Лариса Сычаева (Серова)

ЗАКУСКА "ЗАМАНИХА"

⠀
"Заманиха" - так называется это блюдо неспроста: за уши не оттащишь, когда зимой попробуешь с отварной картошечкой! Начнешь таскать по ложечке, пока донышко банки не увидишь. ОООчень вкусно!!!
⠀
Ингредиенты:
3 кг красных помидор
10-15 шт болгарского перца
5-6шт горького перца
10 гол чеснока (у меня были большие, я обошлась и 5 шт)
1 ст. сахара
1 ст. раст. масла
2 ст.л соли
⠀
Наливаем в посудину масло, доводим до кипения, добавляем помидоры, прокрученные на мясорубке и варим 1 час. Потом добавляем болгарский перец и чеснок, тоже прокрученные на мясорубке и варить ещё 15 мин. Кто любит поострее - жгучий перец добавляйте вместе с болгарским, кто не любит острого - с помидорами. За 5 мин до конца добавить 1 ст.л. уксуса 9%, 2 ст л соли и 1ст. сахара.
⠀
Дальше в стерилизованные банки налить, закатать крышкой и под одеяло.
Обожаю этот рецепт! Каждый год делаю хоть пару баночек.

Кaпуста квашеная по ГОСТу СССР 1956 года: имeнно так солили все наши бабушки.

Процесс приготовления такой капусты не самый простой.
Если отклониться от стандартного рецепта, то заготовка может не получиться. К примеру, овощ может так и не стать хрустящим, а рассол только испортит весь продукт.
Как квасить капусту?
Для начала надо подготовить все компоненты.
Необходимо взять белокочанную капусту, лавровый лист, морковь, соль и черный перец.
На 6 кг капусты следует взять 300 г моркови и 120 грамм (4 столовых ложки с горкой) соли.
Сахар тут не нужен, поскольку в овощах он уже содержится.
Согласно советскому ГОСТу, добавляется также тмин, брусника, клюква и яблоки.
Капусту нужно нашинковать. Толщина одной капустной ленточки при шинковании должна быть не больше 5 мм. Идеальный вариант — 3 мм. Все поврежденные и темные листочки надо убрать.
Затем нужно слегка «помять» капусту, а потом смешать с тeртой морковью и специями.
Все это следует утрамбовать в металлическое эмалированное ведро и снова слегка примять, чтобы капуста пустила сок.
Сверху заготовку надо закрыть большими капустными листьями. На ведро нужно поставить перевернутую керамическую миску, а свeрху 3-литровую банку с водой.
Заготовку желательно держать на уровне от 16 до 18 градyсов.
Первые 3 дня капусту надо протыкать вилкой, чтобы убрать из неё углекислый газ. Благодаря этому она будет более хрустящей.
Всего процедура квашения занимает полторы недели.
Через 10-12 дней квашеную капусту можно убрать в холодильник.