Лидия Захарова (Гибусова)

Желе из красной смородины на зиму. Проверенный рецепт без загустителей.

И вот именно из красной смородины моя бабушка всегда готовила желе. Ягоды обрывали, можно прямо с кисточками, приносили домой, мыли, и бабушка готовила из них желе. На килограмм ягод, прямо вместе с кисточками, она добавляла килограмм сахара.
Ингредиенты:
- Красная смородина (можно вместе с кисточками) — 1 кг
- Сахар — 1 кг
Для приготовления компота (по желанию):
- Жмых от красной смородины — по вкусу
- Любые сезонные фрукты или ягоды — по вкусу
- Вода — по необходимости
- Сахар — по вкусу
Приготовление:
1. Так вот, на килограмм ягод она брала килограмм сахара, всё это высыпала в макитру и хорошенько всё это перетирала. Высыпала сахар и ягоды в одно место, и всё это перетирала в кашу. Потом эта масса ставилась на огонь и нагревалась. При нагреве появлялось очень много пены. Поэтому стоять возле этого желе нужно было постоянно и постоянно помешивать.
2. Как только вся эта масса закипела, проварить её нужно было хотя бы минут 10. После этого газ отключали и всю эту массу выливали в дуршлаг. Дуршлаг у бабушки был с такими мелкими-мелкими ячейками. Ложкой или ступкой она аккуратно всё это перетирала до сухости, пока не выжмет весь сок в кастрюльку, которая находилась под ним. Оставался жмых, косточки и веточки. 3. А желе, как только она всё это процедила, она опять нагревала и раскладывала по баночкам. Сразу же его обычно не закручивала. Оставляла его постоять хотя бы сутки, чтобы оно остыло и, как сейчас говорят, стабилизировалось. После этого его можно было накрыть либо капроновыми крышками. Бабушка их нагревала в кипятке и закрывала банки. Либо просто обыкновенными крышками. Ну, если было желание, можно было и закатать. Желе получалось очень крутое, без всяких добавок.
4. Раньше не добавляли ни пектин, ни агар-агар, ни какие-либо другие загустители. Попробуйте. Это желе получается очень красивого малинового цвета. И очень-очень вкусное, кисло-сладкое, приятное. Его можно использовать и с оладьями, и с блинчиками, и как прослойку для тортов или пирожных.
Очень вкусно. Приготовьте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте полностью спелую красную смородину — именно в ней больше природного пектина, поэтому желе получается плотнее.
- Учитывайте, что у разных сортов смородины желирующие свойства отличаются, поэтому густота готового желе может немного различаться.
- Регулируйте количество сахара с осторожностью — если его заметно уменьшить, желе может получиться более жидким и хуже храниться.
- Снимайте пену по мере необходимости, если хотите получить более прозрачное и красивое желе.
- Используйте широкую кастрюлю с толстым дном — так масса прогревается равномернее и меньше пригорает.
- Пробуйте готовое желе только после полного остывания — горячим оно всегда кажется намного более жидким.
- Храните заготовку в прохладном тёмном месте, особенно если закрываете её обычными или капроновыми крышками.
- Используйте оставшийся жмых сразу или заморозьте его — он отлично подходит для компотов, морсов и киселей.
А вы варите желе из красной смородины по старому семейному рецепту или уже давно пользуетесь пектином и другими загустителями? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#желе #смородина #заготовка #рецепт #десерт