Вера Попырко (Журбенко)

Мягкое и вкусное мясо — это не всегда про дорогой кусок, сложный маринад или много часов у плиты. Я часто готовлю мясо самым простым способом: с луком, небольшим количеством специй и правильным тушением. Получается сочно, нежно и очень ароматно. Этот способ подойдет для свинины, говядины, курицы, индейки и даже для не самого удачного куска мяса. Главное — соблюдать несколько простых правил, о которых я расскажу ниже. Перед тем как перейти к рецепту, важно понять главную ошибку. Мясо становится жестким не только из-за самого продукта, но и из-за неправильной готовки. Чаще всего мясо портят так: Чтобы мясо получилось мягким, ему нужно время, умеренный нагрев и немного влаги. Именно поэтому тушение — один из самых надежных способов приготовления. Для простого домашнего рецепта вам понадобится: Мясо можно брать любое. Если это свинина, хорошо подойдет шея, лопатка или окорок. Для говядины лучше брать мякоть для тушения. Курица и индейка готовятся быстрее, но способ остается тем же.

Многие считают, что идеальные пирожки — это вопрос удачи или старой «бабушкиной» духовки. На самом деле, пышная выпечка, которая не черствеет на следующий день и не лопается в духовке, — это чистое взаимодействие ингредиентов и знание нескольких технологических секретов. Сегодня мы приготовим, пожалуй, самые «зимние» пирожки: с солнечным апельсином и абрикосом. Но главное здесь не начинка, а уникальное сдобное тесто. Я расскажу, зачем в нем йогурт, почему нельзя использовать белки и как избежать двух главных причин, по которым тесто «взрывается» в печи. Для теста: Для начинки: Подогреваем молоко до 38-40 градусов. Это критическая точка: холодное молоко не «разбудит» дрожжи, а горячее (выше 45-50 градусов) — просто их убьет. Смешиваем молоко с 50 г йогурта и 20 г сахара. Почему это важно: Йогурт создает слабокислую среду, которую обожают дрожжи. Добавляем 3 ст. л. муки и дрожжи. Оставляем на 15 минут. Если через это время не появилась пышная «шапочка» — дрожжи некачественные, продолжат