Галина Прокофьева

Закуска №1 к празднику: домашний сальтисон из печени

Ингредиенты:
- Печень свиная — 600 г
- Свежее сало — 300 г
- Яйца — 5 шт.
- Манка — 1 стакан
- Чеснок — 1 головка (крупная)
- Соль — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Подготовьте продукты. Печень промойте и очистите от плёнок. Сало нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите.
2. Смесь для сальтисона. Пропустите печень через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте яйца, манку, чеснок, соль и перец. Всё тщательно перемешайте.
3. Соединение. В получившуюся массу вмешайте кусочки сала. Оставьте смесь на 20–30 минут, чтобы манка разбухла.
4. Формовка. Возьмите кулинарный рукав или марлю, выложите печёночную массу и плотно завяжите с двух сторон.
5. Варка. Опустите сальтисон в кастрюлю с горячей водой, придавите тарелкой, чтобы не всплывал. Варите на медленном огне 1,5–2 часа.
6. Остывание. Достаньте, охладите под прессом и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).
7. Подача. Нарежьте кружочками и подавайте как закуску к хлебу или гарниру.
Возможные нюансы рецепта
- Манка. В рецепте её указан целый стакан, но я обычно кладу меньше — 3–4 ложки. Тогда вкус остаётся мясным, а не «кашеобразным».
- Чеснок. Если головка крупная, чеснок может перебить вкус печени. Я иногда беру поменьше или добавляю половину в массу, а половину кладу свежим при подаче.
- Формовка. Если используете марлю, сложите её в несколько слоёв — так масса точно не вытечет при варке.
- Варка. Тут важно не кипятить сильно. Я всегда держу на очень слабом огне, чтобы вода только «играла».
- Прессование. Я кладу сверху банку с водой — этого веса хватает, чтобы сальтисон стал плотным и ровным.
- Хранение. Такой сальтисон долго не стоит. В холодильнике он у меня хранится максимум 3–4 дня. Если делаю побольше, часть замораживаю порционно.
В результате получится плотный, ароматный сальтисон с вкраплениями сала и насыщенным вкусом печени.
#сальтисон #закуска #рецепты #кулинария #печень