Нина Феоктистова(Шацких)

Салат из переросших огурцов на зиму. Ничего не пропадает зря.

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):
- Огурцы (переросшие или некондиционные) — 1,2–1,5 кг
- Лук репчатый — 200–250 г
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — по желанию
- Зелёный лук — по желанию
- Чеснок — 3 зубчика
В каждую банку (0,5 л):
- Соль — чуть больше 1/2 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Перец чёрный горошком — несколько горошин
- Перец душистый горошком — несколько горошин
- Растительное масло — 1,5 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Огурцы мою, обрезаю. Если сильно переросшие, можно с них срезать кожуру. И режу их тонкими колечками, где-то по полсантиметра толщиной. Огурчики порезала, сложила в чашку. Порезала туда граммов 200–250 лука. Если луковицы не очень крупные, порезала полукольцами. Если покрупнее, то четвертькольцами.
2. Добавила пучок укропа. Это уже на глаз. Если есть желание, можно добавить ещё петрушку и зелёный лук. Всё это смешала и тщательно накладываю в банки. На дно банок положила по несколько горошин душистого и чёрного перца.
3. Положила зубчик чеснока. Его я предварительно раздавила лезвием ножа. И накладываю огурчики. Огурчики стараюсь укладывать аккуратненько, чтобы они плотно легли в баночке. Слегка их придавливаю скалочкой.
4. Так огурцы докладываю до самого верха. Из этого количества огурцов у меня получается 3 пол-литровые банки. Теперь в каждую баночку насыпаю соль. Чуть больше половины чайной ложки в каждую баночку. По полчайной ложки сахара. И по одной столовой ложке 9%-го уксуса.
5. После этого устанавливаю их в кастрюлю. На дно кастрюли предварительно постелила полотенце. Поставила баночки. Воды наливаю по плечики банок или, может, чуть-чуть выше.
6. Залила кипятком, накрыла крышками и поставила стерилизоваться. Кастрюлю тоже накрыла крышкой. Как только вода в кастрюле закипела, после этого стерилизую их 10 минут. Потом баночки достала, закатала, перевернула и укутала до остывания.
7. Получается очень вкусный салат на зиму. Если есть желание, можно в каждую банку добавить ещё по полторы столовые ложки растительного масла. Но это уже по желанию. Масло можно класть, можно не класть. Зимой открываете такой салатик, он уже готовый.
Сливаете рассольчик — он выпивается только так. А салат — это прекрасная закуска ко второму блюду. Попробуйте. Это очень вкусный салат. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы плотные, без мягких участков и признаков порчи — даже переросшие отлично подходят, если они свежие.
- Срезайте кожуру только с очень грубых огурцов — если она мягкая, можно оставить, так салат получится более хрустящим.
- Учитывайте, что крупные зрелые семена могут быть жёсткими, поэтому при необходимости их лучше удалить.
- Утрамбовывайте огурцы без сильного нажима — тогда они останутся целыми и сохранят приятную текстуру.
- Используйте обычную каменную соль без добавок — с ней заготовка хранится надёжнее.
- Следите, чтобы банки были одного размера — так во время стерилизации они прогреются равномерно.
- Засекайте время стерилизации только после повторного закипания воды в кастрюле — это важно для хорошего хранения.
- Проверяйте крышки сразу после закатки — если где-то появилась течь, лучше сразу заменить крышку.
- Добавляйте растительное масло только в том случае, если вам нравится более мягкий вкус салата — без него заготовка тоже получается отличной.
- Дайте салату настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус станет заметно насыщеннее.
А вы что обычно делаете с переросшими огурцами: выбрасываете, отдаёте или тоже готовите из них вкусные заготовки? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #салат #заготовка #консервация #закуска

Огурцы ПИКУЛИ — попробовала один раз и теперь закрываю по 20 банок

Зимой такие огурчики отлично подходят для салатов, домашних бургеров, бутербродов, пиццы и просто как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Репчатый лук — 2 крупные луковицы
- Соль каменная (не йодированная) — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 4 ст. л. с небольшой горкой
- Яблочный уксус 6% — 200 мл
- Вода — 50 мл
- Куркума молотая — 1/2 ч. л.
- Душистый перец — 10–11 горошин
- Горчица в зёрнах — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Огурцы заранее замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем тщательно вымойте и обсушите.
2. Срежьте кончики и нарежьте огурцы кружочками толщиной около 5 мм.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Соедините огурцы и лук в большой миске.
5. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте.
6. Накройте тарелкой, сверху поставьте небольшой груз и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. За это время 2–3 раза аккуратно перемешайте содержимое, чтобы соль и сахар полностью растворились.
7. Когда огурцы выделят много сока, добавьте горчицу в зёрнах, душистый перец, куркуму, яблочный уксус и воду. Куркума придаёт огурцам красивый золотистый оттенок и практически не влияет на вкус.
8. Переложите всё вместе с выделившимся соком в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
9. После закипания варите около 2 минут — только до тех пор, пока все кружочки огурцов не поменяют цвет с ярко-зелёного на оливковый.
10. Горячие огурцы сразу разложите по заранее простерилизованным банкам, плотно укладывая кружочки.
11. Долейте маринад до самого верха, чтобы он полностью покрывал огурцы и в банках не оставалось воздуха.
12. Герметично закатайте стерилизованными крышками.
13. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
14. Храните в прохладном тёмном месте. Пробовать огурчики можно уже через 3–4 недели, а наиболее насыщенный вкус они приобретают примерно через 1,5–2 месяца.
Из указанного количества продуктов получается примерно 1,4–1,5 литра готовых огурцов (в зависимости от размера огурцов и плотности укладки банок).
Возможные нюансы рецепта:
- Вымачивайте огурцы в холодной воде, если они были сорваны заранее — так они останутся более плотными и хрустящими.
- Нарезайте кружочки одинаковой толщины, чтобы они приготовились равномерно.
- Перемешивайте огурцы во время выдержки несколько раз — так соль и сахар растворятся быстрее.
- Не увеличивайте время варки после закипания, иначе огурцы могут стать менее хрустящими.
- Используйте именно яблочный уксус 6%. Если берёте уксус другой крепости, количество нужно пересчитать.
- Заполняйте банки как можно плотнее и обязательно доливайте маринад до самого верха.
- Регулируйте количество уксуса по своему вкусу: если любите более мягкие маринады, можно уменьшить его до 150–170 мл, но классический вариант получается более ярким и насыщенным.
А вы уже готовили огурцы пикули или пока покупаете их в магазине? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #пикули #заготовка #маринад #закуска

Икра из огурцов «Золушка»: из кривых огурцов — королевская закуска

Ингредиенты
(из этого количества выходит ровно одна баночка на 600 мл — удобно, если пробовать или дарить)
Огурцы (любые, даже мягкие) — 0,5 кг
Лук репчатый — 1 средняя головка
Морковь — 1 средняя
Перец сладкий красный — 1 шт. (для красоты и сочности)
Помидор крупный — 1 шт. (или 2 мелких)
Соль — 1 неполная ч.л. (далее пробуйте под себя)
Перец чёрный молотый — 1/3 ч.л.
Перец острый (свежий или сухой) — по желанию и вкусу, я кладу маленький кусочек для искринки
Сахар — 1 неполная ст.л. (он уравновешивает кислоту)
Чеснок — 2 зубчика (очень мелко)
Уксус яблочный — 1 ст.л. (даёт нежный аромат)
Масло растительное для жарки — 50 мл (наливайте на глаз, чтобы овощи не пригорели)
Приготовление
Начинаем с того, что мои огурцы, даже если они вяловатые, смело чистим от кожуры (если грубая) и убираем крупные семена. Режем их произвольно — не мельчим, но и не кубищами. Лук и морковь шинкуем как на обычную зажарку. Перец сладкий режем кусочками, помидор — дольками.
В глубокой сковороде или казане разогреваем масло. Сначала на среднем огне обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь — пусть подрумянится до золотистости. Теперь высыпаем огурцы и перец. Тушим всё вместе минут 15, помешивая. Огурцы дадут сок — не пугайтесь, так и надо. Кладём помидор (его кожицу предварительно лучше снять, ошпарив кипятком, но если лень — потом она сама отделится). Добавляем соль, сахар, оба перца. Убавляем огонь до минимального и томим под крышкой ещё 20–25 минут, пока огурцы полностью не размякнут и не станут похожи на икру.
Снимаем с плиты, даём чуть остыть (минуты 3–4, чтобы не обжечься) и пробиваем блендером до состояния нежной пасты — как любите, с мелкими кусочками или в пюре. Возвращаем на плиту, добавляем измельчённый чеснок и уксус. Прогреваем на маленьком огне пару минут, постоянно мешая. Всё, наша ароматная масса готова.
Самое важное про заготовку без стерилизации
Чтобы банка не «хлопнула», действуем чётко. Пока икра тушится, я стерилизую банку и крышку любым способом (над паром или в духовке). Как только икра готова — она должна быть кипящей, прям булькающей! — я тут же разливаю её в горячую банку до самого верха, чтобы под крышкой не оставалось воздуха. Накрываю горячей сухой крышкой и немедленно закатываю. Переворачиваю, укутываю пледом и забываю до полного остывания.
Хранится отлично, проверено! Но, если честно, обычно эту баночку съедают за день — намазать на хлеб, подать к картошечке или просто ложкой из банки.
А скажите-ка мне, девчонки: у вас тоже бывает, что самые неказистые овощи дают самый офигенный вкус?
Как вы обычно спасаете «бракованный» урожай — пускаете в переработку или всё-таки жалеете и выбрасываете?
Делитесь, я очень люблю ваши хитрости!

Cамый вκyсный помидорный рецепт, давно таκ готовлю. Ρассол и лyκ yлетают моментально

Берeм:
• caлaтныe помидоры - розовый caлaтный, «Бычьe ceрдцe», жёлтый caлaтный
• cоль
• caxaр
• yκcyc
• подcолнeчноe мacло
• лyκ
• чecноκ
• yκроп
• пeтрyшκa
Τ. κ. эти помидоры рaстyт очень большими, то этот рецепт помогaет иx приготовить κyсочκaми для зимы.
Я готовилa в 0,5 л бaнκax - полyчилось 15 шт., помидор нyжно где-то 10 шт.
Итаκ, cначала приготовила маринад:
• на 3 л воды
• 3 cт. л. cоли
• 7 cт. л. cаxара
• 1 (250 г) cтаκан yκcycа
3аκипел и я оcтавила, чтобы он немного остыл.
B 0,5 л баночκи на дно:
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 2 зyбκа чесноκа
• yκроп
• петрyшκа (веточκи)
• κольцами репчатый лyκ
Πомидоры режем на 5-6 частей (κрyпно), yκладываем в банκи и заливаем чyть подстывшим маринадом.
Cтерилизyем 15 мин, заκрyчиваем и yκрываем чем-то тёплым.

Кабачковая икра на зиму по домашнему рецепту. Густая и очень вкусная.

Ингредиенты:
- Кабачки (в очищенном виде) — 3 кг
- Репчатый лук (очищенный) — 800 г
- Морковь (очищенная) — 800 г
- Томатная паста — 250–270 г
- Растительное масло — 1 стакан (около 200 мл)
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Молотая паприка — 1 ст. л. (можно копчёную)
Приготовление:
1. Кабачки режу мелким кубиком. Лук порезала мелким кубиком. Морковь перекрутила на мясорубке. Можно потереть на мелкой тёрке. Стакан масла разливаю по двум сковородкам — по третьей части, а третью часть выливаю в кастрюлю, в которой у меня будут тушиться кабачки и вообще готовиться икра.
2. На одну сковороду выкладываю лук, на вторую — морковь. Морковь можно потереть на мелкой тёрке, а можно порезать просто брусочками. Она всё равно будет тушиться долго и станет мягкой. Сначала всё слегка поджариваю, чтобы овощи приобрели красивый цвет и румяность. Лук стал прозрачным, а морковь стала слегка поджариваться.
3. В кастрюлю добавила нарезанные кабачки. После этого добавила туда морковь и лук. И аккуратно всё перемешала деревянной лопаточкой. Поставила на огонь.
4. Даю всей этой массе закипеть. Как только появился сок от кабачков, делаю средний огонь, всё у меня кипит, и оставляю вариться на среднем огне где-то на час. Время от времени я всё это аккуратно перемешиваю. Через полчасика перемешала, посмотрела, что получилось. Если нужно, добавляю или убавляю огонь.
5. После того как прошёл час, я добавляю туда томатную пасту. Томатную пасту добавила. И перемешиваю томатную пасту поверху овощной массы. До дна стараюсь её не перемешивать, чтобы томатная паста распределилась по поверхности. Потому что, если она опустится на дно, то очень быстро начнёт пригорать. А так с томатной пастой все эти овощи должны протушиться ещё 20–30 минут.
6. 20 минут прошло. Я всё это аккуратно перемешиваю, теперь уже до дна. И добавляю соль, сахар, перчик. Уксус пока не добавляю. Всё это перемешала. Дала покипеть ещё минут 5–10. Снимаю с огня и всю эту массу перебиваю блендером. Масса за время кипения у меня выкипела, сока там почти не осталось. Она густая.
7. Взбиваю блендером до однородности, пока не получится красивая однородная масса. Так, чтобы там не было кусочков и комочков. После этого добавляю 2 столовые ложки 9%-го уксуса. Ложки у меня большие. Так что уксуса добавляю нормально. Пробую на вкус. Если нужно, подсолить или добавить немножко сахарку.
8. После этого кастрюлю ставлю опять на огонь. И накрываю обязательно крышкой, потому что масса очень густая, и как только начнёт закипать, она начнёт булькать. Как только масса начала булькать, я делаю самый маленький огонь, чтобы она у меня ни в коем случае не пригорела. За это время простерилизовала банки и крышки. Из этого количества продуктов у меня получилось 6 пол-литровых баночек, и осталось ещё немножко, так сказать, снять пробу.
Икра получается очень густая, ложка в ней стоит, и очень-очень вкусная. Намазать её на кусочек хлеба — ну это объедение. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с мягкой кожицей и мелкими семенами — икра получится нежнее.
- Регулируйте сахар по вкусу, потому что кислотность томатной пасты у разных производителей отличается.
- Используйте густую томатную пасту хорошего качества — от неё напрямую зависят вкус и цвет икры.
- Следите, чтобы икра не пригорала после измельчения блендером — густая масса начинает «стрелять» почти сразу.
- Оставляйте небольшой запас места под крышкой при наполнении банок — так закрывать их удобнее.
- Оценивайте густоту перед раскладкой по банкам — если хочется более плотную икру, дайте ей покипеть ещё несколько минут.
- Пробуйте икру после добавления уксуса — именно в этот момент вкус становится окончательным.
- Учитывайте, что после полного остывания икра станет заметно гуще, чем в горячем виде.
А вы какую кабачковую икру любите больше — густую, чтобы ложка стояла, или более нежную, как магазинную? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #рецепт