Надя Старикова

Малосольные огурцы холодным способом за сутки

Уже через сутки они становятся хрустящими, ароматными и отлично просаливаются. Такой способ особенно хорош летом, когда хочется сохранить свежий вкус огурцов и не перегревать кухню.
Ингредиенты:
- огурцы — 1,5 кг
Специи и зелень:
- лавровый лист — 3–4 шт.
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- укроп (зелень и зонтики) — 1 пучок
- листья хрена — 5–6 шт.
- листья чёрной смородины — 7–8 шт.
- чеснок — 5–10 зубчиков (по вкусу)
Для рассола (на 1 литр воды):
- вода — 1 л
- соль каменная крупного помола без йода — 2 ст. л. с небольшой горкой
- сахар — 1 ст. л. с небольшой горкойПриготовление:
1. Огурцы и всю зелень тщательно промойте. Если огурцы были сорваны не сегодня или слегка подвяли, замочите их в холодной воде на 2–4 часа. Свежесобранные плотные огурцы можно не замачивать.
2. Листья хрена и смородины, а также укроп слегка помните или порвите руками — так они лучше отдадут свой аромат рассолу.
3. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик пополам или слегка раздавите плоской стороной ножа.
4. На дно контейнера или другой подходящей ёмкости выложите часть листьев хрена, смородины, укропа, лаврового листа, чёрного перца и чеснока.
5. У каждого огурца срежьте кончики с двух сторон — так они быстрее просолятся.
6. Выложите слой огурцов, затем снова добавьте немного зелени, чеснока и специй. Чередуйте слои, пока не заполните всю ёмкость.
7. Сверху распределите оставшиеся листья, укроп, чеснок, лавровый лист и перец.
8. В прохладной питьевой воде полностью растворите соль и сахар.
9. Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если рассола не хватило, приготовьте ещё одну порцию, соблюдая те же пропорции.
10. Если верхние огурцы всплывают, прижмите их небольшой тарелкой или другим чистым грузом, чтобы они оставались полностью погружёнными в рассол.
11. Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник.
12. Через 8–10 часов огурцы будут слабосолёными, а через 24 часа приобретут насыщенный вкус и будут полностью готовы к подаче.
Небольшое количество сахара не делает огурцы сладкими. Он помогает сделать вкус рассола более гармоничным и мягким, подчёркивает свежесть огурцов и хорошо дополняет соль. На хруст огурцов в первую очередь влияют их свежесть, правильная концентрация соли и соблюдение технологии приготовления.
Храните готовые огурцы в холодильнике прямо в рассоле. Наиболее вкусными они остаются в течение 5–7 дней, после чего продолжают просаливаться и становятся более солёными.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурчики — они получаются более хрустящими и просаливаются равномернее.
- Замочите огурцы в холодной воде на пару часов, если они полежали после сбора или покупки — так они лучше восстановят упругость.
- Используйте обычную каменную соль без йода и добавок — с ней вкус получается более привычным и предсказуемым.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу — молодой даёт более мягкий аромат, а зрелый делает огурцы заметно пикантнее.
- Прижмите огурцы небольшим грузом, если они всплывают, — так они будут просаливаться одинаково со всех сторон.
- Попробуйте первые огурчики уже через 8–10 часов, если любите лёгкую малосольность, а для более насыщенного вкуса дайте им постоять около суток.
- Храните огурцы в рассоле и в холодильнике — так они дольше остаются хрустящими и ароматными.
- Учитывайте, что с каждым днём огурцы становятся всё более солёными, поэтому самый приятный вкус обычно сохраняется в первые несколько дней.
А вы каким способом обычно готовите малосольные огурцы — холодным, горячим, в пакете или у вас есть свой семейный секрет? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #закуска #лето #рецепт

Яблочный пирог на кефире. Мягкий, простой и домашний.

Ингредиенты:
- Яблоки крупные — 2 шт.
- Изюм — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 1/2 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ст. л. или ванилин — 1 пакетик
- Кефир — 1 стакан
- Растительное масло — 1/2 стакана
- Мука — 2 стакана
- Разрыхлитель — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Теперь сделаем тесто. Три яйца. Добавляю стакан сахара. Половину чайной ложки соли. Столовую ложку ванильного сахара или можно пакетик ванилина — и всё это взбиваю миксером до белой пены. После этого добавила стакан кефира, полстакана растительного масла, опять всё хорошо перемешала и добавляю муку. Добавила сначала один стакан муки, размешала миксером, потом второй стакан и столовую ложку разрыхлителя. Всё это размешала до однородности.
2. Добавила сюда яблоки с изюмом. Перемешала. Взяла форму. Форма у меня 25 на 25. Застелила её пергаментной бумагой. Духовка у меня уже разогрета до 180 градусов. Тесто выложила. Аккуратненько разровняла поверхность. И поставила в духовку где-то на 45–50 минут. Иногда уходит чуть-чуть больше.
3. Пирог должен стать красивого золотистого, золотисто-коричневого цвета. Время вышло. Достаю пирог, вытаскиваю его из формы и даю остыть. Убираю бумагу, выкладываю пирог на красивый поднос.
Можно резать. И ставить чай или кофе. Сыну обычно мы в этом случае варим какао. Он очень любит какао с яблочным пирогом. Попробуйте. Готовится быстро, съедается ещё быстрее.
Возможные нюансы рецепта:
— Берите яблоки плотные, лучше с лёгкой кислинкой: с ними пирог получается вкуснее, и кусочки не превращаются в кашу.
— Смотрите по кефиру: если он очень густой, тесто может получиться плотнее, тогда муку лучше добавлять без горки.
— Учитывайте размер яиц: если яйца крупные, тесто будет чуть жиже, а если мелкие — может понадобиться немного меньше муки.
— Проверяйте разрыхлитель по сроку годности, потому что от него здесь сильно зависит, поднимется пирог или нет.
— Ориентируйтесь не только на время, а на свою духовку: у всех она печёт по-разному, поэтому пирог может быть готов чуть раньше или позже.
— Протыкайте пирог деревянной шпажкой ближе к центру: если она выходит сухая, значит, пирог пропёкся.
— Давайте пирогу немного остыть перед нарезкой: горячий он очень нежный и может крошиться.
А вы любите яблочные пироги больше с изюмом или без него? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #кефир #изюм