Борис Пазников

Борщ с мясом. Насыщенный и ароматный

Делюсь своим проверенным рецептом борща, который всегда собирает всю семью за столом. Рубиновый цвет, нежное мясо и густой бульон. В классическом рецепте используют говядину или свинину. Лучше всего брать мясо на кости — так бульон выходит более наваристым. Борщ вкуснее всего на второй день, поэтому смело готовьте большую кастрюлю. 🛒 Ингредиенты Говядина на кости (грудинка) — 500 г Свекла — 2 шт. (средние) Капуста — 300 г Картофель — 3-4 шт. Морковь — 1 шт. Лук — 1 шт. Томатная паста — 2 ст. л. Лимонный сок — 1 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Чеснок — 2 зубчика Сало — 20 г (по желанию) Зелень, соль, перец, лавровый лист — по вкусу 👨‍🍳 Как готовить 1. Возьмите говяжью грудинку или ребра. Кость даст навар, мясо — сытость. 2. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и поварите 5 минут. Слейте эту воду и промойте мясо. Это уберет пену и сделает бульон прозрачным. 3. Снова залейте мясо (примерно 3–4 литра), для цвета и вкуса можно добавить целую луковицу и одну морковь. Варите на медленном огне 1.5–2 часа, пока мясо не будет легко отходить от кости. 4. Выньте овощи (они больше не нужны) и мясо. Мясо нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. 5. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета. 6. Свеклу натрите на терке или нарежьте тонкой соломкой. Обжаривайте её на отдельной сковороде. 7. Чтобы борщ не стал рыжим, добавьте к свекле сок лимона или 1 ст. л. уксуса (9%) + сахар, сладость сбалансирует кислоту и раскроет вкус овоща. 8. Добавьте к свекле томатную пасту и пару половников бульона. Потушите на слабом огне 15–20 минут. 9. Отправьте нарезанный кубиками картофель в кипящий бульон. Варите 10–12 минут. 10. Шинкуйте капусту тонко. Если она молодая — кладите в самом конце. Если зимняя (жесткая) — отправляйте к картофелю через 5 минут после его закипания. 11. Когда картофель готов, добавьте в кастрюлю зажарку из лука и моркови, а следом — тушеную свеклу. Посолите, добавьте черный перец горошком и 2–3 лавровых листа. 12. .Разотрите в ступке кусочек старого сала с чесноком и зеленью (укроп/петрушка). Если сала нет — просто пропустите чеснок через пресс. Добавьте чеснок в кастрюлю, накройте крышкой и выключите огонь. 13. Борщ должен «отдохнуть» минимум 30 минут. За это время овощи обменяются вкусами, а цвет станет глубоким и насыщенным. Борщ обжигающе горячим в глубокие тарелки. Положите ложку сметаны прямо в центр тарелки. Посыпьте суп мелко порубленной зеленью: укроп, петрушку и зеленый лук. Рядом положите ломтик черного хлеба с тонким кусочком сала. Подайте целые очищенные зубчики на маленьком блюдце. Вы за какой вариант борща: со свежей капустой или с квашеной? Пишите в комментариях! 👇 #рецепты #борщ #рецептборща #классическийборщ #обед #первоеблюдо