Любовь Пономаренко

5 способов заготовки чесночных стрелок на зиму

Теперь ни одна стрелка у меня не пропадает. Более того, зимой именно такие заготовки часто выручают. Добавишь ложечку в жареную картошку, яичницу, макароны или мясо — и блюдо сразу становится ароматнее и вкуснее.
Сохраняйте себе, пока сезон чесночных стрелок ещё не закончился. Сегодня расскажу о пяти способах, которые сама использую каждый год.
1. Сушёная приправа из чесночных стрелок
- Стрелки промываю, обсушиваю и пропускаю через мясорубку.
- Полученную массу распределяю тонким слоем по поддонам сушилки.
- Сушу при температуре 50–55 градусов примерно 8–10 часов до полного высыхания.
- Затем измельчаю и пересыпаю в сухую банку с плотной крышкой.
- Такая приправа отлично подходит для супов, картофеля, мяса, овощных блюд и соусов.
2. Чесночная паста для заморозки
- Стрелки измельчаю в блендере до однородной массы.
- На каждые 500 г стрелок добавляю 1–2 столовые ложки растительного масла.
- Раскладываю по небольшим контейнерам или формочкам для льда и убираю в морозилку.
- Зимой очень удобно доставать по одному кубику и добавлять в любые блюда.
3. Зелёное чесночное масло
- На пачку мягкого сливочного масла беру примерно 50–60 г измельчённых чесночных стрелок.
- Хорошо перемешиваю до однородности.
- Формирую рулет в пищевой плёнке и отправляю в морозилку.
- Такое масло особенно люблю с молодой картошкой, свежим хлебом, рыбой и мясом.
4. Квашеные чесночные стрелки
- В банку укладываю чесночные стрелки, веточки укропа, несколько горошин перца и немного семян горчицы.
- Для квашения использую крепкий рассол: на 1,5 литра воды беру 100 г соли.
- Заливаю стрелки так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
- Оставляю при комнатной температуре на 2–3 дня.
- Когда появляется приятная кислинка, убираю в холодильник.
- Получается необычная закуска с очень интересным вкусом.
5. Замороженные бланшированные стрелки
- Этот способ использую чаще всего.
- Стрелки нарезаю кусочками и отвариваю в кипящей воде 3–5 минут.
- Затем быстро охлаждаю, обсушиваю и раскладываю по пакетам.
- Перед закрытием обязательно удаляю как можно больше воздуха.
- После заморозки такие стрелки остаются мягкими и отлично подходят для омлетов, рагу, жареной картошки и овощных блюд.
Замороженные заготовки спокойно хранятся до следующего сезона, а сушёная приправа без проблем стоит не меньше года.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые стрелки, пока они остаются сочными и нежными — старые могут быть жёсткими.
- Просушивайте стрелки перед заморозкой, чтобы в пакетах не образовывалось много льда.
- Раскладывайте чесночную пасту небольшими порциями, чтобы не размораживать весь запас сразу.
- Следите, чтобы при квашении стрелки всегда были полностью покрыты рассолом.
- Храните сушёную приправу в сухой герметичной банке, чтобы она не отсырела.
- Удаляйте лишний воздух из пакетов перед заморозкой — так заготовки лучше сохраняют вкус и аромат.
А вы заготавливаете чесночные стрелки на зиму или до сих пор выбрасываете их? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты и полезные заготовки, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#заготовка #чеснок #стрелка #приправа #заморозка