Творожные сырники: Классический рецепт
Самый надежный в пропорции рецепт. По нему сырники не разваливаются и получаются как в кафе. Сырники получаются нежными и «творожными», а не мучными. Благодаря использованию только желтков, внутри они остаются мягкими, а снаружи образуется хрустящая корочка.
Попробуйте заменить обычную муку на рисовую (в ту же пропорцию) — корочка будет более хрустящей, а текстура внутри нежнее.
Ингредиенты:
Творог (в пачках, 5–9%): 500 г
Желток: 1 шт.
Сахар: 1,5 ст. л.
Мука пшеничная (рисовая): 2 ст. л. в тесто + немного для панировки
Соль: щепотка
Ванилин: на кончике ножа
Приготовление:
1. Если творог влажный, обязательно отожмите его через марлю. Лишняя сыворотка — главный враг сырников. Если любите идеально гладкие — протрите через сито.
2. Смешайте творог с желтком, сахаром, солью и ванилином. В последнюю очередь добавьте муку и быстро перемешайте. Долго вымешивать не нужно.
3. Присыпьте стол мукой. Скатайте из теста «колбаску» и разрежьте её на равные шайбочки.
4. Накройте шайбочку стаканом (вверх дном) и сделайте несколько быстрых круговых движений по столу. Сырник станет идеально ровным и высоким.
5. Разогрейте сковороду с каплей масла. Жарьте на средне-слабом огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяности. Если сырники высокие, можно накрыть крышкой на пару минут в самом конце.
🥞Почему сырники не получаются?
1. Растекаются на сковороде: Много сахара или влажный творог— Кладите сахар в конце, отжимайте творог.
2. Слишком жесткие («резиновые»):Много муки или только белки в тесте —Добавляйте минимум муки, используйте только желтки.
3. Пригорают снаружи, сырые внутри: Слишком сильный огонь —Жарьте на умеренном огне, можно допечь в духовке 5 мин.
Можно сделать сразу двойную порцию, сформировать и заморозить. Утром просто кладу на сковороду, размораживать перед жаркой не нужно — вкус не меняется, а время экономит значительно. Приятного аппетита!
#сырники #рецептсырников #сырникиизтворога #домашниесырники #творожники
