Ирина Фомкина

Гарнир под картошечку зимой — самое то. Консервированная маринованная капуста

Ингредиенты:Капуста белокочанная — 3 кг (очищенная, без кочерыжки)
Морковь — 400 г
Лук репчатый — 600 г
Перец сладкий болгарский — 600 г (лучше красный и желтый для красоты)
Сахар — 200 г (1 стакан)
Масло растительное (без запаха) — 200 мл (1 стакан)
Соль — 70 г (это ровно 7 столовых ложек без горки)
Уксус 9% — 120 мл (уменьшила с 200, иначе кислота все убьет!)
Лавровый лист — 6-8 шт.
Перец черный горошком — 20-25 шт.
Перец душистый горошком — 10-15 шт.
Приготовление:
Нарезка. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой (не крупно, иначе будет жесткой). Морковь натрите на крупной терке (или на терке для корейской моркови). Лук нарежьте полукольцами. Сладкий перец — аккуратными полосками. Все овощи, кроме перца, сложите в большой таз или кастрюлю.
Первый этап. Всыпьте соль и начинайте руками "мять" капусту с морковью и луком, как будто делаете квашеную. Не сильно, просто до появления сока, минуты 2-3.
Второй этап. Добавьте сладкий перец, сахар, влейте масло и только теперь уксус (я намеренно переместила его в конец, чтобы кислота не разрушала структуру овощей преждевременно). Тщательно перемешайте руками в перчатках или ложкой. Дайте постоять 20 минут, чтобы овощи пустили максимум сока.
На дно каждой чистой, стерилизованной банки положите по 2 лавровых листа и по 5-6 горошин перца. Плотно уложите овощную смесь вместе с соком, утрамбовывая ложкой, чтобы выходил воздух. Распределите жидкость равномерно по банкам.
Стерилизация (правильная!). Накройте банки чистыми прокипяченными крышками, но не закручивайте. Поставьте их в холодную духовку на решетку или противень (между банками оставляйте расстояние). Только потом включите огонь и разогрейте духовку до 100 градусов (не 180!). Стерилизуйте при 100°C ровно 35-40 минут для полулитровых банок. Если банки литровые — 50 минут. Вы увидите, как в них начнет кипеть маринад.
Достаньте банки прихватками (осторожно, они скользкие!), сразу герметично закатайте крышками. Переверните на крышки, тепло укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (на 12 часов). Храните в темном прохладном месте — у меня стоит в кладовке при комнатной температуре, и ни одна банка не "взорвалась".
Важное от меня, как от хозяйки:
Никогда не добавляйте чеснок в эту заготовку — при стерилизации он даст неприятный душок и может вызвать брожение. Чеснок лучше добавить, когда откроете банку зимой, если хочется остроты. И еще момент: если у вас мало сока в тазу, когда перекладываете в банки — не беда, долейте кипяченой воды (не более 50 мл на банку), но по моему опыту, 20 минут настаивания всегда дают нужное количество жидкости.