, как вы обычно справляетесь с баклажанами — запекаете, жарите или тушите?
У меня есть ещё пара секретов для этого овоща — делитесь, если интересно, я буду рада рассказать! Этот рецепт точно стоит сохранить и попробовать — муж у меня просит такие каждый день!
А вы как думаете, с чем они сочетаются лучше всего?
Пишите, буду ждать!