Нина Гласнер (Христенко)

Самый вкусный соус получается вовсе не из магазина.

На днях приготовила смородиновый соус к мясу просто ради интереса. Думала, попробуем один раз. А теперь домашние просят его и к запечённой курочке, и к шашлыку, и даже просто намазывают на кусочек мяса вместо привычного кетчупа.
Секрет — в приятной кислинке красной смородины и ароматных специях. Готовится всё очень просто.

Ингредиенты:

• Красная смородина — 300 г
• Томатная паста — 5 г
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Сахар — 80 г
• Соль — 5 г
• Молотый кориандр — 3 г
• Пажитник — 3 г
• Чёрный молотый перец — 2 г
• Паприка (обычная или копчёная) — 2 г

Как готовлю:

Ягоды измельчаю в пюре, добавляю все специи и варю на среднем огне около 15 минут, пока соус слегка не загустеет.
Затем кладу томатную пасту, хорошо перемешиваю и процеживаю.

Дальше можно выбрать любой вариант:

разлить по формочкам и заморозить;
перелить в баночку и хранить в холодильнике;
или сразу подать к мясу — долго он на столе всё равно не задержится.
Получается яркий, ароматный и очень необычный соус. С магазинным даже сравнивать не хочется.
А вы готовите ягодные соусы к мясу или пока только собираетесь попробовать? Девочки, и ещё маленькая новость. Я теперь есть и во ВКонтакте. Буду очень рада видеть вас и там. vk.com/club240293876
Заглядывайте — будем вместе собирать нашу большую домашнюю тетрадку с проверенными рецептами, советами и маленькими житейскими хитростями.
Обнимаю вас. Ваша Наталья.
Спасибо, что заглянули ко мне на огонёк.

Девочки, чего только не насмотришься в интернете!

Попался мне как-то совет: заморозьте обычный кефир — и получите настоящий творожный сыр.
Сначала только усмехнулась:
— Ну да... Сейчас ещё скажут, что из ряженки масло получается.
Но мысль почему-то никак не выходила из головы.
Недолго думая, помчалась в магазин. Жирного кефира не оказалось, взяла обычный — двухпроцентный. Купила сразу два литра.
Думаю: если уж экспериментировать, то по-настоящему.
Прямо в пакетах отправила кефир в морозилку.
На следующий день достала...
И сразу поняла, что одну мелочь я совсем не продумала.
Пакет квадратный.
Дуршлаг круглый.
Стою на кухне, верчу этот ледяной «кирпич» и думаю:
— Ну и как тебя теперь сюда пристроить?
Пришлось брать нож и распиливать пополам.
Пока возилась с этим замороженным кефиром, всё ворчала:
— Неужели теперь каждый раз такие танцы устраивать?
И тут меня осенило!
Зачем вообще морозить его в пакете?
Гораздо проще перелить кефир в обычную круглую пластиковую миску, которая идеально входит в дуршлаг, и уже в ней заморозить.
Потом достаешь , переворачиваешь — и всё ложится как надо. Ни ножа, ни мучений. Красота!
Девочки... ну почему эта мысль не пришла мне в голову сразу?
После того как удалось уложить кефир в дуршлаг, застеленный чистой марлей, поставила его на глубокую миску и оставила спокойно оттаивать.
Постепенно сыворотка стекала вниз, а в марле оставалась густая белоснежная масса.
Когда всё полностью растаяло, сверху поставила небольшой груз — примерно килограмм, чтобы вышла оставшаяся сыворотка.
Развернула марлю...
И знаете что?
Получился самый настоящий творожный сыр!
Нежный, сливочный, очень вкусный.
Из двух литров двухпроцентного кефира у меня получилось чуть больше 400 граммов сыра. Если взять кефир пожирнее — получится ещё больше.
А потом ради интереса сравнила цены.
Домашний сыр вышел почти в два раза дешевле магазинного.
Вот тогда я окончательно поняла — эксперимент удался на все сто.
И оказалось, что сыр этот настоящий универсал.
Хочешь — намазал на свежий хлеб.
Хочешь — добавил чеснок, паприку, тмин или любимые сушёные травы. Каждый раз получается новый вкус.
А какой из него крем!
Нежный, плотный, отлично держит форму. Хоть торт прослаивай, хоть капкейки украшай.
И, девочки, только сыворотку не вздумайте выливать!
Я её всегда берегу как настоящее сокровище.
На сыворотке получается удивительно пышное тесто — и дрожжевое, и обычное. А какие оладьи! Честное слово, они выходят ещё пышнее и вкуснее, чем на кефире.
Так что после такого эксперимента у вас будет сразу два приятных бонуса: нежный домашний творожный сыр и замечательная сыворотка для выпечки.
Попробуйте — уверена, потом тоже будете морозить кефир «про запас». Девочки, и ещё маленькая новость. Я теперь есть и во ВКонтакте. Буду очень рада видеть вас и там. vk.com/club240293876
Заглядывайте — будем вместе собирать нашу большую домашнюю тетрадку с проверенными рецептами, советами и маленькими житейскими хитростями.
Обнимаю вас. Ваша Наталья.
Спасибо, что заглянули ко мне на огонёк.

Густой томатный соус без уваривания и соковыжималки

Густой, одна мякоть, ложка стоит! И без часов уваривания, тот самый Кубанский: чуть пряный, в меру остренький, кисло-сладкий. И без соковыжималки, мясорубки и блендера.
Ингредиенты (для выхода 2.5-2.8 л, зависит от густоты)