Лиана Шаповалова

Картофельные пирожки на кипятке с сырной начинкой

Ингредиенты:
Вода (крутой кипяток) — 300 мл
Мука пшеничная — 500 г (плюс для подсыпки)
Соль — 1 чайная ложка
Картофель (отварной в мундире) — 2 крупные шт. (примерно 300 г)
Сыр твёрдый (или полутвёрдый, хорошо плавящийся) — 100 г
Масло растительное — для жарки
Сливочное масло — 30 г (для начинки, по желанию)
Приготовление:
Начинаю с начинки, пока тесто будет отдыхать, она как раз остынет. Картофель отвариваю в мундире заранее, чищу и разминаю в пюре без комочков. Добавляю кусочек сливочного масла, если есть, и тщательно вымешиваю. Сыр тру на крупной тёрке и смешиваю с картофелем — он должен распределиться равномерно, чтобы в каждом кусочке чувствовалась сырная тянучка.
Теперь тесто. В глубокую миску просеиваю муку, добавляю соль и делаю углубление в центре. Заливаю крутой кипяток прямо в муку — не переживайте, мука заварится, и тесто станет пластичным. Быстро перемешиваю ложкой или лопаткой, чтобы не обжечь руки. Как только масса остынет до тёплого состояния, продолжаю замешивать руками на присыпанной мукой доске. Тесто должно стать гладким, эластичным и полностью перестать липнуть. Накрываю его полотенцем или плёнкой и даю «отдохнуть» 10–15 минут — клейковина набухнет, и раскатывать станет ещё легче.
Делится тесто на 10–12 одинаковых частей, скатываю в шарики и накрываю, чтобы не заветрились. Каждый колобок раскатываю в тонкий прямоугольник или овал — чем тоньше, тем быстрее прожарится и будет нежнее.
На одну половину пласта выкладываю ложку начинки, отступая от края примерно сантиметр. Накрываю второй половиной теста и плотно защипываю край — сначала пальцами, потом прохожусь вилкой для красоты и надёжности. Лишнее тесто по краям можно срезать ножом, чтобы пирожки были аккуратными.
В сковороде разогреваю растительное масло слоем примерно в полсантиметра. Выкладываю пирожки швом вниз, жарю на среднем огне до румяной корочки, затем переворачиваю и подрумяниваю вторую сторону. Следите, чтобы масло не дымилось, иначе пирожки подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
Готовые пирожки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Они получаются пышными, с хрустящей корочкой и нежной, тающей начинкой внутри. В горячем виде сыр тянется так, что за уши не оттащить! А если сыра нет — картофельная начинка тоже хороша, просто добавьте в неё побольше сливочного масла или зелени.