Alla LoL

Малиновое варенье «Пятиминутка» на зиму

Домашние сразу поставили условие: теперь варить малину только так. Варенье получается ярким, ароматным, не слишком сладким, с насыщенным вкусом свежей малины. Благодаря короткой варке ягоды сохраняют красивый цвет, а сам сироп остается густым и насыщенным.
Ингредиенты:
- Малина — 1 кг
- Сахар — 500 г
Если малину нужно промыть:
- Вода — 1 л
- Соль — 1 ч. л. с горкой
Способ приготовления:
1. Переберите малину, удалив мятые, переспевшие и испорченные ягоды.
2. Если малина чистая и собрана в сухую погоду, ее можно не мыть. Если есть подозрение на личинок малинового жучка, растворите соль в воде, замочите ягоды на 10 минут, снимите всплывших личинок, затем аккуратно промойте малину под проточной водой и дайте ей полностью обсохнуть.
3. Пересыпьте малину сахаром. Если ягод много, удобнее укладывать их слоями, чередуя с сахаром.
4. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа, чтобы ягоды пустили сок.
5. Переложите малину в широкую кастрюлю или таз с толстым дном и поставьте на средний огонь. Аккуратно прогрейте, стараясь не раздавливать ягоды. Вместо интенсивного перемешивания лучше слегка встряхивать посуду.
6. После закипания варите ровно 5 минут, периодически снимая образующуюся пену.
7. Сразу разлейте кипящее варенье по заранее простерилизованным сухим банкам, заполняя их почти доверху.
8. Герметично закройте банки прокипяченными крышками.
9. Переверните банки вверх дном, хорошо укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
10. Из 1 кг малины получается около 1 литра готового варенья. Точный объем зависит от сочности ягод.
После полного остывания уберите варенье в прохладное темное место. При соблюдении чистоты банок, стерилизации и герметичной укупорки оно обычно хорошо хранится до следующего сезона.
Если любите более густое варенье, после первой пятиминутной варки полностью остудите его, затем снова доведите до кипения и проварите еще 5 минут. Варенье станет заметно гуще, а вкус останется таким же насыщенным.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для варенья плотную, не переспевшую малину — она лучше сохраняет вкус и цвет.
- Учитывайте, что очень сочная малина может дать много сока, поэтому варенье получится более жидким. Для более густой консистенции иногда достаточно дать ему полностью остыть и повторить пятиминутную варку.
- Следите, чтобы ягоды были полностью сухими после промывания — лишняя вода может сделать сироп более жидким.
- Снимайте пену полностью — так варенье обычно получается прозрачнее и лучше хранится.
- Оставляйте немного свободного места в кастрюле, потому что при закипании малина довольно сильно пенится и может убежать.
- Используйте только банки без сколов и крышки с целыми уплотнителями — это один из главных секретов долгого хранения.
- Проверяйте место хранения: если в кладовке летом бывает очень жарко, лучше убрать варенье в более прохладное место, чтобы оно дольше сохранило вкус и цвет.
- Помните, что количество сахара в этом рецепте меньше, чем в классическом варенье, поэтому особенно важно соблюдать чистоту при приготовлении и герметично закрывать банки.
А вы какое малиновое варенье любите больше — густое или с целыми ягодами? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#варенье #малина #заготовка #десерт #рецепт

Царское варенье из абрикосов с целыми плодами. Прозрачное и очень красивое

У нас растёт абрикос, его ещё называют ананасовым или белым. Он такой светлый-светлый, буквально такого цвета, как ананас. У этого абрикоса съедобная косточка. Он очень крупный, ровный, и у него на поверхности нет никаких пятнышек. Он прям идеально чистый. Вот из этого абрикоса я и варю царское варенье.
Ингредиенты:
- Абрикосы — 2 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — 200–300 мл (для сиропа)
- Лимон — 1 небольшой
Для содового раствора:
- Вода — 2 л
- Пищевая сода — 2 ст. л.
По желанию:
- Ядрышки абрикосовых косточек — из 2 кг абрикосов
- Миндаль — по вкусу
Приготовление:
1. Абрикос мою. Беру 2 килограмма. Помыла. Теперь я его замочу. На 2 килограмма абрикосов я возьму 2 литра воды. В воде размешаю 2 столовые ложки пищевой соды. Замочу в ней абрикосы. Слегка придавлю, чтобы они не плавали, а были покрыты водой. И оставлю часа на 3–4, можно на 5–6 часов. Ничего страшного. После этого абрикосы достаю и хорошо, несколько раз, промываю под чистой проточной водой.
2. После этого удаляю косточки. Косточки удаляю палочками для суши. Можно, если кто-то знает другой способ, сделать это как-то по-другому, но тут главное, чтобы абрикосы оставались целыми. Косточки удалили.
3. Я уже говорила, что косточки у этого абрикоса съедобные, очень вкусные. Мы их раскололи, достали ядрышки. Можно добавить ещё миндаль сюда. Миндаль нужно залить кипятком, дать ему немного постоять, а можно даже прокипятить минут 5. После этого остудить под холодной водой и снять с него шкурку. Шкурка снимается очень легко. Прям можно потереть и промыть ещё раз.
4. Шкурки на нём почти не остаётся. Теперь эти ядрышки можно опять воткнуть в абрикосы. Но если нет времени и желания этим заниматься, можно эти ядрышки добавить прямо в сироп. Теперь приготовим сироп.
5. На 2 килограмма абрикосов я беру килограмма полтора сахара и добавляю граммов 200–300 воды. Ставлю на огонь и варю сироп. Как только сироп закипел, варю его, наверное, минуты 2–3, до полного растворения сахара. После этого опускаю туда абрикосы. Как только они опять закипели, варю минуты 2–3, аккуратненько их переворачивая в сиропе. После этого отключаю и оставляю в сиропе часов на 8–10.
6. За это время я несколько раз их в этом сиропе аккуратненько переворачиваю. Десять часов прошло, я опять ставлю кастрюлю на огонь. Довожу до кипения, аккуратно помешивая, переворачивая абрикосы. И после закипания варю 5–10 минут. Опять отключаю огонь и даю абрикосам в этом сиропе ещё постоять. Точно так же 8–10 часов.
7. После этого опять кастрюлю ставлю на плиту. Как только закипело, добавляю туда почищенные ядрышки или миндаль и один некрупный лимон. Лимон режу пополам, а потом тонкими дольками. Варю всё вместе минут 10 после закипания, после того как положила лимон.
8. Всё, варенье готово. Банки стерилизованные, можно раскладывать. Варенье очень вкусное. Лимон совершенно не перебивает вкус и аромат абрикосов. Раскладываю его по баночкам. Если остаётся сироп, я его сливаю в отдельную баночку. И потом, когда закрываю компот, добавляю этот сироп. Получается очень вкусно. Попробуйте.
9. Варенье бесподобное, прозрачное. Все абрикосы целые. Если внутри косточки, то они прям просвечиваются. Но, я уже говорила, мне очень нравится, когда эти ядрышки или миндаль просто плавают в сиропе. Получается тоже очень-очень вкусно.
Попробуйте, это действительно королевское варенье.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, слегка недозрелые абрикосы — они лучше сохраняют форму и не развариваются.
- Промывайте плоды после содового раствора особенно тщательно, чтобы полностью смыть остатки соды.
- Учитывайте, что съедобные ядрышки бывают не у всех сортов абрикоса. Если есть сомнения, лучше замените их миндалём.
- Добавляйте лимон по своему вкусу: если он крупный или с толстой кожурой, можно взять половину, чтобы цитрус не стал слишком заметным.
- Следите за временем варки: если абрикосы очень спелые, иногда достаточно немного сократить её, чтобы плоды остались целыми.
- Снимайте пенку по мере появления — так варенье получится более прозрачным и будет лучше храниться.
- Проверяйте готовность сиропа по своему вкусу: если любите более густое варенье, можно дать ему немного сильнее увариться в последний этап.
- Храните открытое варенье в холодильнике и используйте чистую сухую ложку — так оно дольше останется вкусным и ароматным.
А вы варите царское варенье из абрикосов или предпочитаете классический рецепт? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#варенье #абрикос #заготовка #рецепт #лимон

Кабачки в духовке с сыром и чесноком. Теперь жарю их только так.

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт. (500–600 г)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Паприка (обычная или копчёная) — по вкусу
- Перец чили — по вкусу
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Сухой чеснок — 1 ст. л. с горкой
Для сырной намазки:
- Сыр — 150 г
- Укроп — небольшой пучок
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Майонез или сметана — 1 ст. л. с горкой
Для подачи (по желанию):
- Помидор — 1 шт.
- Укроп — несколько веточек
Приготовление:
1. Берём два молодых кабачка, граммов 500–600. Обрезаю и режу кружочками. Сложила в чашку, посолила, поперчила. Можно добавить красную паприку. Можно копчёную, можно обыкновенную. Немножко перчика чили. Две-три ложки растительного масла. Одну столовую ложку с горкой сухого чеснока. Всё это хорошенько перемешать.
2. И разложить кружочки кабачков на противень. Противень у меня застелен антипригарным ковриком. И всю эту красоту поставила в духовку буквально на 15–20 минут при температуре 180 градусов. После этого кабачки достала и положила на них сырную намазку. Для этого 150 граммов сыра потёрла на мелкой тёрке, добавила небольшой пучок укропа, 2–3 зубчика чеснока, одну столовую ложку с горкой майонеза, можно сметаны.
3. Всё это хорошенько перемешала и всю вот эту красоту разложила на кружочки кабачков. Поставила в духовку ещё буквально на 5 минут, чтобы сыр расплавился. Всё достаём, и можно кушать. А если сверху положить ещё веточку укропа и кружочек помидора, будет вообще красота. Очень вкусное блюдо, готовится очень быстро. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — они получаются самыми нежными.
- Учитывайте, что духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь не только на время, но и на лёгкий румянец кабачков.
- Добавляйте соль умеренно, если используете сыр и майонез — они тоже дают солоноватый вкус.
- Используйте сыр, который хорошо плавится, тогда намазка получится особенно аппетитной и нежной.
- Подавайте кабачки сразу после приготовления — пока сыр тянется, блюдо особенно вкусное.
- Экспериментируйте с зеленью по своему вкусу — кроме укропа сюда отлично подходит и свежая петрушка.
А вы как чаще готовите кабачки — жарите на сковороде или запекаете в духовке? Поделитесь своим любимым способом в комментариях. Думаю, многим ваши идеи пригодятся. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #духовка #сыр #чеснок #рецепт